Pirkėjų akiraty – natūralūs produktai
Sveikesnių pasirinkimų paieškos tampa vis populiaresnės – tai galioja visiems maisto produktams, įskaitant ir saldumynus. Pasak prekybos tinklo IKI kepyklų vadovės Nijolios Juchnevič, konditerijos pasaulis taip pat turi savo sezoniškumą ir madas.
„Lietuviai aktyviai domisi sveikesnio maisto naujovėmis, rečiau renkasi gausiai dekoruotus, kaloringus saldumynus. Atitinkamai vis dažniau ieškoma gaminių be pridėtinio cukraus, glitimo, laktozės. Pastebime ir veganams draugiškų skanėstų augantį populiarumą“, – teigias N.Juchnevič.
Pasak ilgametę patirtį turinčios konditerės, pastaruoju metu labiausiai „ant bangos“ natūralūs saldumynai: „Pirkėjai vis dažniau ieško subtilių, ypatingu skoniu išsiskiriančių desertų mažomis porcijomis. Kur kas didesnis dėmesys tenka natūraliems produktams: tikram šokoladui, natūraliai varškei ir grietinėlei, kefyro kremui, vaisių tyrėms.“
Cukrus saldumynuose – atgyvena?
Išaugęs domėjimasis sveika mityba iš tiesų neaplenkė ir smaližių interesų. Prekybos tinklo komunikacijos vadovės Bertos Čaikauskaitės teigimu, sveikuoliški saldumynai iš periferijos veržiasi į pirmaujančias pozicijas: „Anksčiau prioritetas būdavo vizualiai gražūs ir saldūs konditeriniai gaminiai, o dabar situacija keičiasi. Dažnas pirkėjas teiraujasi ne skanesnio, o sveikesnio deserto, teiraujasi apie jo sudėtį.“
Viena iš naujų krypčių konditerijoje – sluoksniuoti desertai indeliuose. Juose dažnu atveju derinami skirtingų skonių kremai – tai gali būti jogurtai, sojos gaminiai, grietinėlė, vaisių tyrė. Taip pat natūralus kremų skonis dažnu atveju paįvairinamas pagardais, tokiais kaip ispaninio šalavijo sėklos, riešutai, liofilizuotos uogos, linų sėmenys ar netgi kanapės.
Tradiciniai kepiniai priversti atsinaujinti
Ar reikia nuogąstauti, jog pamėgti ir, rodos, nuo tam tikrų progų neatskiriami saldumynai paliks parduotuvių lentynas?
Konditerijos pasaulio užkulisius puikiai išmananti N.Juchnevič sako, kad tradiciniais tituluojami desertai, ypač jeigu jie paklausūs, išnykti niekur neketina: „Paklausių desertų niekas iš rinkos neišima, tačiau atsiranda būtinybė juos šiek tiek atnaujinti - peržiūrėti jų sudėtį ir siekti priartinti prie kuo sveikesnio varianto. Todėl yra tobulinamos receptūros, dažnu atveju mažinamas cukraus kiekis arba keičiamas sveikesnėmis alternatyvomis.“
Saldu ir be cukraus?
Specialistų teigimu, suvartojamo cukraus kiekiai jau seniai verčia sunerimti – jo apstu ne tik saldumynuose. Net jei visiškai iš savo mitybos raciono išbrauktume tortus, bandeles, o kavos negardintume cukrumi, tai dar nereiškia, jog jo negausime valgydami kitus, iš pirmo žvilgsnio nekaltus, maisto produktus. Taigi išeitis viena – negalintiems gyventi be saldumo, būtina ieškoti alternatyvų.
„Didžiausi smaližiai yra vaikai, ir kiekvienas tėvas sutiks, jog ramiai praeiti pro konditerijos skyrių parduotuvėje kartais būna neįmanoma misija. Renkantis skanėstus, rekomenduojame atkreipti dėmesį į jų sudėtį arba pasiteirauti konditerių apie sudedamąsias dalis“, – pataria B.Čaikauskaitė.
