Dabar populiaru
15min be reklamos
Publikuota: 2021 rugsėjo 21d. 16:00

Madingieji čatniai: iš ko ir kodėl juos verta virti. Tinklaraštininkės receptai

Moliūgų ir pomidorų čatnis
Fotolia nuotr. / Moliūgų ir pomidorų čatnis
Jei uogienės ar džemai pabodo, išbandykite egzotiškąjį čatnį. Tai rafinuoto skonio, iš vaisių ar daržovių pagamintas pagardas, plačiai naudojamas Indijoje ir kitose Rytų šalyse. Tai puikus priedas ir prie ledų, ir prie mėsos patiekalų, o pagaminti jį nėra sudėtinga, tereikia pasirinkti tinkamus ingredientus.

„Ruduo čatnių gamybai – geriausias metas. Šiuo metu gausu pačių įvairiausių sezoninių gėrybių: nuo saldžiarūgščių obuolių, saldžiųjų kriaušių ar slyvų iki pomidorų, moliūgų, aitriųjų pipirų, cukinijų ar patisonų“, – pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Saldumas ar aštrumas reguliuojamas ne tik pasirenkant tam tikrus ingredientus, bet ir prieskonius.

Čatniai paprastai skirstomi į dvi grupes: saldžiuosius ir aštriuosius. Gaminant čatnius naudojami aštrūs prieskoniai, įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, papajos, svogūnai, kokosai. Jie taip pat gardinami įvairiomis prieskoninės žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis. Dažniausiai pasirinkti ingredientai yra troškinami ir paskaninami cukrumi, druska, imbieru, taip pat prieskoniais, tokiais kaip kalendra ar kuminas.

Strelkabelka nuotr./Šparaginių pupelių čatnis
Strelkabelka nuotr./Šparaginių pupelių čatnis

Jų saldumas ar aštrumas reguliuojamas ne tik pasirenkant tam tikrus ingredientus, bet ir prieskonius – aštriuose čatniuose jie naudojami gausiai, saldesniuose – subtiliau.

Skaičiuojama, jog šiam delikatesui galėtų būti apie 500 metų, o atsirado jis Indijoje. Čatniai buvo gaminami vaisių ir daržovių pertekliui išsaugoti. Todėl, galima sakyti, kad Indijoje čatnis buvo ruošiamas panašiai, kaip gaminami konservai. Vėliau šio pagardo receptas pasiekė Romą, o dar vėliau ir Jungtinę Karalystę.

Britai šį konservavimo metodą ėmė papildyti prieskoniais ir laikyti nedideliuose indeliuose – kad nedidelį jų kiekį būtų galima suvalgyti prie įvairiausių patiekalų, o pertekliaus nereiktų išmesti.

Prie ko tiks, priklausys nuo paties čatnio skonio

Čatniai ypač tinka prie minkštų sūrių, duonos ar įvairiausių mėsos patiekalų arba rūkyto, vytinto kumpio, dešrų.

Obuolių čatnis puikiai dera su kumpiu, o slyvų – su stipraus skonio čederio sūriu ar antiena. Svogūnų čatnis naudojamas ruošiant itin daug įvairiausių patiekalų: juo gardinami sumuštiniai, mėsainiai, įvairiausi pikantiški pyragaičiai ar pyragai. Jis taip pat valgomas ir prie mėgstamų sūrių arba naudojamas kaip pagardas prie mėsos. Iš mango pagamintas čatnis – ypač dera su ledais, be to, juo galima pagardinti įvairiausius padažus, jis praturtina ir ryžių arba vištienos patiekalus.

Vida Press nuotr./Krekeris su sūriu ir čatniu
Vida Press nuotr./Krekeris su sūriu ir čatniu

Tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė, gamindama čatnius, derina pačius netikėčiausius ingredientus.

Pasak tinklaraštininkės, čatniuose puikiai dera ir lietuviškos rudens gėrybės, ir egzotiškieji mangai bei kiti įmantresni ingredientai. Čatnių K. Pišniukaitė-Šimkienė siūlo pasigaminti namuose bei dalijasi pora nesudėtingų receptų.

Aitrus mangų čatnis

Ingredientai:

2 dideli prinokę mangai;

1 aitriosios paprikos

1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;

2 skiltelės česnako;

2 cm ilgio imbiero šaknies gabaliukas;

3 valg. šaukšt. medaus;

3 valg. šaukšt. obuolių sidro acto;

1/2 arbat. šaukšt. druskos;

1/4 arbat. šaukšt. cinamono;

1 valg. šaukšt. juodųjų sezamų sėklų.

Gaminimas:

1. Supjaustykite mangus nedideliais kubeliais. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes ir ją taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais.

2. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi suberkite smulkintą aitriąją papriką, įtarkuokite česnaką, imbierą ir viską maišydami kepinkite apie minutę. Tada į keptuvę sudėkite smulkintus mangus, medų, actą, suberkite druską, cinamoną ir sezamo sėklas. Viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros 10 minučių.

K.Pišniukaitės-Šimkienės nuotr./Aitrus mangų čatnis
K.Pišniukaitės-Šimkienės nuotr./Aitrus mangų čatnis

Pomidorų čatnis su obuoliais ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingredientai:

  • 500 g pomidorų;
  • 80 g saulėje džiovintų pomidorų;
  • 1 didelis obuolys;
  • 1 aitrioji paprika;
  • 1 svogūnas;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
  • 3 valg. šaukšt. rudojo cukraus;
  • 3 valg. šaušt. obuolių sidro acto;
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos;
  • žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Pomidorus nuplaukite, panardinkite juos į verdantį vandenį. Praėjus minutei perliekite šaltu vandeniu, peiliu įpjaukite pomidorų odeles ir pašalinkite jas.

2. Nuluptus pomidorus, saulėje džiovintus pomidorus ir obuolį supjaustykite nedideliais kubeliais. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais, susmulkinkite svogūną ir česnaką.

3. Keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą aitriąją papriką, svogūną, česnaką ir maišydami kepkite kelias minutes.

4. Į keptuvę suberkite abiejų rūšių pomidorus, obuolį, cukrų, actą, druską ir pipirus. Viską išmaišykite. Kai čatnis užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų. Troškinkite atidengtame puode apie 1,5 val. arba kol didžioji skysčio dalis išgaruos ir čatnis sutirštės.

K.Pišniukaitės-Šimkienės nuotr./Pomidorų čatnis su obuoliais ir saulėje džiovintais pomidorais
K.Pišniukaitės-Šimkienės nuotr./Pomidorų čatnis su obuoliais ir saulėje džiovintais pomidorais

Norėdamas tęsti – užsiregistruok

„Pranešimas spaudai“ – tai naujienų agentūrų, juridinių ir fizinių asmenų sukurti bei platinami pranešimai apie paslaugų, gaminių, įmonių ar įstaigų naujienas ir pan. Spręsdama dėl turinio publikavimo UAB „15min“ atsižvelgia į informacijos aktualumą, naudą visuomenei, viešąjį interesą. Už šio turinio skelbimą UAB „15min“ nėra atlyginama. Redakcija turi teisę pranešimus redaguoti, trumpinti, papildyti, šalinti tekste esančias nuorodas ir pavadinimus.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

15MAX

SEB verslo augimo programa

01:31:00

Susigrąžink gyvenimo spalvas

Video

30:48
22:16
01:14

Esports namai

Maistas

15MAX

URBAN˙/

Grožio programa 360°

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką