Dabar populiaru
Publikuota: 2018 birželio 16d. 10:00

2018 m. „30 geriausių restoranų“: 25 vieta ir naujas šefas „Kempinski“ „Telegrafe“

Šefas Vytautas Alekna
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr. / Šefas Vytautas Alekna

Trečius metus iš eilės sėkmingai besivystantis „30 geriausių restoranų“ Lietuvoje projektas šiemet kartu su indų ir interjero detalių prekės ženklu „iittala“ įgauna daugiau reikšmės ne tik lokaliai. Jis tampa vis populiaresniu gidu užsienio keliautojams Lietuvoje.

Nuo birželio 11 dienos kasdien projekto tinklalapyje ir portale 15min atskleidžiamas geriausių šalies restoranų 2018 m. reitingas pradedant nuo 30 vietos, o birželio 28 d. specialaus renginio metu Vilniuje paaiškės aukščiausiais balais šiemet įvertinti Lietuvos restoranai.

Tokie restoranų vertinimai ir apdovanojimai vyksta pasauliniu mastu, o kai kurios šalys turi savo restoranų reitingus. Lietuva jau trečius metus iš eilės – nebe išimtis. Ta proga prieš trejus metus buvo suburta Gero maisto akademija, kurioje dabar yra per 100 šiame projekte balsuojančių maisto industrijos profesionalų.

  • Šefas Vytautas Alekna
  • Vadovas Redas Norkeliūnas
  • Virtuvės tipas moderni europietiška
  • Darbo laikas pusryčiai I-V 7:00-10:30, VI-VII 7:00-14:00, pietūs I-V 12:00-15:00, vakarienė I-VII 18:30-22:30
  • Adresas Universiteto g. 14. Vilnius, Lietuva
  • Internete ČIA
  • Atidarymo metai 2012 m.
  • Vienu metu čia telpa 50 sėdimų vietų
  • Vidutinė patiekalo kaina karšto – 30 Eur (šalto – 18 Eur)
  • Terasa yra
  • Pusryčiai yra (I-V 7:00-10:30, VI-VII 7:00-14:00)
  • Dienos pietūs yra (I-V 12:00-15:00)
  • Šunims nedraugiški

SITUACIJA TRISDEŠIMTUKE. „Telegrafas“, esantis legendinėje miesto dalyje su vaizdu į Vilniaus arkikatedrą, nuo pat pradžių nepalieka geriausiųjų šalies restoranų trisdešimtuko ir kasmet iš akademijos narių surenka ženklų skaičių simpatijų. Tiesa, šiais metais kilimas trisdešimtuke įvyko vos per vieną poziciją. Tačiau, tikėtina, ryškesnis postūmis įvyks kitąmet – visai neseniai „Telegrafe“ pasikeitė šefas.

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“

NAUJIENA. Taigi, be abejonės, didžiausia naujiena ir yra ta, kad Javieras Lopezas paliko Lietuvą ir „Telegrafą“, o vyr. šefo poziciją čia užėmė Vytautas Alekna. Jis yra pirmasis vyr. šefas iš Lietuvos 76-is „Kempinski“ viešbučius jungiančioje grupėje.

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“

ŠEFAS. V.Alekna šefo karjerą pradėjo prieš aštuonerius metus restoranuose „River Side“ ir „La Esperanza“. Nuo „Telegrafo“ atidarymo jis prisijungė prie „Kempinski Hotel Cathedral Square“ komandos ir per beveik šešerius metus restorane sėkmingai pakilo karjeros laiptais. Vytautas stažavosi vienos „Michelin“ žvaigždutės restorane „Kinn Kinn“ (Kopenhaga) ir dalyvavo daugelyje kitų mokymų.

MENIU TRUMPAI. Jau šį pavasarį „Telegrafe“ sukosi Vytauto sukurtas meniu. O oficialiai paskelbus, jog jis perima šio restorano vairą, startavo ir vasarai skirtas valgiaraštis. Didžiausiu šefo įkvėpimu, kaip visada, taip ir šįkart, tapo gamta. Idėjos į naująjį meniu sugulė iš įspūdžių patirtų trumpesnėse ar ilgesnėse kelionėse: „Nuo 4 metų žvejoju, o nuo 9 metų esu skautas – šie hobiai yra didelė mano gyvenimo dalis, kai nesu virtuvėje“. Taip pat impulso kurti naujus patiekalus V.Aleknai duoda prisiminimai iš vaikystės. Iš to atsirado ne vienas vasaros meniu patiekalas.

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas

RESTORANO IŠSKIRTINUMAS. „Telegrafo“ meniu – tai subtilus bandymas užčiuopti lietuviškos modernios virtuvės dar tik iš lėto besiformuojantį charakterį kiekviename patiekale įvedant vietinius aukštos kokybės produktus kaip akcentus. Tačiau tuo pačiu neišsižadant ir to, ką gali pasiūlyti pasaulis, o ypatingai Europa – juk restoranas esantis viename populiariausių ir prašmatniausių viešbučių Lietuvoje ne tik privalo tenkinti įvairiausius skonius, bet ir nepabijoti savo svečius nustebinti lokaliais sprendimais!

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas

KULINARINIAI HITAI. Žemaitijos lobiai (30 Eur) – tai elnienos iš Žemaitijos miškų patiekalas, kuris jau nebe pirmus metus tampa restorano meniu karaliumi ir vieninteliu nepakeičiamu patiekalu. Tiesa, Vytauto mintyse jau sukasi kito patiekalo, galimai pakeisiančio šį ilgametį „signature dish“, receptas.

ERDVĖ. Nuo 1948 m. „Kempinski Hotel Cathedral Square“ pastate buvo centrinis Vilniaus telegrafas. Po renovacijos viešbučio restoranas išlaikė ryšį su Vilniaus miesto istorija – jam grąžintas istorinis pavadinimas. Taip pat per daug nenutolant nuo istorijos, restorano interjere dominuoja akmuo, medis ir metalas. Jaukumo restoranui suteikia medinės grindys, venecijietiško stiliaus apdaila, specialus apšvietimas, atidengti istoriškai svarbios XVI a. gynybinės sienos fragmentai ir pro langus atsiveriantis Vilniaus arkikatedros vaizdas.

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restoranas „Telegrafas“

3 KLAUSIMAI ŠEFUI VYTAUTUI ALEKNAI

– Kas tave įkvepia kurti patiekalus?

– Pirmiausia, žaviuosi a.a. Anthony Bourdaino suformuotu požiūriu į virtuvę. Kulinarinių įkvėpimų kartais pasisemiu iš užsienio šefų, ypatingai jei pasitaiko proga su jais pabendrauti. Teko susitikti ir Rene Redzepi iš „Nomos“ ir su kitais gerbiamais pasaulio šefais. O daugiausiai realių idėjų savo patiekalams atrandu gamtoje. Nuo 4 metų žvejoju, o nuo 9 metų esu skautas – šie hobiai yra didelė mano gyvenimo dalis, kai nesu virtuvėje.

– Ar kulinarija gali būti lyginama su menu?

– Ar reikia kūrybinio polėkio šiai profesijai? Tikrai taip! Technologijos ir gaminimo technikos išmokstamos, o štai derinių kiekis yra neišsemiamas. Čia ir pasireiškia kūryba. Be to, pasižiūrėjus paprasčiau – juk ne visi virėjai tampa šefais. Tam turbūt tikrai reikia kažko daugiau.

„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas
„Gediminas Gražys Photography“ nuotr./Restorano „Telegrafas“ patiekalas

– Ką manai apie visame pasaulyje paplitusią tendenciją fotografuoti maistą?

– Kartais pagalvoju, kad žmonės fotografuoja ne tai, ką valgo, o kur valgo. Tačiau taip, šių dienų patiekalai labai vizualūs. Tai nėra blogai, nes juk pirma žmonės pradeda valgyti akimis. Kita vertus, juk į restoraną grįžti dėl patiekalo, kuris patiko, o ne dėl to kad jis gerai atrodė. Bet kokiu atveju skonis yra visagalis, tad ta tendencija fotografuoti maistą, manau, eis ir praeis.

„30 geriausių restoranų“ organizuoja Gero maisto akademija kartu su Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija, Valstybiniu turizmo departamentu prie Ūkio ministerijos ir žurnalu „Geras Skonis“. Projekto pagrindinis partneris – indų ir interjero detalių prekės ženklas „iittala“ – palaiko „30 geriausių restoranų“ Lietuvoje idėją, skatinančią restoranus pasitempti, o maisto gurmanams turėti kokybiško maisto vietų gidą.

„iittala“ kuria originalius šiaurietiško dizaino indus ir interjero detales namams. Šis šiaurietiškas prekės ženklas nuo pat 1881 m. skatina savo individualumo išraiškas, taip pat ragina eksperimentuoti ir žengti koja kojon su pasaulio tendencijomis, išlaikant savitumą bei puoselėjamas vertybes.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Praktiški patarimai

Gerumu dalintis gera
Skanumėlis

Video

00:43
01:56
00:12

Dabar tu gali

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką