Pagrindinės valgiaraščių nederinimo priežastys – maža patiekalų įvairovė (besikartojantys patiekalai) ir per maža ar per didelė patiekalų energetinė vertė bei netinkamas jos pasiskirstymas laike.
Sudarant mokinių valgiaraštį, reikia atkreipti dėmesį, kad:
– pietų metu turi būti patiekiami 1-3 karšti tos pačios maisto produktų kategorijos pietų patiekalai (mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ar miltų/bulvių/varškės);
– prie karštų patiekalų gali būti siūlomi keli garnyrai (ryžiai, bulvės ir pan.), kuriuos mokiniai galėtų pasirinkti laisvai;
– vienas iš karštų pietų patiekalų turi būti tausojantis virškinimo sistemą – pagamintas verdant vandenyje ar garuose arba troškinant;
– tas pats karštas pietų patiekalas neturi būti tiekiamas dažniau nei kartą per dvi savaites;
– rūkyti mėsos gaminiai turi būti tiekiami ne dažniau kaip kartą per savaitę;
– kiekvieną dieną turi būti patiekta daržovių ir vaisių, rekomenduotina šviežių;
– pietų patiekalo kaloringumas turi būti 600-850 kcal.
KVSC vyriausioji specialistė Kristina Mikalauskienė primena, kad mokyklose neturi būti bulvių traškučių ir kitų riebaluose virtų gaminių, saldainių, šokolado ir jo gaminių, konditerijos ir kitų gaminių su šokoladu ar kremu, maisto produktų su maisto priedais, gazuotų ir energetinių gėrimų, sultinių koncentratų, rūkytos žuvies, konservuotų mėsos ir žuvies gaminių (išskyrus vasaros stovyklų metu ar sudarant maisto paketus į namus), mechaniškai atskirtos mėsos ir jos gaminių, iš genetiškai modifikuotų organizmų pagamintų produktų.
