Dabar populiaru
Publikuota: 2017 lapkričio 14d. 17:50

Mitybos specialistė V.Kurpienė: rauginto maisto nauda ir kam reikėtų jo vengti?

Rauginti kopūstai
„Scanpix“ nuotr. / Rauginti kopūstai

Lietuviškų knygų pasaulyje neseniai pasirodė naujiena – Ievos Šidlaitės receptų ir patarimų knyga „Natūralus rauginimas“, kurioje autorė pasakoja apie šį mums seniai pažįstamą maisto ruošimo būdą ir pateikia netikėtus jo panaudojimo receptus: nuo gaivių „žalibarščių“ su laukinėmis pievų žolėmis iki sveikesnių rūgpienio guminukų vaikams. Rašyti šią knygą autorę įkvėpė ne tik meilė natūraliam gyvenimo būdui ir lietuviškoms tradicijoms, bet ir tikėjimas, kad raugintas maistas – sveikas maistas.

Knygoje aptariama ir rauginto maisto svarba gyvenant lietuviškame klimate, ir atgijusio pasaulinio susidomėjimo rauginiais priežastys. Apie rauginių naudą organizmui pasakoja sveikos mitybos specialistė, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovė Vaida Kurpienė.

– Ar raugintas maistas gali padėti sulieknėti? Galbūt norėdami sulieknėti turime imtis ekstremalių, vien rauginto maisto dietų?

– Pasiryžusiems laikytis ekstremalios rauginto maisto dietos atsilaikyti bus sunku. Ir tikrai nesveika – geriau užsirašyti pas gydytojus iš anksto, nes dietos pabaigoje pas juos apsilankyti tikrai gali tekti.

Viganto Ovadnevo/Žmonės.lt nuotr./Vaida Kurpienė
Viganto Ovadnevo/Žmonės.lt nuotr./Vaida Kurpienė

Iš tiesų, mitas, kad sulieknėsime valgydami vien raugintas daržoves, gali būti atėjęs iš visuotinai priimto supratimo, jog daržovės – sveika. Ir tai iš esmės tiesa, daržovėse tikrai mažai kalorijų ir daug naudingų medžiagų. O kai kuriose raugintose daržovėse tų gerųjų medžiagų net daugiau nei neapdorotose. Raugintuose produktuose gausu probiotikų ir prebiotikų, skatinančių gerųjų bakterijų gamybą, o JAV šiuo metu gyvuoja labai populiari teorija, jog nuo žarnyno mikrofloros priklauso ne tik mūsų svoris, bet net ir nuotaika.

Vis dėlto, jei lieknėdami norime ilgalaikio rezultato, turime galvoti apie mitybos visumą. Taip, rauginti pieno produktai yra vertingesni, nei saldaus pieno, o rauginta duona – sveikesnė nei mielinė. Tačiau didžiausią efektą tokių produktų vartojimas duos, jei jie bus ne ekstremalios dietos, o visavertės mitybos dalimi.

TAIP PAT SKAITYKITE: Ūkininkų Abukauskų patirtis: kaip raugti vaisius ir daržoves? Mitybos specialistės komentaras

– Kuo raugintas maistas gali pasitarnauti tiems, kuriems numesti svorio nėra aktualu?

– Rauginti pieno produktai gali būti labai vertingi sunkiai laktozę toleruojantiems žmonėms – tokius produktus gali būti lengviau virškinti. Raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C, kuris reikalingas stiprinant organizmo imunitetą, o su natūraliu raugu kepta duona ilgiau skaidoma organizme nei mielinė, todėl pavalgę tokios duonos lėčiau išalkstame.

– Ar yra žmonių, kuriems reikėtų vengti rauginto maisto?

– Kenčiantys nuo padidėjusio kraujospūdžio raugintų daržovių turėtų vengti valgyti vakare – vien dėl to, kad jose daugiau druskos. Taip pat raugintą maistą gali sunkiau toleruoti žmonės, turintys virškinamojo trakto sutrikimų.

Kita vertus, kaip ir minėjau anksčiau, tokius raugintus pieno produktus kaip kefyrą ar varškę dažnai gali valgyti net laktozę mažiau toleruojantys žmonės. Rauginti produktai mitybai suteikia įvairovės – bent po šiek tiek jų verta suvalgyti kasdien.

– Lietuviškoje virtuvėje dažniausiai sutinkami patiekalai iš raugintų produktų – troškinti kopūstai su karka ar rūgpienis prie keptų bulvių – neatrodo labai sveiki. Kaip galima juos paversti sveikesniais receptais?

– Paversti tokius receptus sveikesniais – visai nesunku. Štai pavyzdžiui rauginti kopūstai sveikesni netroškinti. Ir bulvės nėra blogai – tik išsivirkime jas su lupenomis arba išsikepkime orkaitėje, žemesnėje temperatūroje, šalia pateikime raugintų kopūstų, pagardinkime šalto spaudimo saulėgrąžų ar sėmenų aliejumi, jei žiemą reikia natūralių antibiotikų – įpjaustykime svogūno. Gausime puikius, sveikus pietus, kuriuos dar ir greičiau pagaminsime.

– O kuo savo maistine verte skiriasi, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, pirkti parduotuvėje, ir tie, kuriuos užraugiame namie patys?

– Svarbiausia skaityti produktų sudėtį. Gaminant raugintus produktus pramoniniu būdu dažniausiai stengiamasi procesus greitinti, todėl į juos pridedama cukraus, daugiau druskos, kartais net ir acto. Ieva savo knygoje daug pasakoja apie tai, koks gamtiškas yra tikrasis rauginimo procesas – jis priklauso ir nuo naudojamų produktų, ir nuo aplinkos, net nuo šeimininkės nuotaikos. Raugindami patys galime viską pasigaminti taip, kaip norime, todėl paprastai namuose rauginti produktai būna ne tik skanesni, bet ir vertingesni.

Daugiau idėjų, receptų ir patarimų, kaip ruošti sveiką raugintą maistą namuose rasite Ievos Šidlaitės knygoje „Natūralus rauginimas“.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Bado akciją paskelbė ir Pravieniškių nuteistieji: „Nori mus grąžinti į akmens amžių“

Aktualu

Seimas grįžo prie M.Majausko apkaltos, S.Jakeliūnas ir konservatoriai apsisvaidė kaltinimais

Verslas

Bitkoinas pratinasi prie naujo „dugno“ – tokių žemų kainų nebuvo daugiau nei metus

primena Aktualu

Pasakyta/Padaryta. Kaip kito V.Bako požiūris į valstybės dotaciją „socdarbiečiams“?

Gazas

Neeilinis reidas Vilniuje: vakariniame aplinkkelyje pareigūnai fiksavo pavyzdingus vairuotojus

Vardai

Cristiano Ronaldo pasipiršo Georginai Rodriguez: būsima nuotaka jau renkasi suknelę

„Eurolygos diena“: ar „Žalgiriui“ pavyko pakeisti į Barseloną išvykusį K.Pangosą? (1/4)

Aktualu

Traukiantis JK kabineto nariams Th.May tikina, kad „Brexit“ susitarimo alternatyva – jokio „Brexit“

Verslas

„Small Planet Airlines“ atleidžia 87 darbuotojus

Aktualu

Užfiksuoti kadrai, kaip Kaune sulaikomas prabangius automobilius vogusios grupuotės narys

15min tema Aktualu

ES kariuomenės idėja – sena, bet niekaip neįgaunanti pagreičio. Ar šįkart įgaus?

Aktualu

Policija ėmėsi Seimo narės D.Šakalienės apsaugos

Vardai

Dėl krūtinės sukritikuota S.Burbaitė: „Jei atrodo, kad be krūtinės nėra gyvenimo, man jūsų gaila“

Gyvenimas

Stilistė V.Šaulytė patarė, kaip rengtis šaltuoju sezonu, kad išliktumėte stilingi

Sportas

Per pasirodymą ant ledo pasaulio čempionė buvo arti pilno striptizo

Vardai

Ineta Stasiulytė ir Deividas Meškauskas atskleidė spalį gimusios dukros vardą

Aktualu

15min studijoje – rašytojas Dailius Dargis apie dar nežinomas „MG Baltic“ paslaptis

Aktualu

Sulaikymo metu mirusio Rusijos piliečio artimiesiems priteista 80 tūkst. eurų

Aktualu

Savo sūnų galbūt mušusiai Eglei Kručinskienei grąžinti įtarimai dėl smurto prieš mažametį

Sportas

Futbolo valdininkas iš aukšto posto nuleistas brangiu parašiutu

Naujienos

Aktualu

Bado akciją paskelbė ir Pravieniškių nuteistieji: „Nori mus grąžinti į akmens amžių“

Aktualu

Seimas grįžo prie M.Majausko apkaltos, S.Jakeliūnas ir konservatoriai apsisvaidė kaltinimais

Verslas

Bitkoinas pratinasi prie naujo „dugno“ – tokių žemų kainų nebuvo daugiau nei metus

primena Aktualu

Pasakyta/Padaryta. Kaip kito V.Bako požiūris į valstybės dotaciją „socdarbiečiams“?

Gazas

Neeilinis reidas Vilniuje: vakariniame aplinkkelyje pareigūnai ieškojo švarių vairuotojų

Vardai

Cristiano Ronaldo pasipiršo Georginai Rodriguez: būsima nuotaka jau renkasi suknelę

„Eurolygos diena“: ar „Žalgiriui“ pavyko pakeisti į Barseloną išvykusį K.Pangosą? (1/4)

Aktualu

Traukiantis JK kabineto nariams Th.May tikina, kad „Brexit“ susitarimo alternatyva – jokio „Brexit“

Verslas

„Small Planet Airlines“ atleidžia 87 darbuotojus

Aktualu

Užfiksuoti kadrai, kaip Kaune sulaikomas prabangius automobilius vogusios grupuotės narys

15min tema Aktualu

ES kariuomenės idėja – sena, bet niekaip neįgaunanti pagreičio. Ar šįkart įgaus?

Aktualu

Policija ėmėsi Seimo narės D.Šakalienės apsaugos

Vardai

Dėl krūtinės sukritikuota S.Burbaitė: „Jei atrodo, kad be krūtinės nėra gyvenimo, man jūsų gaila“

Gyvenimas

Stilistė V.Šaulytė patarė, kaip rengtis šaltuoju sezonu, kad išliktumėte stilingi

Sportas

Per pasirodymą ant ledo pasaulio čempionė buvo arti pilno striptizo

Vardai

Ineta Stasiulytė ir Deividas Meškauskas atskleidė spalį gimusios dukros vardą

Aktualu

15min studijoje – rašytojas Dailius Dargis apie dar nežinomas „MG Baltic“ paslaptis

Aktualu

Sulaikymo metu mirusio Rusijos piliečio artimiesiems priteista 80 tūkst. eurų

Aktualu

Savo sūnų galbūt mušusiai Eglei Kručinskienei grąžinti įtarimai dėl smurto prieš mažametį

Sportas

Futbolo valdininkas iš aukšto posto nuleistas brangiu parašiutu

Vardai

Ypatingos

07:22
06:20

Gera keliauti kartu

Ko reikia šiuolaikiniam pirkėjui?

Sveikata

Mamos prieš meningokoką

Būk nesustabdoma

Parašykite atsiliepimą apie GYVENIMO rubriką