Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2016 vasario 3d. 12:06

Įdomus faktas, kurį apie jogurtą žino retas žmogus

Jogurtas su braškėmis
„Fotolia“ nuotr. / Jogurtas su braškėmis

Ką žinome apie plačiai maisto kultūroje paplitusį jogurtą? Dažniausiai tik tiek, jog tai yra rauginto pieno produktas. Na, dar ir tai, jog šiandien jo galime įsigyti įvairių skonių bei rūšių. Tačiau retas žino, jog jogurtas – tūkstantmečio išradimas, kurio ištakos siekia net senųjų amžių laikus.

Teigiama, jog pirmieji dar prieš mūsų erą jogurtą ėmė naudoti klajokliai tiurkai, ir ilgainiui jis tapo vienu svarbiausių produktų Didžiosios Stepės virtuvėse.

Tikėtina, jog jogurto išradimas buvo atsitiktinis – jis buvo išgautas pienui surūgus natūraliai, ir tik vėliau jogurtas imtas kultivuoti, naudojant jogurto bakterijas ir vis paliekant dalį raugo ateičiai. Taip nenutrūkstama jogurto gamyba tęsėsi iš kartos į kartą.

Apie XI a. tiurkai atsinešė jogurto tradiciją į Artimųjų Rytų virtuves, o per ten jogurtas greitai plito ir į kitas šalis – į Indiją, Balkanus, kur tai tapo vienu svarbiausių produktų vietos virtuvėse.

Nors jogurtas įvairiose šalyse buvo vadinamas gana skirtingai, dabar pasaulyje žinomiausias tiurkų kilmės pavadinimu yoğurt, kuris greičiausiai kilęs iš būdvardžio yoğun – „tirštas, tankus“.

Lietuvoje – nuo tarpukario laikų

Įvairiose šalyse gaminamas jogurtas skiriasi ne tik pavadinimu, bet ir skoniu, konsistencija, aromatu. Vienur jis klampus, kitur – skystesnės konsistencijos ar geriamasis. Jogurtas gali būti gaminamas iš avių, ožkų, buivolių bei karvių pieno.

Pasaulyje žinomiausias tiurkų kilmės pavadinimu yoğurt, kuris greičiausiai kilęs iš būdvardžio yoğun – „tirštas, tankus“.

Europoje pramoninė jogurto gamyba suaktyvėjo XX a., po to, kai 1911 m. rusų mokslininkas I. Mečnikovas aprašė jogurto reikšmę gyventojų mitybai. Jis rašė: „Balkanų šalyse gaminamas skystas jogurtas iš natūralaus pieno ir vartojamas kaip gėrimas. Tai labai maistingas ir sveikas produktas, kurio mikroflora žmogaus organizme stabdo žalingus puvimo procesus ir gali prailginti žmogaus amžių.“

Fotolia nuotr./Jogurtas
Fotolia nuotr./Jogurtas

XX a. trečiame dešimtmetyje jogurtas pradėtas gaminti Šiaurės Amerikoje ir Australijoje, Europoje. Lietuvoje tai nėra naujas produktas. Kauno pieninė jogurtą gamino jau 1938 metais.

Kur slypi ilgametė jogurto vartojimo paslaptis?

Jogurtas – vienas iš sveikiausių fermentuotų pieno produktų. Tai maistingas, gerai organizme pasisavinamas produktas – jame gausu baltymų, pieno riebalų ir angliavandenių (cukraus – tai naudojamas papildomas priedas), taip pat mineralinių druskų bei vitaminų.

„Jogurte yra daug kalcio, ir mūsų organizmas pasisavina apie 80 proc. viso jogurte esančio kalcio. Taip pat jogurte nemažai kalio, magnio, natrio, cinko, B grupės, A, D, PP, E, C vitaminų, mineralinių medžiagų“, – teigia UAB „Rokiškio pieno gamyba“ technologė Vilma Deniušienė.

Jogurtas – vienas iš sveikiausių fermentuotų pieno produktų

Kai kurie jogurtai būna praturtinti probiotinėmis bakterijomis, dažniausiai – bifidobaketrijomis, kurios atlieka daug svarbių fiziologinių funkcijų. „Bifidobakterijų tarpusavio sąveika su žarnyno gleivine nulemia jų apsauginę funkciją. Jos prisitvirtina prie gleivinės epitelio ir taip sukuria mechaninį bakteriją žarnyno funkcijų sukėlėjams.

Šios bakterijos taip pat suardo kancerogenines medžiagas, susidariusias dėl kai kurių žarnyno mikrofloros atstovų veiklos azoto apykaitos metu, ir tarsi atlieka „antrųjų kepenų“ vaidmenį“, – pasakoja V.Deniušienė.

Taip pat svarbu išskirti ir jogurtus, praturtintus pieno baltymais, kurie gerina širdies ir kraujagyslių, smegenų veiklą, veikia kaip antioksidatoriai. Juos, V.Deniušienės pastebėjimu, dažniausiai renkasi tie, kurie mėgsta natūralaus jogurto skonį.

TAIP PAT SKAITYKITE: Neįtikėtina jogurto nauda jūsų grožiui ir sveikatai

Platus pasirinkimas

Į jogurtą priklausomai nuo receptūros neretai dedama įvairių aromatinių ir skoninių priedų: vaisių, uogų, daržovių, grūdų produktų, medaus, šokolado, kakavos, kavos, riešutų, prieskonių ir kitų natūralių ir nekenksmingų produktų.

Jogurtui taip pat skiriasi tiek savo sudėtimi, tiek skoninėmis savybėmis, tiek ir konsistencija – tai geriamieji bei valgomieji jogurtai.

„Pastebime, jog vartotojai labiausiai mėgsta lengvos konsistencijos geriamuosius jogurtus, kuriais galima ne tik atsigaivinti, bet ir iš jų ruošti desertus ar kokteilius“, – pastebi UAB „Rokiškio pieno gamyba“ technologė.

Jos teigimu, vis daugiau žmonių stengiasi mažinti cukraus, sukeliančio širdies ir kraujagyslių ligas, suvartojimo kiekį, kas privertė gamintojus pagalvoti apie sveikesnį jogurtą be cukraus.

„Vietoj jogurte įprastai naudojamo cukraus galima naudoti fruktozę bei gliukozę – natūralų vaisių cukrų, kurio yra meduje, vaisiuose, uogose ir daržovėse. Jos dėl daugelio savybių priskiriamos sveikam maistui. Tai tinkamas angliavandenis daugeliui vartotojų grupių (vaikams, sportininkams, linkusiems tukti ir t.t)“, – papildo maisto technologė.

TAIP PAT SKAITYKITE: Jogurtas sveikatai ir lieknėjimui

Pažymėkite klaidą tekste pele, paspaudę kairįjį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Saugumas futbolo čempionate gali baigtis dar didesniais rusų laisvių suvaržymais

Maistas

Paskelbtas 2018 m. geriausių pasaulio restoranų 50-ukas: vėl triumfavo italas Massimo Bottura

Interviu 24sek

Jonas Valančiūnas – apie Šarą NBA, pagautą ryklį ir kodėl sveikino „Žalgirį“

Sportas

Įspūdinga Rusijos pergalė – nukovė Egiptą ir yra arti aštuntfinalio

Vardai

Po piršlybų ant žirgo, gydytojai Darius Rauba ir Donata Šukytė į vestuvių puotą vyko troleibusu

Įspūdinga LKL žiedų valdovo kelionė: Paulius Jankūnas dabar ir prieš 14 metų

Gyvenimas

Sunkią ligą galima užuosti: simptomas – blogas burnos kvapas

24sek

Eurolygos čempionų triumfas Ispanijoje – gera žinia L.Dončičiui

Kultūra

Kaunas siekia atsirasti Pasaulio kultūros ir gamtos paveldo žemėlapyje

Aktualu

Kas sieja škotus su Lietuva?

Gyvenimas

Klimatologas: ar po 20 metų vis dar turėsime pajūrį ir ko tikėtis iš šios vasaros

Pasaulis kišenėje

Metų keliautojos titulą atnešusi Ievos istorija: kemperis, 9 mėnesiai ir keturi JAV kampai

Kultūra

Knygos recenzija. Dainiaus Žičkaus „Stabmeldžio memuarai“, arba Ekspedicija į pragarą

Gazas

Lietuvių viltys dalyvauti 2019 m. Dakaro ralyje gali žlugti: Peru nori trauktis

Vardai

Tautvydas Sabonis su žmona Paulina Olivia pirmąsias vedybų metines švenčia Madeiroje

Aktualu

Kalinys suabejojo teisingumo ministru: „Spragos ryšio blokavime paliekamos specialiai“

Vardai

Anžela ir Žygimantas Gečai kūdikio laukimą įamžino prie jūros: „Nekantraujame jį apkabinti“

Verslas

Svarstymai Seime: jei sprogtų Astravo atominė elektrinė, medikai pabėgtų

Gazas

„Hyundai“ pristatė ketvirtos kartos „Santa Fe“: turės mažiausiai dvi nematytas saugumo sistemas

Aktualu

Stichinė sausra neaplenkė Lietuvos 100-mečio parko Alytuje

Naujienos

Aktualu

Saugumas futbolo čempionate gali baigtis dar didesniais rusų laisvių suvaržymais

Maistas

Paskelbtas 2018 m. geriausių pasaulio restoranų 50-ukas: vėl triumfavo italas Massimo Bottura

Interviu 24sek

Jonas Valančiūnas – apie Šarą NBA, pagautą ryklį ir kodėl sveikino „Žalgirį“

Sportas

Įspūdinga Rusijos pergalė – nukovė Egiptą ir yra arti aštuntfinalio

Vardai

Po piršlybų ant žirgo, gydytojai Darius Rauba ir Donata Šukytė į vestuvių puotą vyko troleibusu

Įspūdinga LKL žiedų valdovo kelionė: Paulius Jankūnas dabar ir prieš 14 metų

Gyvenimas

Sunkią ligą galima užuosti: simptomas – blogas burnos kvapas

24sek

Eurolygos čempionų triumfas Ispanijoje – gera žinia L.Dončičiui

Kultūra

Kaunas siekia atsirasti Pasaulio kultūros ir gamtos paveldo žemėlapyje

Aktualu

Kas sieja škotus su Lietuva?

Gyvenimas

Klimatologas: ar po 20 metų vis dar turėsime pajūrį ir ko tikėtis iš šios vasaros

Pasaulis kišenėje

Metų keliautojos titulą atnešusi Ievos istorija: kemperis, 9 mėnesiai ir keturi JAV kampai

Kultūra

Knygos recenzija. Dainiaus Žičkaus „Stabmeldžio memuarai“, arba Ekspedicija į pragarą

Gazas

Lietuvių viltys dalyvauti 2019 m. Dakaro ralyje gali žlugti: Peru nori trauktis

Vardai

Tautvydas Sabonis su žmona Paulina Olivia pirmąsias vedybų metines švenčia Madeiroje

Aktualu

Kalinys suabejojo teisingumo ministru: „Spragos ryšio blokavime paliekamos specialiai“

Vardai

Anžela ir Žygimantas Gečai kūdikio laukimą įamžino prie jūros: „Nekantraujame jį apkabinti“

Verslas

Svarstymai Seime: jei sprogtų Astravo atominė elektrinė, medikai pabėgtų

Gazas

„Hyundai“ pristatė ketvirtos kartos „Santa Fe“: turės mažiausiai dvi nematytas saugumo sistemas

Aktualu

Stichinė sausra neaplenkė Lietuvos 100-mečio parko Alytuje

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Dienos šviesa

Video

Maudymosi kostiumėlių tendencijos

Pinigai mano ateičiai

30 geriausių restoranų

Remontas be nervų

Sveikata

Grožis vasarą

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką