Dabar populiaru
Publikuota: 2017 rugpjūčio 23d. 00:00

Važiuojame ragauti tobulo eršketo – pas šefą J.Orševskį ir jo komandą „Siestoje“

Kepta eršketo filė su žirnelių / mėtų velouté, confit česnakais ir grūstomis bulvėmis
Ž. Majausko nuotr. / Kepta eršketo filė su žirnelių / mėtų velouté, confit česnakais ir grūstomis bulvėmis

Iš kambario Nidoje mums liepė išsikraustyti iki dešimtos ryto. Atostogų pabaiga, šiek tiek liūdesio ir kelionė atgal – į miestą. Vienuoliktą ryto mes pajudame iš Klaipėdos perkėlos greitkelio link. Pirmą valandą dienos Nidos prisiminimus išblaško burzgiantis alkio variklis. Bet nesinori sustoti bet kur ir valgyti bet ką...

Todėl nesustojame bet kur ir nevalgome bet ko. Likus pusvalandžiui iki Kauno išnyra plakatas – restoranas „Siesta“. Ir nuotaika išsyk vėl pagerėja. Kažkaip savaime pradedi galvoti apie tolimus kraštus, atostogas, gerus pietus geroje vietoje. Stojame pietauti pas Jaroslavą Orševskį ir jo komandą.

Truputį neramu – saikingai elegantiškas, ramiai prabangus restorano interjeras išsyk verčia galvoti apie kainas. Ūkiškai. Manau, apie kainas visada šiek tiek ūkiškai galvoja grįžtantys po atostogų Nidoje. Ne, mes nenorime šaltibarščių už 2,5 euro, keptos duonos už tiek pat, o kugelio už 4. Šito mes nenorime, bet lygiai taip pat nenorime įmantrių gastronominių pabarstukų lėkštėje ir nenorime Gedimino prospekto arba Vilniaus gatvės kainų.

Projekto partnerio nuotr./Restoranas „Siesta“
Projekto partnerio nuotr./Restoranas „Siesta“

Todėl priekabiai peržvelgęs restorano „Siesta“ valgiaraštį galiu atsakingai pareikšti: čia viešpatauja nuosaikios kainos, tas idealus kompromisas tarp greitkelio kavinės ir gero sostinės restorano. Šaltibarščių autostradoje – tai unikalus reiškinys: šviežios žuvies patiekalai – 9,9 euro (su įvairiomis daržovėmis), mėsos patiekalai – nuo 8,9 iki 16,9 (tai pats brangiausias „Siestos“ pasiūlymas – ėriuko nugarinė su kaulu, ispanišku kroketu, salierų šaknų kremu, keptomis kreivabudėmis).

Na, bet pradedame nuo užkandžių. Atsiverčiu valgiaraštyje užkandžių pozicijas ir norisi pranešti likusiam pasauliui: „Siestos“ užkandžių kainos po Nidos kainų – mielos, patogios ir viliojančios: nuo 5,9 iki 6,9 euro.

Na, o čia dabar kas? Valgiaraštyje matau nedorą elementą – česnakinę duoną. Viešpatie, negali būti! Pasirodo gali, ypač tais atvejais, kai virtuvės šefas turi smagų ironijos jausmą. Kai jis žaidžia su tavimi, tave provokuoja ir galiausiai tu imi ir ragauji gastronominę provokaciją. Šis ironiškas užkandis sužaistas kitaip – su pomidorų concassé, raudonųjų svogūnų džemu ir vytintu kumpiu. Čia toks madingas Italijoje konceptas – „cucina povera“ (liaudiška virtuvė), bet pateikimas ir ingredientai – prabangūs.

Projekto partnerio nuotr./Česnakinė duona su pomidorų concasse, raudonųjų svogūnų džemu ir vytintu kumpiu
Projekto partnerio nuotr./Česnakinė duona su pomidorų concasse, raudonųjų svogūnų džemu ir vytintu kumpiu

Užkandžio pavadinimas „jautienos carpaccio“ man nieko nesako. Anonimiškas pavadinimas, kokių Lietuvos restoranuose – šimtai ir tūkstančiai. Apskritai aš manau, kad iš patiekalų pavadinimų visada išnyra virtuvės šefo asmenybė. Jaroslavas Orševskis galėtų mažiau kuklintis ir pavadinimus susukti žymiai gudresnius. Taip daro gudrūs jo kolegos, nes žino, kad yra tokių valgytojų, kurie valgo ne patiekalą, o jo pavadinimą. „Carpaccio“ atveju „Siestos“ šefas demonstruoja šiuolaikišką virtuvę, kuri jau lyg ir nori krypti link Ferran Adria eksperimentų, kai sūrūs daiktai gauna saldžių pavadinimus, o beformiai įgyja formą. Šio „carpaccio“ atveju – garstyčios tampa ikrais, o kietasis „Džiugo“ sūris – ledais. Bravo, „Siesta“!

Ž. Majausko nuotr. / Jautienos carpaccio su ridikais, garstyčių ikrais ir Džiugo sūrio ledais
Ž. Majausko nuotr. / Jautienos carpaccio su ridikais, garstyčių ikrais ir Džiugo sūrio ledais

Prisipažinsiu: daugiausiai abejonių Lietuvos virtuvėje man kelia sriubos. Todėl, kad jos skirtos burnų sotinimui, skrandžių sušildymui arba atšaldymui. Ir viskas turi vykti už pačią mažiausią kainą. Iš tiesų, “Siestos” sriubų kolekcija yra minimali – vos dvi sriubos, ir tai yra mažas iššūkis sriubų valstybės gyventojams. Tiesa, sriubų kainodaroje iššūkio nematau: 3,5 euro. Matyt, taip turi būti.

Ž. Majausko nuotr. / Šalta trintų burokėlių sriuba su putpelių kiaušiniu
Ž. Majausko nuotr. / Šalta trintų burokėlių sriuba su putpelių kiaušiniu

Užsisakiau šaltą trintų burokėlių sriubą su putpelių kiaušiniu. Virtuvės šefas atneša savo kūrinį, bet aiškumo lėkštėje mažai: kiaušinis, burokėlių lapeliai, virtos – apkeptos bulvių puselės. O kur sriuba? Sriuba – skaidraus stiklo kolboje. Jos spalva sukelia negerą įtarimą – tai nejaugi šaltibarščių greitkelyje vėl valgysime nusibodusius šaltibarščius? Bet J.Orševskis ir čia sulošė ironišką skonio pokerį: spalva – panaši. Bet skonis – nė kiek. Gaivi, lengva ir be skrandį erzinančios rūgšties, nes kefyrą šefas tyčia paliko šaldytuve. Na, ir tas naujoviškas, žavus, dekonstruotą virtuvę primenantis pateikimas – pirmiausiai sausi, kieti ingredientai, o paskui, kliento akivaizdoje baigiamas gamybos procesas – supilama iš kolbos burokėlių šaltsriubė.

Puikia kremine tekstūra žavėjo ir kita – morkų sriuba su pelėsiniu sūriu ir anakardžių riešutais. Visi ingredientai susilieję į skonio visumą, nejutau atskirai nei morkų saldumo, nei pelėsinio sūrio aitrumo.

„Šamo filė“ – tai tas patiekalas dėl kurio kauniečiai nepatingi atvažiuoti į „Siestą“ iš Kauno, o vilniečiai sustoja pakeliui į Vilnių arba į pajūrį. Tai „Siestos“ klasika, kuri atsirado kartu su restoranu. „Esu reiklus žuviai, todėl stengiuosi imti tik šviežią žuvį, iš Zarasų rajono žuvies ūkio“ – aiškina Jaroslavas. Ir prisimena savo karjeros etapą Airijos restorane, kuris buvo greta turgaus ir vadinosi „Market Lane“. Žuvis jame būdavo tik šviežia.

Projekto partnerio nuotr./Šamo filė su grietinėlėje troškintais porais ir bulvių burbuliukais
Projekto partnerio nuotr./Šamo filė su grietinėlėje troškintais porais ir bulvių burbuliukais

„Siestos“ dėmesys vietinėms, gėlavandenėms žuvims man patinka. Patinka ir tai, kad valgiaraštyje nėra lašišų, tilapijų, pangasijų ir kitos masinės žuvies pramonės produkcijos. Nėra ir atšaldytų Ekvadoro krevečių, kurias siūlo ignoruoti pasaulinis maisto judėjimas „Slow Food“. Ir labai gerai, kad nėra šių jūros „gėrybių“, nes jų galima užtikti tūkstantyje kitų restoranų.

Vis tik man labiau patiko kitas žuvies patiekalas – „kepto eršketo filė“. Su žirnelių ir mėtų velouté kremu, konfit česnakais ir grūstomis bulvėmis. Prie Šventosios esančiame žuvies ūkyje auginamas eršketas tirpsta burnoje. Tai brangi, aristokratiška, reta žuvis. Švelnaus žuviško aromato, tvirtos – langustą primenančios konsistencijos. Valgydamas „Siestos“ eršketą pamiršau Nidą ir jos žuvis. Todėl siūlau J.Orševskio ruoštą eršketą skelbti geriausiu restorano patiekalu, o šamą – į antrąją vietą.

Beje, patyrusia akimi žiūrint į valgiaraštį stebina štai kas: daržovės, taip vadinamas „garnyras“ ir spalvinga jo įvairovė. Tarkime, bulvės: bulvių burbuliukai, keptos bulvytės, grūstos bulvės. Kitos žuvį ir mėsą lydinčios substancijos: troškinti porai, salierų šaknų kremas, keptos kreivabudės, bulgur kruopos, miežiniai perliukai, morkų kremas, troškinti artišokai, juodųjų pupelių padažas ir tai anaiptol ne viskas.

Penkias mėsos (jautienos, ėrienos, vištienos) patiekalų pozicijas pasilikome rudens kelionėms. Bet rausvą anties krūtinėlę su salierų šaknų, peletrūno apelsininiu padažu nusižiūrėjome. Su viltimi, kad šio patiekalo kaina – 10,90 euro rudeniop liks ta pati.

Galiausiai ištariame prancūzišką voilà – štai ji, deserto akimirka, ir renkamės drąsų itališką iššūkį kasdienybei – citrininė „panna cotta“ su citrininiu čiobreliu, aviečių ikrais ir spėkite, kuo? Neatspėsite... Jaroslavas Orševskis šį desertą gardina radikaliai – tyru alyvuogių aliejumi (3,5 euro). Neįprasta? Nereikia baimintis naujienų, ypač tų, kurios susijusios su kokybišku alyvuogių aliejumi.

Projekto partnerio nuotr./Citrininė panna cotta
Projekto partnerio nuotr./Citrininė panna cotta

Galvoju: būtų gerai, jeigu tokio lygio, kūrybiška, kokybės – kainos santykiu išsiskirianti gastronominė siesta atsirastų mūsų ilgos kelionės iš Romos į Lietuvą maršrute. Kur nors Čekijoje ar Lenkijoje. Na, o tiems, kurie nepavalgo geros žuvies pajūryje rekomenduoju: sustokite „Siestoje“.

Partnerio turinys

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Trumpiau nei metus Kalėjimų departamentui vadovaujančiam R.Krikštaponiui – įtarimai neskaidria veikla

Aktualu

Į prezidento postą kandidatuosianti I.Šimonytė: „Matome pastangas paminti Konstitucijos vertybes“

Aktualu

Vygaudas Ušackas meta iššūkį Ingridai Šimonytei: „Kol kas negirdėjau apie jos viziją“

Aktualu

Karą dėl šiukšlių aikštelės Antakalnyje stabdė policija: vilniečiai stojo prieš buldozerį, vartė tvoras

Aktualu

Popiežius Latvijoje kviečia krikščionis siekti dialogo, supratimo

Kodėl dėl dvigubos pilietybės turėsime balsuoti referendume?

Popiežiaus Pranciškaus asmens sargybiniai Lietuvoje

Aktualu

Pirmadienį 15min studijoje – Ingrida Šimonytė

Aktualu

Dalia Grybauskaitė iš popiežiaus gavo telegramą

Aktualu

JAV Ajovos valstijoje sugriuvus tiltui į upę nulėkė 20 traukinio vagonų

Gazas

Vilniečiams prireiks kantrybės: po popiežiaus vizito vietos automobiliams atsilaisvins ne iš karto

Vardai

Eglė Daugėlaitė: kaip jai pavyksta 6 val. ryte tiesioginiame eteryje atrodyti stulbinamai

Pasaulis kišenėje

Kam gražu, o kam košmaras: vorai okupavo Graikijos pakrantę

Mokslas.IT

Kodėl kare draudžiama naudoti šiuos 9 ginklus?

Gyvenimas

„YourTango“ įkūrėja A.Miller: kas rodo santykių tvirtumą ir kaip mylėti besąlygiškai

Popiežiaus vizitas Gazas

Popiežius Pranciškus nustebino net policiją: kokią tiesą jis įrodė?

Vardai

Šorenos ir A.Bružo skyrybų byloje parakas išsisklaidė: pakvipus taikai, teismas paskelbė verdiktą

Aktualu

Prieš akis styro kaimyno TV palydovas: ar turite teisę reikalauti jį nuimti

Verslas

Prezidentei irgi parūpo kainos: siūlo didinti baudas prekybininkams ir barjerą populistams

Verslas

Europos Komisija: 2016-aisiais ES neteko 150 mlrd. eurų PVM

Naujienos

Aktualu

Trumpiau nei metus Kalėjimų departamentui vadovaujančiam R.Krikštaponiui – įtarimai neskaidria veikla

Aktualu

Į prezidento postą kandidatuosianti I.Šimonytė: „Matome pastangas paminti Konstitucijos vertybes“

Aktualu

Vygaudas Ušackas meta iššūkį Ingridai Šimonytei: „Kol kas negirdėjau apie jos viziją“

Aktualu

Karą dėl šiukšlių aikštelės Antakalnyje stabdė policija: vilniečiai stojo prieš buldozerį, vartė tvoras

Aktualu

Popiežius Latvijoje kviečia krikščionis siekti dialogo, supratimo

Kodėl dėl dvigubos pilietybės turėsime balsuoti referendume?

Popiežiaus Pranciškaus asmens sargybiniai Lietuvoje

Aktualu

Pirmadienį 15min studijoje – Ingrida Šimonytė

Aktualu

Dalia Grybauskaitė iš popiežiaus gavo telegramą

Aktualu

JAV Ajovos valstijoje sugriuvus tiltui į upę nulėkė 20 traukinio vagonų

Gazas

Vilniečiams prireiks kantrybės: po popiežiaus vizito vietos automobiliams atsilaisvins ne iš karto

Vardai

Eglė Daugėlaitė: kaip jai pavyksta 6 val. ryte tiesioginiame eteryje atrodyti stulbinamai

Pasaulis kišenėje

Kam gražu, o kam košmaras: vorai okupavo Graikijos pakrantę

Mokslas.IT

Kodėl kare draudžiama naudoti šiuos 9 ginklus?

Gyvenimas

„YourTango“ įkūrėja A.Miller: kas rodo santykių tvirtumą ir kaip mylėti besąlygiškai

Popiežiaus vizitas Gazas

Popiežius Pranciškus nustebino net policiją: kokią tiesą jis įrodė?

Vardai

Šorenos ir A.Bružo skyrybų byloje parakas išsisklaidė: pakvipus taikai, teismas paskelbė verdiktą

Aktualu

Prieš akis styro kaimyno TV palydovas: ar turite teisę reikalauti jį nuimti

Verslas

Prezidentei irgi parūpo kainos: siūlo didinti baudas prekybininkams ir barjerą populistams

Verslas

Europos Komisija: 2016-aisiais ES neteko 150 mlrd. eurų PVM

Vardai

Daugiau vandens

Sveikata

Ruduo pilnas komplimentų

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką