Daug perujietiškų patiekalų žinomi visame pasaulyje, pakanka paminėti sevičę (Peru vadinama ceviche arba cebiche). Bet aptikau ir vieną, kuris man buvo mažiau girdėtas, nors jo pagrindinis ingredientas mums yra puikiai žinomas – jaučio liežuvis.
Peru šis patiekalas labiau prisikiriamas afrikietiškam paveldui, nes vergovės laikais vergams dažnai atitekdavo tie jautienos produktai, kurių nevalgydavo plantatoriai. Taip atsirado gardūs patiekalai iš jautienos vėdarų, skrandžio, širdies ar liežuvio.
Šį patiekalą nesudėtinga pasigaminti, visų produktų gausite Lietuvoje. Svarbiausia – atmatuoti aštrumą pagal jūsų skonį.
6 valgytojams reikės:
- 2 jaučio liežuvių;
- 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno;
- 3 smulkiai supjaustytų česnakų;
- 1 didelio kubeliais supjaustyto ankštinio raudonojo pipiro;
- 3-5 kubeliais supjaustytų pomidorų;
- 1 šaukšto ankštinio pipiro miltelių;
- smulkiai supjaustyto čili pipiro, pagal skonį;
- 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio;
- 1 žiupsnio smulkintos kalendros;
- druskos ir pipirų, pagal skonį.
Gaminimas:
1. Liežuvius išvirkite puode (2-3 valandos) su raudonėliu, druska ir pipirais. Vandens pilkite tiek, kad liežuviai būtų apsemti. Liežuvius išgriebkite ir atvėsinkite. Nuovirą atsidėkite.
2. Liežuvius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite liežuvius.
4. Išimkite liežuvius, atsidėkite į lėkštę, o keptuvėje tame pačiame aliejuje apkepkite iki geltonumo svogūnus.
5. Į keptuvę įdėkite česnakus, ankštinį pipirą ir apkepkite kelias minutes maišydami. Sudėkite pomidorus ir uždengę patroškinkite (jeigu reikia – įpilkite šiek tiek nuoviro), kol pomidorai suminkštės ir išleis sultis. Įpilkite nuoviro, sudėkite čili pipirus, užvirinkite ir kaitinkite 15-20 minučių, kad gautųsi tirštas padažas.
6. Sudėkite į padažą supjaustytą liežuvį ir dar kelias minutes pakaitinkite. Jei reikia, pridėkite druskos, pipirų – nusistatykite sau tinkamą skonį.
7. Apibarstykite kalendra, patiekite liežuvį pagal Peru tradiciją su ryžiais ir virtomis bulvėmis (arba virtais plantanais), gausiai aplieję padažu.
