Dabar populiaru
Publikuota: 2018 balandžio 30d. 19:30

Geriausias Izraelio šefas Eyalas Shani: „Norėčiau sukurti bendrą patiekalą su Bethovenu“

Eyalas Shani
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr. / Eyalas Shani

Eyalas Shani – vienas žinomiausių, ekscentriškiausių, sekamiausių ir kartu – bene labiausiai stebinančių Izraelio virtuvės šefų. TV žvaigždė, daugybės restoranų Izraelyje ir kitose pasaulio šalyse savininkas, savitos maisto filosofijos kūrėjas, savo restoranų virtuvėse įrengęs tikrą maisto laboratoriją. Jis vadinamas maisto mokslininku (food scientist), be jo neįsivaizduojama šiuolaikinė Izraelio virtuvė. Jis – gatvės maisto guru Izraelyje, jis – tai įrodymas, kad maisto ruošimas prilygsta menui. Jis – tikintis, jog virtuvės šefo misija Izraelyje – ne tik ruošti valgį, bet ir nešti taikos vėliavą.

Visa tai – apie jį – Eyalą Shani, ant virtuvės pjedestalo iškėlusį žiedinius kopūstus ir įrodžiusį, kad valgyti kalafiorą yra kieta. Žurnalas „Time Out“ 2017 metais Eyalą Shani pripažino geriausiu izraelio virtuvės šefu.

Savamokslis kulinarijos genijus

Kad ir kaip neįtikėtinai skambėtų, vienas įtakingiausių Izraelio virtuvės meistrų yra... savamokslis. Jo karjeros pradžia siekia 1989-uosius, kai E.Shani pradėjo dirbti Jeruzalėje įsikūrusiame restorane „Ocean“ (liet. „Vandenynas“), žymiame jūrų gėrybių patiekalais. Čia jaunasis virtuvės šefas greitai išgarsėjo savo bouillabaisse (tai tradicinė Provanso žuvienė, kilusi iš Marselio uosto. Nuo senų laikų ji buvo žvejų maistas – red). „Tai buvo pati geriausia bouillabaisse, nes atkeliavo tiesiai iš Julios Child knygos“, – tuomet juokavo E.Shani.

Restoranų imperija ir maisto filosofija

Šiuo metu E.Shani sėkmingai vadovauja restoranų imperijai, tarp kurių: „Ha Salon“, „Miznon“ tinklas, „Port Said“, „North Abraxas“, „Salon Romano“ ir kt. Nuo pat karjeros pradžios Jeruzalės restorane „Ocean“ E.Shani nepaliauja stebinti šalies savo provokuojamomis nuotraukomis „Instagram“ paskyroje bei pribloškiančiais ir neretai šokiruojančiais pasisakymais televizijos laidoje „Master Chef“, kur jis yra vienas iš teisėjų.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Eyalas Shani restorano virtuvėje
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Eyalas Shani restorano virtuvėje

Maestro ypač garsus savo maisto filosofija. Jis tvirtina, kad maistas turi būti šviežias ir pačios aukščiausios kokybės; kiekvienas valgis turi būti sumaniai paruoštas tobulas tekstūros, kvapo ir skonio derinys, galiausiai – visi patiekalai privalo būti poetiškai, kūrybiškai aprašyti meniu.

Tel Avivo gatvės maisto rinkoje E.Shani sukūrė monopolį. Maža to, vietinę kulinariją pakylėjo iki meno.

Kol daugelis iš nuostabos gūžčiojo pečiais ir kilnojo antakius, E.Shani gerbėjai plūdo į jo vadovaujamus restoranus ir mėgavosi kūrybišku požiūriu į maistą, jo paruošimą, patiekimą bei valgymo kultūrą.

Tel Avivo gatvės maisto rinkoje E.Shani sukūrė monopolį. Maža to, vietinę kulinariją pakylėjo iki meno: iš paprasčiausių vietinių produktų ėmė ruošti dieviško skonio patiekalus. Restoranų lankytojai dievina savo guru ir jam lenkiasi, keldami nuotraukas ir filmuotą medžiagą į savo socialinių tinklų paskyras, dalydamiesi su draugais ir artimaisiais įspūdžiais, kuriuos gali suteikti maistas. Valgymas kelia nė kiek ne silpnesnius potyrius nei pribloškiamų pasaulio kampelių lankymas ar ekstremalūs užsiėmimai. Išties ne veltui E.Shani tituluojamas jau net ne legenda, o Izraelio virtuvės ikona.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Eyalas Shani
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Eyalas Shani

Keletas klausimų legendiniam šefui E.Shani (iš interviu žurnalui „Time Out“):

– Kas pastaruoju metu jus įkvepia?

– Neseniai brėkštant lankiausi Malagos paplūdimyje. Ten nėra smėlio – tik išplauti, nugludinti jūros akmenėliai. Klausiausi, kaip bangos, risdamosi į krantą, atsimuša į tuos akmenukus ir vėl atsitraukia į jūrą. Norėčiau šį jausmą perteikti per maistą, per savo kuriamus patiekalus.

- Gal galite prisiminti vieną patiekalą, kurio paliktas įspūdis neblėsta iki šiol?

– Nuostabų patiekalą skanavau Haimo Coheno restorane „Yaffo“ Tel Avive. Atsimenu tobulai sugrūstas bulves su mėlynųjų krabų mėsa, kepta su sviestu. Paragavęs supratau, kad bulvės yra krabų skonio. Manau, jog sumanymas suderinti šiuos du produktus buvo genialus.

– Su kuo norėtumėte pagaminti kokį nors ypatingą bendrą patiekalą?

– Su Bethovenu.

– Kokie artimiausi jūsų planai?

– Pirmiausia – restorano „Miznon“ Niujorke veiklos pradžia. Atverti maitinimo įstaigą Didžiajame Obuolyje – sena mano svajonė. Taip pat planuoju įkurti restoraną Izraelyje, kad jaunimas galėtų eksperimentuoti, drąsiai bei kūrybiškai save realizuoti, nukreipdamas taip dažnai perteklinę negatyvią energiją tinkama linkme – į maisto ruošimą. Taip pat esu parengęs dvi knygas, tad labai norėčiau jas išleisti. Viliuosi, kad pavyks tai padaryti Paryžiuje ir Niujorke.

– Ar turite ketinimų, planų atidaryti daugiau restoranų užsienyje (ne „Miznon“ tinklo)?

– Svajonė atidaryti restoraną užsienyje yra sėkla, dygstanti manyje nuo pat pradžių. Tačiau, kai atidarai restoraną, esi įtraukiamas į tą procesą, veiklą visai dienai, ir taip kasdien. O aš nesu tikras, ar šiuo metu norėčiau apsistoti vienoje vietoje. „Ha Salon“ suteikia galimybę suktis virtuvėje dukart per savaitę. Neprivalau čia „vergauti“ nuolat. Dirbdamas „Miznon“ galiu susitikti su daugybe įdomių žmonių ir nuolat judėti į priekį, jausti gyvenimo ritmą ir tempą – o ne sėdėti sustingęs vienoje vietoje. Manau, kad būtent tai ir yra svarbiausia mano misija.

E.Shani pasisakymas dokumentiniame filme „In Search of Israeli Cuisine“ (2017):

„Žinote, kitose šalyse žmonės galvoja apie tai, kas bus, kai jie pasens. Čia, Izraelyje, tu negali net įsivaizduoti, kad apskritai kada nors būsi senas. Šioje vietoje niekas nekalba apie rytojų. Žmonės negali planuoti savo gyvenimo net metams į priekį. Jie jaučia, kad, jei nepadarys ko nors tiesiog dabar, tai apskritai gali niekada neįvykti. Todėl čia labai svarbi virtuvės šefo misija, nes jis tampa gelbėtoju: suteikia laimę ir džiaugsmą per maistą. Kad ir tą trumpą akimirką. Maistas atneša taiką.“

E.Shani vadovauja labai skirtingiems Izraelio restoranams: šie masina lankytojus ne tik išskirtiniais patiekalais, bet ir unikalia atmosfera, kurią spinduliuoja kiekviena iš maestro įkurtų gero maisto ir kulinarinio meistriškumo, patiekalų gamybos dramatizmo bei teatrališkumo šventovių.

„Miznon“ – gatvės maisto meka

Uždaręs restoraną „Ocean“, kuriame prasidėjo svaiginanti jo karjera, E.Shani keletą metų keliavo, stebėjo, konsultavo, tapo televizijos žvaigžde, o 2011 m. kartu su verslo partneriu Shaharu Segalu Tel Avive atidarė restoraną „Miznon“.

Pasak E.Shani, jo virtuvė prilygsta trimis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų virtuvėms. Neilgai trukus per visą pasaulį nusidriekė „Miznon“ restoranų tinklas: nuo Paryžiaus, Vienos, Melburno, galiausiai – iki Niujorko. Kalbėdamas apie plėtros priežastis, virtuvės meistras sako, kad tai atsitiko dėl aistros maistui. „Mano svajonė – keliauti iš sostinės į sostinę po visą pasaulį ir kiekvienos jų kultūrą išversti į tarptautinę – maisto – kalbą. Atvykęs į tam tikrą miestą, pasineriu į jame tvyrančią atmosferą, kvėpuoju jo oru, žiūriu į vietinių gyventojų akis, klausausi jų pokalbių, stengiuosi perprasti, kuo jie gyvena, ir tuomet šį jausmą perkeliu į maistą, o tada – į pitą“, – prisipažįsta E.Shani.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Miznon“
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Miznon“

Anot maestro, „Miznon“ pirmiausia sukurtas galvojant apie jaunimą. „Jauni žmonės retai užsuka į aukšto lygio restoranus, nes negali sau to leisti“, – sako E.Shani. Dėl šios priežasties jis nusprendė įkurti vietą, kurios lankytojai galėtų skanauti šviežio, kokybiško maisto, maža to – jis siekė perteikti naują požiūrį į įprastą gatvės maistą ir pateikti netikėtų improvizacijų.

„Miznon“ garsėja kaip vieta, kur tradicinė pita įgavo naujų skonių, aromatų, galiausiai įgijo naują prasmę. Juk „Miznon“ restorane pita patiekiama su viskuo, apie ką tik galima pagalvoti: nuo sultingo kepsnio, šakšukos, viščiuko kepenėlių ir kebabų iki lėtai gaminto troškinio ar sultingo žiedinio kopūsto. „Pita – pati stebuklingiausia ir genialiausia duona pasaulyje“, – įsitikinęs E.Shani. Originalus valgiaraštis kartu su temperamentinga ir triukšminga restorano atmosfera paverčia „Miznon“ gatvės maisto Meka.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Kepti kalafiorai
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Kepti kalafiorai

„Ha Salon“ – E.Shani „Pasirodymų arena“

„Ha Salon“ (liet. „Svetainė“) – tai šefo E. Shani „žaidimų aikštelė“, „eksperimentų laukas“ ar „pasirodymų arena“. Tai – jo vieta. Šis fine dining restoranas duris lankytojams atveria vos porą dienų per savaitę, todėl, trokšdami nerti į kulinarinių nuotykių gelmes, iš anksto susiplanuokite vizitą į šią nepamirštamą vietą. Geriausia čia užsukti pietų (tuomet bus kiek ramesnė atmosfera) arba vėlai vakare, kai restoranas ūžte ūžia nuo lankytojų, personalo ir... didžėjaus sukamų plokštelių, o galiausiai šioje maisto ir gyvenimo šventėje prasideda... šokiai.

Ragaudami patiekalą neabejotinai pajusite, jog kiekvienas jo ingredientas – išskirtinis, pats savaime vertas dėmesio. E.Shani tvirtina, kad kiekvienas jūros lašas išsaugo visas savybes, kuriomis pasižymi pati jūra. Lygiai taip gabalėlis agurko ar morkos atskleidžia genialios Dievo kūrinijos skonį, kurį mums suteikia pati gamta. Jo, kaip virtuvės šefo, misija – lankytojams ant stalo patiekti Aukščiausiojo kūriniją.

Meniu „Ha Salon“ restorane keičiasi kasdien. Nors E.Shani stengiasi išlaikyti pastovų valgiaraščio pagrindą, neabejokite – kiekvienas apsilankymas taps nuotykiu, kupinu naujų atradimų.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Ha Salon“
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Ha Salon“

Atviroje virtuvėje veiksmas vyksta labai intensyviai, milžiniškos keptuvės, prikaistuviai puodai keičia vienas kitą – jais tiesiog žongliruoja profesionali virtuvės komanda. Aplinkui zuja padavėjai, pagalbininkai, o virtuvės centre, ant milžiniško stalo, puikuojasi gausybė šviežių daržovių, žalėsių, kitų produktų. Jausmas toks, lyg valgytum vidury turgaus. Esi ne tik įtraukiamas, o tiesiog įsukamas į šį maisto gaminimo stebuklą. Visas E.Shani režisuojamas skonių, kvapų, liepsnų ir garų spektaklis vyksta čia ir dabar. Didžiąją patirties, kurią išsineši iš šio restorano, dalį sudaro ne tik skanavimas, bet ir stebėjimas visko, kas vyksta virtuvėje: čia tiesiogine prasme sninga sūriu ir prieskoniais, virėjai šokte šoka garų debesyse, žongliruoja peiliais ir liepsnomis, o virtuvės metras šiame šurmulyje ir chaose preciziškai ir ramiai – lyg šiuo metu būtų visai ne čia, o kitoje planetoje, – pjausto mėsą...

Trumpai tariant, „Ha Salon“ yra pagrindinė vieta, kurią privalote aplankyti, norėdami pažinti vietinę virtuvę, tiksliau – patirti pačią geriausią jos versiją. „Ha Salon“ geriausių Izraelio restoranų 30-uke 2017 m. užėmė garbingą 14-ą vietą.

„Port Said“ – hipiškas muzikos ir maisto sąskambis

Šis restoranas įsikūręs priešais didžiausią Tel Avivo sinagogą. Tačiau čia skamba ne giesmės... „Port Saide“ sukaupta milžiniška plokštelių kolekcija, o lankytojus aptarnauja hipiškai apsitaisiusios padavėjos. Žinoma, jo meniu sukūrė ikoninis E.Shani. Šią vietą itin mėgsta jaunimas. Čia atskleidžiamas naujoviškas požiūris į Izraelio virtuvę. Todėl, jei lankysitės Tel Avive, nepraleiskite progos pasimėgauti tikro kulinarijos meistro sukurtais šedevrais ir leisti laiko su vietiniais gyventojais, kol danguje įsižiebs žvaigždės.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Port Said“
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Port Said“

„Secret Tev Aviv“ 2017 m. rugsėjo mėn. skelbiamame geriausių Tel Avivo restoranų sąraše pačiame viršuje (1 ir 2 vietos) puikuojasi būtent E. Shani „Miznon“ ir „Port Said“.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Port Said“
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Restoranas „Port Said“

„North Abraxas“ – vienas geriausių bistro restoranų Tel Avive

Tai triukšmingas restoranas, išsiskiriantis džiaugsminga atmosfera ir nuostabiu maistu. Jo lankytojai sėdi prie baro, už kurio įrengta atvira virtuvė. Maistas ir bendravimas čia – neatsiejami. Puikiesiems patiekalams paruošti naudojami tik patys šviežiausi produktai. Dėl šefo kūrybiškumo jie virsta burnoje tirpstančiais stebuklais.

2017 m. žurnalas „Time Out“ iškėlė „North Abraxas“ į 4-ą vietą tarp 10-ies geriausių bistro restoranų Tel Avive.

Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Maistas restorane „North Abraxas“
Žurnalo „Geras skonis“ archyvo nuotr./Maistas restorane „North Abraxas“

„Salon Romano“ – hipsterių rojus

Tai baras, kuriame vyrauja hipsteriams artima stilistika. Didžėjus visą naktį linksmina lankytojus hiphopo, fanko, regio ritmais ir elektroninės muzikos garsais. Antrame aukšte veikia E.Shani restoranas: bohemiška hipsterių dvasia persikelia ir į jo virtuvę.

Šis straipsnis publikuotas žurnale „Geras skonis“ ir naujame interneto portale, apie gastronomiją, gėrimus ir vartojimo kultūrą Skonis.lt. Nuo šiol kiekvieną savaitę 15min ieškokite dar daugiau publikacijų, skirtų maisto ir gėrimų profesionalams bei entuziastams.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Eksministrai neigia Sauliaus Skvernelio versiją: įrašai tikrai buvo saugomi

Aktualu

Afganistano moterys, neįveikusios dviejų pirštų nekaltybės testo, vis dar kalinamos su žudikėmis

Aktualu

15min paaiškina: kaip Lietuvoje vyks prekyba vaistais su kanapėmis?

Pasaulis kišenėje

Rudens magija: 5 vietos Vilniuje, kurias fotografas rekomenduoja puikioms nuotraukoms

Verslas

Ingrida Šimonytė: čia dar vienas „rekordinis“ biudžetas

„Ginčas“: kaip FIBA vadovo netektis pakeis pasaulio krepšinį?

Kultūra

Paskelbtas prestižinės „Man Booker“ premijos laureatas

Verslas

Obuolių supirkėjai: derlius geras, bet vaisiai – per pigūs

Sportas

J.Lowo košmaras tęsiasi: Vokietija Paryžiuje krito prieš planetos čempionus

Aktualu

Panevėžyje „Opel“ vairuotojas per kelias valandas girtas įkliuvo du kartus

Gyvenimas

Šeima trejus metus gyvena tik viena diena: Elzė gimė su sindromu, su kuriuo išgyvena tik vienetai

Išankstinė Kanų liūtų reklamų peržiūra su 15min

15min iš Stambulo 24sek

Prieš mūšį su „Anadolu Efes“ – geros žinios žalgiriečių stovykloje

Vardai

Ypatingą šou su scenos kolegomis surengęs Radžis: „Esu pirmas čigoniukas, koncertuojantis arenose“

Gazas

Mįslė: kaip pervažiuoti iš šalies, kurioje eismas vyksta kaire puse, į valstybę, kurioje automobiliai juda dešine?

Vardai

Marius Jovaiša iškilmingai pristatė antrą „Neregėtą Lietuvą“: fotografą sveikino garbūs svečiai

Vardai

Ieva Narkutė pristatė albumą ir papasakojo apie puodelį kavos, kuris baigėsi labai netikėtai

Aktualu

Liberalų valdyba tarsis dėl situacijos skilusiame Vilniaus skyriuje

Aktualu

Prezidentė Briuselyje su ES lyderiais tarsis dėl stringančio „Brexit“ proceso

Vardai

Koncerte „Nekaltinu savo likimo“ Radžį sveikino garsūs bičiuliai ir jo gerbėja Raisa Šarkienė

Naujienos

Kultūra

Kaip estai pristatė savo knygas Londone: dėmesys technologijoms, žvilgsnis į daug autorių ir pranešimas apie geriausius laikus jų literatūrai

Mokslas.IT

Irane uždrausta susirašinėjimo programėlė „Telegram“

Sportas

Vilniaus „Žalgirio“ gynėjus pakirto traumos

24sek

„Panathinaikos“ savininkas ir toliau nerimsta – pasiuntė Eurolygos vadovą

Kultūra

Šiuolaikinės dramaturgijos festivalis „Dramokratija“: naivi tiesa ir propaganda

Aktualu

Petro Porošenka paskelbė Jungtinių pajėgų operacijos pradžią Rytų Ukrainoje

Aktualu

Mindaugas Lingė apie paviešintus laiškus: prezidentė nederino generalinio prokuroro kandidatūros su „MG Baltic“

Mokslas.IT

Lietuvos valstybinės įmonės svetainė išnaudojo lankytojus: kasė kriptovaliutą

Aktualu

Terorizmo kurstymu Jungtinėje Karalystėje kaltinamas vyriškis neigia jam pateiktus kaltinimus

Aktualu

Michelis Barnier: „Brexit“ derybos atsidūrė pavojuje dėl Airijos sienos klausimo

Aktualu

Tarnybos metu nušautam Ramziui atminti – ypatingos pasieniečių varžybos

Vardai

Lisabonoje apvogta A.Zuokienė: „Mano klaida buvo neužsegti rankinuko ir jį pakabinti ant kėdės“

Interviu Sportas

Užduotys po istorinio ledo ritulininkų triumfo – išlaikyti pergalės architektą ir perkalbėti veteranus

Aktualu

Generalinė prokuratūra atskleidė, kodėl į bylą neįtraukti D.Grybauskaitės ir E.Masiulio susirašinėjimai

Gyvenimas

Švaros ekspertė apie kasdienes taisykles: palaikys švarą namuose, tvarkysitės rečiau

Aktualu

Dėl šventinių dienų Baltarusijoje prie Lietuvos sienos nusidriekė automobilių eilės

Aktualu

Į Rusiją negalės vykti R.Šimašius bei A.Ažubalis

Sportas

B.Vyšniausko byla: policijos rastos piliulės – dopingas, auginantis sunkiaatlečių jėgą ir skatinantis aistrą seksui

Gazas

Visiškai girto vairuotojo šou Vievyje: po smūgio į tvorą – bandymas išsipirkti atsakomybę už 400 eurų

Kultūra

15min konkursas: laimėkite Gabrielio Garcia Márquezo knygą „Kelionė po Rytų Europą“

Gera keliauti kartu

Video

32:10
01:02
01:11

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką