Dabar populiaru
Publikuota: 2012 rugpjūčio 8d. 23:21

Daržovių konservavimo abėcėlė

Konservuotos daržovės
Fotolia nuotr. / Konservuotos daržovės

Dabar pats šviežių daržovių pikas. Viskas noksta, bręsta, auga... Žinia, daržovės maistingiausios šviežios. Tačiau neprošal pasiruošti šį bei tą ir žiemai. Taigi trumpai aptarkime populiariausius atsargų ruošimo būdus.

Džiovinimas. Namų sąlygomis, t. y. orkaitėje, gerai išdžiūsta smulkios uogos arba gana plonai supjaustytos daržovės. Iš pradžių džiovinama 50°C karštumo praviroje orkaitėje apie 12 val. Paskui dar kelias valandas – 70–80°C temperatūroje. Tiesa, pastaruoju metu atsirado ir elektrinių džiovyklių. Jei mėgstate džiovintas gėrybes, tokį prietaisą galbūt verta įsigyti – jis tinka ne tik vaisiams, uogoms, daržovėms, bet ir vaistažolėms, grybams džiovinti ir net mėsai vytinti.

Karštas pilstymas. Taip konservuojamos nepjaustytos daržovės. Paruošti produktai sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu. Paskui pridengiami ir 5 min. paliekami pastovėti. Tada vandenį reikia nupilti, vėl užvirinti ir supilti į stiklainius. Trečią kartą pilti verdantį marinatą, stiklainius tuoj pat sandariai uždaryti, pastatyti dugnais į viršų ir palikti ataušti.

Marinavimas. klasikinis marinatas verdamas iš 1 l vandens, 100 ml acto (9 proc.), 50 g druskos, 50 g cukraus, poros laurų lapelių ir kelių pipirų grūdelių. Marinatu užpiltas daržoves galima konservuoti karšto pilstymo būdu arba pasterizuoti.

Pasterizavimas. Tinka sultims, marinuotoms daržovėms, padažams konservuoti. Stiklainius pripildykite taip, kad iki viršaus liktų 2 cm tarpelis, sandariai užsukite dangtelius, stiklainius įstatykite į puodą su vandeniu ir 65–95°C temperatūroje kaitinkite 10–60 min. (nelygu stiklainių dydis).

Rauginimas. Taip galima ruošti daugelį daržovių, grybus. Tinka mediniai kubilai, molinės puodynės, stiklainiai. Produktus į indus dėkite kuo talpiau, užpilkite sūrymu (10 l vandens – 350 g druskos) ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje. Paskui išneškite į šaltą patalpą arba sudėkite į stiklainius, užpilkite tuo pačiu sūrymu ir pasterizuokite.

Sterilizavimas. Labai patikimas konservavimo būdas, tinkamas daržovių mišrainėms, sriubų ruošiniams, grybams konservuoti. Pripildytus stiklainius ne sandariai uždarykite, o tik pridenkite dangteliais ir įstatykite į puodą su karštu vandeniu. Ant dugno reikia patiesti nedidelę šluostę, tuomet stiklainiai tikrai nesuskils. Vandeniui užvirus, stiklainius verdančiame vandenyje palaikykite bent 5–10 min. Karštus indus iš puodo imkite labai atsargiai, geriausia – žnyplėmis su ilga rankena.

Šaldymas. Šaldyti vaisius ir uogas – ne tik sveikiausias, bet ir paprasčiausias būdas išlaikyti juos ilgesnį laiką. Daržoves labai kruopščiai nuplaukite ir apdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio. Supjaustykite tokio dydžio gabaliukais, kad būtų galima iš karto dėti į puodą. Šaldykite dviem etapais: iš pradžių paruoštą žaliavą viena eile suberkite ant padėkliuko ir laikykite šaldiklyje, kol sustings. Sušalusius daržovių gabaliukus suberkite į maišelius ir talpiai sudėkite į šaldiklį.

Užpylimas. Labiau tinka nepjaustytoms daržovėms konservuoti. Į stiklainius sudėkite verdančiu vandeniu nuplikytus produktus, užpilkite paruoštu užpilu, pridenkite dangteliais ir palaikykite 5 min. Paskui skystį nupilkite, dar kartą užvirinkite, verdantį supilkite į stiklainius ir tuoj pat sandariai uždarykite.

Virimas. Šiuo būdu dažniausiai ruošiamos daržovių tyrės, padažai. Į juos paprastai dedama ne tik įvairių prieskonių, bet ir cukraus. Jei cukrų sumaišysite su kokiu nors tirštikiu (pektinu, „Gelfix“ milteliais) tyrė ar padažas bus tirštesnis, ilgiau neges.

Virtuvės paslaptys

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Žemės ūkio ministerijos darbuotojai šimtmetį atšventė su šokiais ir alkoholiu

Lapkričio TOP 13: knygų antplūdis artėjant šventėms.

Aktualu

Avarijoje prie Balėnų kaimo aštuonmetį mirtinai sužalojo Mažeikių tarybos narys Sigitas Kaktys

Vardai

„Atspėk, kas dėžėje“ premjera: tokių Monikų dar nematėte – iš baimės net drebėjo rankos

Erikos istorija

Aktualu

Avarijos remontuojamame Panevėžio aplinkkelyje tęsiasi: į žiedo vidurį įlėkė lenkas ir latvis

Aktualu

Suprasti akimirksniu: 15min atsako į svarbiausius klausimus apie prezidento rinkimus

Sportas

Tautų lyga: Kroatijos rinktinė išplėšė fantastišką pergalę prieš Ispaniją

Verslas

Lietuvio emigracija Suomijoje truko pusdienį: darbdavys mini „netipinę situaciją“

N-18 Aktualu

Lukiškių prižiūrėtojus fekalijomis apipylęs žudikas žagintojas pats tapo nukentėjusiuoju

Aktualu

Koks „Brexito“ likimas palankiausias Didžiosios Britanijos lietuviams?

Vardai

Iglė per gimtadienį scenoje sulaukusi 4 kilogramus sveriančio S.Prūsaičio siurprizo neteko žado

Gazas

Kodėl žmonės XIX a. taip bijojo greičio: mitai apie iškritusias gimdas ir ištirpusius kūnus

24sek

K.Pangosas: apie svarbiausią Šaro pamoką, nustebinusius katalonus ir stiprų „Žalgirį“

Aktualu

Theresa May atmeta galimybę rengti antrą referendumą dėl „Brexit“

24sek

Antanas Guoga apie „Ryto“ skandalus: „Praeities šešėliai persekioja klubą“

Vardai

Internete žaibiškai pasklidusi parodija Karolinos Meschino nė kiek neįžeidė: „Nauda abipusė“

Sportas

Anglijos rinktinė sutriuškino JAV ir atsisveikino su legendiniu Wayne'u Rooney

Gyvenimas

Gatvės fotografo V.Alesiaus patarimai mėgstantiems darytis asmenukes

15min eksperimentas Gazas

15min/Gazas patikrino: ką naktį mato vairuotojas, jei pėsčiasis eina su „tautine apranga“

Naujienos

Aktualu

Žemės ūkio ministerijos darbuotojai šimtmetį atšventė su šokiais ir alkoholiu

Lapkričio TOP 13: knygų antplūdis artėjant šventėms.

Sportas

Anglijos rinktinė sutriuškino JAV ir atsisveikino su legendiniu Wayne'u Rooney

Gyvenimas

Gatvės fotografo V.Alesiaus patarimai mėgstantiems darytis asmenukes

15min eksperimentas Gazas

15min/Gazas patikrino: ką naktį mato vairuotojas, jei pėsčiasis eina su „tautine apranga“

Sportas

Stebuklo nebus – Kauno „Vytis“ antrą kartą pralaimėjo Čempionų lygoje

24sek

Eurolyga: „Real“ pratęsė pergalių seriją, „Fenerbahče“ nukovė „Olympiakos“ ekipą

Deuce

Rogeris Federeris nukovė Keviną Andersoną ir prasibrovė į ATP pusfinalį

Gazas

Renkame „Tautos automobilį 2019“: elektrinis siurprizas „Jaguar I-Pace“

Aktualu

„Lion Air“ orlaivio katastrofa: aukos šeima kelia bylą prieš „Boeing“

Gyvenimas

K.Mišinienė: „Seksualinę prievartą patiria ne tik įkalinimo ar globos įstaigose esantys vyrai“

Aktualu

„Lion Air“ katastrofa: žuvusiojo sužadėtinė vestuvinėje fotosesijoje pozavo viena

Pasaulis kišenėje

Kelionė Vokietijoje: Freizingas – bavariško jaukumo oazė

Aktualu

Po LRT tyrimo apie Registrų centrą – numatomi tyrimai Seime ir prokuratūroje

Aktualu

Streikui įgaunant pagreitį, valdžia žada tobulinti mokytojų darbo apmokėjimą

24sek

Driokstelėjo – „Budučnost“ pagerino Eurolygos tritaškių rekordą

Maistas

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Sicilija: pamirškite mafiją! Eikite valgyti! (su arabiškais skonio motyvais)

Aktualu

Orai: kitą savaitę sulauksime sniego 

Gyvenimas

Skaudi neįgalaus vaiko mamos patirtis: „Šiandien mūsų pasaulis visai kitoks“. Psichologės komentaras

24sek

Milano „Olimpia“ pergalė Eurolygoje – stabilus A.Gudaitis ir nykus M.Kuzminskas

Vardai

Ypatingos

07:22
06:20

Gera keliauti kartu

Ko reikia šiuolaikiniam pirkėjui?

Sveikata

Mamos prieš meningokoką

Būk nesustabdoma

Parašykite atsiliepimą apie GYVENIMO rubriką