Dabar populiaru
Publikuota: 2018 kovo 2d. 19:00

„100 tortų Lietuvai“: konditerijos meistrės Rūtos Šiušienės tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“

Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“  
„Minordija“ archyvo nuotr. / Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“  

Lietuvai minint Nepriklausomybės šimtmetį įvairiuose šalies kampeliuose netrūksta savų mažesnių progų, įsiliejančių į bendrą šventišką atmosferą. Gegužės 26-ąją Kurorto šventę organizuojantys Druskininkai įvairius restoranus, kavines, desertines ir konditerijos meistrus pakvietė skirti Lietuvos Nepriklausomybės šimtmečiui po vieną tortą – taip gimė projektas „100 tortų Lietuvai“, kurio vedle tapo kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė. Portale 15min kasdien nuo Vasario 16-osios skelbiama po vieną torto receptą. Ir taip iki pat gegužės 26-osios, kai tortų bus visas 100-as!

Ingredientai:

citrinų kremui:

  • 280 g cukraus;
  • 160 g citrinų sulčių;
  • 150 g kiaušinių trynių;
  • 170 g sviesto;
  • 1 g druskos;
  • 10 g citrinų žievelės.

Paruoškite citrininį kremą:

1. Kiaušinių trynius paplakite su cukrumi ir druska. Supilkite citrinų sultis, sudėkite tarkuotą citrinų žievelę.

2. Masę kaitinkite ant garų vonelės nuolat maišant, kol pasieks 75°C temperatūrą. Dubenį nukelkite nuo garų. Ruošiamą kremą vėsinkite maišydami iki 45°C temperatūros, tada sudėkite susmulkintą sviestą. Gerai išmaišykite.

3. Kremas turi būti tirštas, vientisas ir blizgus. Indą su kremu uždenkite maistine plėvele liečiant kremo paviršių (kad nesusidarytų kremo plutelė). Laikykite šaldytuve.

„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“  
„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“

aviečių grietinėlės kremui:

  • 300 g natūralios grietinėlės;
  • 135 g aviečių tyrės (gali būti braškių, žemuogių ar kt.);
  • 120 g itališko morengo (apie jo gamybą – žemiau);
  • 100 g „President“ varškės be priedų;
  • 60 g cukraus;
  • 90 g vandens (želatinos brinkinimui);
  • 10 g želatinos (230–250 bl);
  • 30 g šalčiu džiovintų aviečių.

Pagaminkite aviečių kremą:

1. Į plakimo indą sudėkite varškę ir supilkite grietinėlę, paplakite.

2. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 3–4 minutes brinkti.

3. Aviečių tyrę su cukrumi pašildykite iki 50–60°C temperatūros, sudėkite išbrinkintą želatiną ir maišant ištirpinkite. Grietinėlės masę palengva sumaišykite su itališko morengo mase.

4. Gautą masę sumaišykite su aviečių tyrės mase. Visai pabaigoje įmaišykite šalčiu džiovintų aviečių trupinių.

„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“  
„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“

itališkam morengui:

  • 200 g cukraus;
  • 80 g kiaušinių baltymų;
  • 65 g vandens.

Paruoškite itališką morengą:

1. Į prikaistuvį suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Sirupą virkite iki 118°C temperatūros. Kiaušinių baltymus plakite iki labai lengvų putų ir tada pilkite (plakama didžiausiu greičiu) tinkamos temperatūros sirupą plona srovele. Morengas plakamas iki standžių putų.

Formuokite tortą:

1. Į pasirinktą silikoninę formą pilkite aviečių grietinėlės kremą, dėkite sušalusį citrinų kremo intarpą, užlyginkite aviečių kremu ir torto formą uždenkite mėgstamo balto biskvito lakšteliu. Tortą užšaldykite. Išimkite iš formos ir dekoruokite.

„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“  
„Minordija“ archyvo nuotr./Tortas „Aviečių ir citrinų sūkurys“

Šį nuostabų, žvaigždės titulo vertą tortą projektui „100 tortų Lietuvai“ skiria profesionali konditerijos meistrė, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos narė Rūta Šiušienė, kuri dirba technologe-konsultante UAB „Minordija“. Žvaigždės titulą minime neatsitiktinai. Ar žinojote, jog Holivudo žvaigždės Charleso Bronsono (tikrasis vardas Karolis Bučinskis) tėvas yra kilęs iš Druskininkų? 1954–1994 metais sukurtuose filmuose lietuviškų šaknų turintis Charlesas Bronsonas atliko didesnius ar mažesnius vaidmenis. Praėjusio amžiaus 79 deš. jis buvo tapęs tikru Amerikos numylėtiniu, o publikos favorito karūną užsidėjo 1971-aisiais per „Auksinio gaublio“ apdovanojimus, kai buvo pripažintas nugalėtoju „Populiariausio pasaulio aktoriaus“ kategorijoje.

100 tortų Lietuvai

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Praktiški patarimai

Skanumėlis
Gerumu dalintis gera

Video

04:41
01:21
06:02

Dabar tu gali

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką