„Tradicinis japonų maistas gaminamas iš šviežių, vietinių ingredientų, juos minimaliai perdirbant ir išryškinant natūralų maisto skonį. Japoniški patiekalai paprastai gaminami be daug pridėtinio cukraus ir riebalų. Be to, daugelis japonų vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad savo skrandžius užpildyti reikia 80 procentų, todėl šios šalies gyventojai itin retai persivalgo. Ne veltui sakoma, kad japoniška virtuvė yra viena sveikiausių pasaulyje, o Japonijos gyventojai garsėja savo ilgaamžiškumu“, – pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
-
Japoniškas pusryčių dubenėlis, kuriam tiks vakarykščiai ryžiai, o priedai – pagal fantaziją
-
Išalkote egzotikos? E.parduotuvės pasiūlys sendintų kiaušinių, šilkverpių lervų ar smirdaliaus durijaus
-
Tirštoji, sočioji ramenų sriuba: be kokių ingredientų neapsieisite ir kaip ją virti namie?
-
„Bulvių košės“ receptas: japoniški virtiniai „Gyoza“ su menke ir kopūstais
Šviežios daržovės ir daug žuvies
Pasak jos, žuvis, jūros gėrybės, ryžiai, makaronai ir daržovės yra pagrindiniai japonų valgiaraščio produktai. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas.
Ne mažiau svarbus ingredientas – sojos pupelės, vadinamos edamame. Tai labai sveikas produktas, kuriame gausu proteino, geležies, aminorūgščių ir kalcio.
Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia neapdorotai žuviai – taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Jei nepavyksta išlaikyti šviežios žuvies, japonai ją trumpai kepa itin aukštoje temperatūroje ar verda.
Dar keli itin šios šalies gyventojų mėgstami ingredientai: iš sojos augalinio gėrimo gaminamas sūris tofu, vaisiai, jūros dumbliai, kiaušiniai ir įvairiausios rūšies mėsa.
Žinoma, japonai valgo ne tik žuvis ar ryžius – jų virtuvėje galima rasti ir įvairiausių sumuštinių, tradicinių gyoza koldūnų. Na, ir, žinoma, desertų – pradedant ledais ir baigiant japoniškais blyneliais, sako maisto ekspertė ir dalijasi trimis puikiais receptais.
Japoniški koldūnai gyoza
Šie visame pasaulyje išpopuliarėję koldūnai kilę iš Kinijos, bet tapo labai populiarūs Japonijoje. Jie gaminami iš plonos tešlos su ryškaus skonio įdaru, įprastai valgomi su sojos ar saldžiarūgščiu padažu. Populiariausias – kiaulienos įdaras, tačiau gyoza pagaminti naudojama ir jautiena ar jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės.
Ingredientai:
- 300 g kvietinių miltų;
- ½ arbat. šaukšt. druskos;
- 150 ml verdančio vandens
- kukurūzų krakmolo (pabarstyti);
- 2 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus (kepimui);
- 100 ml vandens (troškinimui).
įdarui:
- 200 g maltos jautienos;
- 1 česnako skiltelė;
- 1 morka;
- 80 g svogūnų laiškų;
- 100 g kopūsto;
- 1 arbat. šaukšt. malto muskato;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- 2 valg. šaukšt. sojos padažo.
padažui:
- 80 ml sojų padažo;
- 30 g ryžių sirupo;
- 15 ml ryžių acto.
Gaminimas:
1. Į dubenį suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite karšto vandens ir viską pamaišykite mediniu šaukštu. Kai ingredientai šiek tiek susimaišys, toliau tešlą minkykite rankomis. Nors gali atrodyti, jog ingredientai nelimpa, daugiau vandens nepilkite – tiesiog kantriai minkykite toliau, kol tešla taps vientisa. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir pusę valandos palaikykite kambario temperatūroje.
2. Paruoškite įdarą ir padažą. Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnų laiškus bei česnakus, nuskuskite ir sutarkuokite morkas, o kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dubenį sudėkite maltą jautieną, suberkite susmulkintas daržoves ir viską išmaišykite rankomis.
3. Kitame inde sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
4. Išvyniokite tešlą, suformuokite 2–3 pirštų storio cilindrą ir supjaustykite jį maždaug 1 cm pločio gabalėliais – juos laikykite uždengtus švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.
5. Tešlos gabalėlius iškočiokite – turėtumėte gauti 1-2 milimetrų storio taisyklingus apskritimus. Jeigu nepavyksta suformuoti taisyklingų apskritimų, galite juos išspausti naudodami stiklinę ar sausainių formelę. Kad tešla neliptų, stalviršį bei tešlą vis pabarstykite kukurūzų krakmolu. Paruoštus paplotėlius dėkite vieną ant kito ir laikykite uždengę drėgnu rankšluosčiu – taip tešla nesudžius ir nesukietės.
6. Kai sunaudosite visą tešlą, pradėkite formuoti koldūnus. Iškočiotą paplotėlį dėkite į delną, per vidurį įdėkite šaukštą įdaro, kraštelį, apvesdami pirštu, sudrėkinkite drungnu vandeniu ir perlenkite paplotėlį pusiau. Klostėmis iš kairės į dešinę lankstydami viršutinį koldūno sluoksnį, suspauskite kraštelius – apatinė koldūno pusė turėtų likti lygi, o viršutinė klostuota.
7. Tefloninėje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, tuomet lygiąja puse į apačią, vienu sluoksniu ir taip, kad nesiliestų tarpusavyje, sudėkite koldūnus. Kepkite juos ant didelės kaitros, kol apačia šiek tiek apskrus, tuomet į keptuvę įpilkite vandens, uždenkite ir, sumažinę kaitrą, patroškinkite apie 10 minučių.
8. Nukelkite dangtį, palaukite, kol išgaruos vandens likučiai, įpilkite šlakelį aliejaus ir dar apie minutę paskrudinkite. Koldūnus pagardinkite padažu ir patiekite dar karštus.
Japoniškas sumuštinis „Katsu sando“
Ingredientai:
- 2 gabalėliai kiaulienos nugarinės (150–200 g);
- žiupsnelio druskos;
- žiupsnelis pipirų;
- 100 g „panko“ džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinis;
- 100 g miltų;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 4 riekelės forminės sumuštinių duonos;
- 2 arbat. šaukšt. garstyčių;
- 200 g kopūsto.
padažui:
- 50 ml Vusterio padažo;
- 3 valg. šaukšt. sojų padažo;
- 1 valg. šaukšt. kečupo;
- 1 arbat. šaukšt. medaus;
- ½ mažo svogūno;
- 2 skiltelės česnako.
Gaminimas:
1. Pasiruoškite tris dubenėlius: vieną su miltais, kitą su plaktu kiaušiniu, o trečiąjį su „panko“ džiūvėsėliais.
2. Mėsos gabalėlius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir paeiliui išvoliokite miltuose, kiaušinyje bei džiūvėsėliuose.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite kiaulienos kepsnelius – apie 2 minutes kepkite vieną pusę, tuomet apverskite ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Kepsnelius iš keptuvės perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių.
4. Į nedidelį puodą supilkite Vusterio padažą, kečupą, medų bei sojų padažą ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo kaitros. Kai padažas užvirs, į puodą išspauskite česnaką, suberkite tarkuotą svogūną ir virkite, kol padažas taps vientisas.
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir pradėkite ruošti sumuštinius. Ant visų sumuštinių duonos riekių užtepkite garstyčių, dvi iš jų padenkite smulkintu kopūstu, ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo, uždėkite mėsos kepsnelius, galiausiai užliekite likusiu padažu ir užklokite duonos riekėmis. Jei reikia, sumuštinius šiek tiek suspauskite, nuo kraštų nupjaukite pluteles, kiekvieną sumuštinį įstrižai perpjaukite pusiau ir patiekite.
Japoniški blyneliai
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai;
- 50 ml pieno;
- ½ arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
- ½ citrinos žievelė;
- 70 g kvietinių miltų;
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių;
- 50 g cukraus;
- 2 valg. šaukšt. aliejaus (kepimui);
- 2 valg. šaukšt. klevų sirupo;
- 2 kaušeliai ledų.
Gaminimas:
1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymo.
2. Į indą su kiaušinių tryniais suberkite cukrų, vanilės ekstraktą, supilkite pieną ir viską išplakite. Į plakinį suberkite tarkuotą citrinos žievelę, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
3. Elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir lėtais judesiais, kad nesusprogdintumėte susidariusių oro burbuliukų, įmaišykite juos į trynių ir miltų masę.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išdėliokite apvalias 9 cm skersmens metalines formeles ir kiekvieną jų iki pusės pripildykite paruošta blynų tešla. Keptuvę uždenkite ir kepkite blynus apie 8 minutes, tuomet kiekvieną jų apverskite, vėl uždenkite ir kepkite dar apie 5 minutes. Galiausiai blynelius išimkite iš metalinių formelių, apliekite klevų sirupu ir patiekite su ledais.
