Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gruodžio 1d. 18:00

Darbo bus, bet verta: kaimiškas kiaulienos paštetas, kuris pradžiugins ir per šventes

Kiaulienos užkandžiai
Eglės Juzumas nuotr. / Kiaulienos užkandžiai

Ant šventinio stalo daugelis dedame keptą paukštį ar kepsnį, tačiau prieš tai juk būna įžanga. Ja gali tapti kaimiškas kiaulienos paštetas, kokį galbūt gamino, pavyzdžiui, jūsų močiutė. Šiuo paštetu vaišino ir receptu pasidalino restorano „Open Restaurant“ sostinėje šefas Ernestas Vyrukaitis.

Specialių sekmadienio pietų, kur su kiaulienos patiekalais derintas rausvasis šampanas, metu šis šefas dirigavo visai virtuvės komandai ir pristatė ne vieną mėsišką skanėstą. Originalių pietų idėjos autorė – šampano žinovė Jūratė Sprindžiūnaitė, pernai inicijavusi tokią tradiciją ir startavusi nuo šampano derinimo su cepelinais.

Eglės Juzumas nuotr. /Šampano žinovė Jūratė Sprindžiūnaitė
Eglės Juzumas nuotr. /Šampano žinovė Jūratė Sprindžiūnaitė

Ingredientai:

pastabos:

1. Pagal šiuos kiekius pagaminsite pašteto būriui žmonių, tačiau ingredientus galite proporcingai mažinti;

2. Jei nerasite reikiamų ingredientų prekybos centre, ieškokite jų pas mėsininkus turguje. Labai svarbu, kad šie produktai būtų kuo šviežesni.

  • 2 gabalai kiaulienos pažandės;
  • kiaulienos kepenų (tiek pat, kiek dedama pažandės);
  • 1 kg kiaulės plaučių;
  • 4 kiaulės širdys;
  • kelios galvos svogūnų;
  • druskos, pagal skonį;
  • juodųjų pipirų, pagal skonį;
  • lauro lapas;
  • sviesto, išlydyto;
  • 1 galvutė česnako (ir dar kelios skiltelės papildomai);
  • prieskoninių žolelių – petražolių, krapų stiebai, šiek tiek šviežio čiobrelio.
Eglės Juzumas nuotr. /Šefas Ernestas Vyrukaitis
Eglės Juzumas nuotr. /Šefas Ernestas Vyrukaitis

Gaminimas:

1. Į didelį puodą dėkite visą mėsą ir subproduktus, meskite neluptus svogūnus (jie suteikia spalvos, aromato, nesubyra verdant), kelias skilteles česnako, dėkite žoleles, lauro lapą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant lengvos ugnies bent porą valandų, bet gali prireikti ir visų trijų. Nuolatos tikrinkite, kada mėsa bus išvirusi.

2. Mėsai išvirus, leiskite mišiniui kiek atvėsti, nupilkite vandenį, išrinkite svogūnus, česnakus, žoleles, lauro lapą.

3. Likusią išvirusią mėsą susmulkinkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės – ji gali būti glotnesnė ar rupesnė, kaip jums patinka. Galite malti ir per mėsmalę, tada jame išliks dar kiek stambesni gabaliukai. Įspauskite kelias skilteles šviežio česnako, pilkite lydytą sviestą, labai gerai išmaišykite, ragaukite, ar netrūksta prieskonių, jei reikia, berkite dar druskos, pipirų, o tada visą masę darsyk užvirkite. Jei norite, į šį paštetą galite šliūkštelėti šlaką brendžio ar konjako.

4. Pilkite į keraminį ar stiklinį plokščią indą, o gal mažesnius indelius ir padėkite šaltai. Šis paštetas gali būti tepamas, gali būti pjaustomas riekelėmis, darykite, kaip jums skaniau ir patogiau.

Eglės Juzumas nuotr. /„Rausvojo paršelio pietūs“
Eglės Juzumas nuotr. /„Rausvojo paršelio pietūs“

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Praktiški patarimai

Skanumėlis
Gerumu dalintis gera
Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką