Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gruodžio 18d. 19:00

Nidos receptas: šventiškas varškės tortas su spanguolių putėsiais

Nida Degutienė ir jos keptas varškės tortas su spanguolių putėsiais
Nidos Degutienės nuotr. / Nida Degutienė ir jos keptas varškės tortas su spanguolių putėsiais

Žiemą man skaniausi žiemiški kepiniai. Kokie tie žiemiški kepiniai? O gi tie, kuriuose dominuoja sezoniniai ingredientai. Ir nors lietuviškas žiemos sezonas negali pasigirti dideliu pasirinkimu, visgi yra kai kas, kas asocijuojasi būtent su šaltuoju ir baltuoju metų laiku!

Spanguolės. Jos yra žiemos sezono žvaigždės! Spanguolių man visuomet parūpina mama. Ji – uogų rinkimo čempionė!

Dar vaikystėje, pamenu, išvažiuodavo su draugais į pelkes netoli Druskininkų, ir negrįždavo, kol nepririnkdavo didžiulės kariškos kuprinės uogų! Spanguoliauti – tai ne mėlynes ar žemuoges rinkti… Mūsų, vaikų, į tokias išvykas neimdavo, mat nepaisant vėsaus rudeniško oro, visą dieną reikia stovėti šaltame vandenyje, ant pečių tempiant nešulį su uogomis ir avint ilgais botais klampoti iš vieno pelkės pakraščio į kitą… Mano mamai 75, bet ji iki šiol visą šeimą aprūpina spanguolėmis! Priuogauja didžiulius krepšius, o mes paskui pusę metų mėgaujamės šviežutėlėmis, vitaminu C persunktomis uogomis! Tad šįkart mano žiemiškasis varškės pyragas – su skaisčios spalvos spanguolių putėsiais ir žinoma, „snieguotų“ spanguolių papuošimais!

Riešutai ir aguonos – dar du ingredientai, kurie man skaniausi žiemą! Dar nuo vaikystės, kai Kalėdų proga namuose atsirasdavo riešutų – nelukštentų, savaime suprantama, – pešdavomės su broliu nepasidalindami riešutų gliaudytojo ir visaip mėgindami iškrapštyti iš kevalų net toliausiai pasislėpusias sutraiškyto riešuto branduolio daleles…

Visą Advento laikotarpį paprastai laikausi atokiau nuo saldumynų, tad mano meilė aguonoms ir aguoniniams kepiniams kaupiasi visą gruodį. O kol kas – būdas, kaip įprastą pirktinių sausainių pagrindą sūrio arba varškės pyraguose padaryti skanesnį, sveikesnį, įdomesnį! Tereikės išsikepti paprastus sausainius iš maltų migdolų patiems, ir vėliau, sutrupinus juos kartu su tirpintu sviestu, iškloti sūrio pyrago apačioje.

Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais
Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais

Ir pagaliau vanilė bei cinamonas – dviejų kvapų magija, užliejanti namus, kol orkaitėje pašautas šildosi būsimas stalo delikatesas!

Varškės pyragas su migdolų pagrindu ir spanguolių putėsiais

Ingredientai:

pagrindui:

  • 150 g maltų migdolų;
  • 50 g cukraus pudros;
  • 1 didelis kiaušinio baltymas (40 g);
  • 25 g kvietinių miltų;
  • 1/2 šaukštelio cinamono (nebūtina, jei nemėgstat);
  • 30 g tirpinto sviesto.

varškės masei:

  • 500 g riebios varškės (patartina ją du kartus sumalti)*;
  • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės*;
  • 3 dideli kiaušiniai*;
  • 3/4 stiklinės cukraus;
  • 1 šaukštelis vanilės pastos;
  • 3 šaukštai kvietinių miltų.

spanguolių putėsiams:

  • 300 g spanguolių (tiks ir šviežios, ir šaldytos);
  • 1/2 citrinos išspaustos sultys;
  • 1/2 stiklinės cukraus;
  • 3 šaukšteliai želatinos arba 3 želatinos lapeliai;
  • 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės, labai atšaldytos.

marcipano žvaigždutėms:

  • 50 g marcipanų masės;
  • 100 g cukraus pudros;
  • 1 šaukštas citrinų sulčių (arba pagal poreikį).
Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais
Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais

Gaminimas:

1. Pasigaminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tiripintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį. Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą. Palikite bent pusvalandžiui, kol sustings.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 170C laipsnių temperatūros. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi – visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite). Kepkite apie 15 min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais. Šią dalį galite pasigaminti iš anksto, likus dienai ar kelioms iki pyrago kepimo.

3. Migdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.

4. Gautu mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20 cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos. Padėkite vėsiai, kol gaminsite varškės sluoksnį, kad pagrindas sukietėtų.

5. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite lėtomis apsukomis, tik kol susijungs tarpusavyje. Jokiu būdu neplakite ilgai ir intensyviai, antraip kepant pyragas iškils, o paskui susmegs, o jums reikia lygaus paviršiaus!

Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais
Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais

6. Įkaitinkite orkaitę iki 150C laipsnių temperatūros. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.

7. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles. Išimkite pyragą ir pilnai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą bent 1-2 valandoms, kad visiškai atšaltų.

8. Pagaminkite spanguolių putėsius: spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina). Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piurė. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų – antraip želatina praras savo savybes) ir supilkite į dar šiltą spanguolių piurė (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti). Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.

9. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami. Šiuos putėsius supilkite ant iškeptos varškės masės ir gerai sušaldykite šaldytuve (geriausia, jei laikysite apie 12 valandų arba per naktį).

10. Papuošimui galite naudoti „apšarmojusias“ spanguoles: uogas pavilgykite kiaušinio baltyme ir apvoliokite baltame cukruje, palikite išdžiūti.

11. Marcipano žvaigždutes gaminkite taip: rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalimis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsitencija bus tinkama kočioti. Iškočiokite masę ant darbastalio ir formele išspauskite žvaigždutes.

*Labai svarbu, kad šie ingredientai būtų kambario temperatūros!

Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais
Nidos Degutienės nuotr. /Varškės tortas su spanguolių putėsiais

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Reklamos kaina: kiek pinigų partijos jau surinko savivaldos rinkimų kampanijoms?

24sek

Vėliau gali būti per vėlu: „Rytui“ laikas išrauti savo piktžolę

15min iš Dakaro Gazas

Gera žinia: Balys Bardauskas po operacijos išrašomas iš Limos ligoninės

Aktualu

Orai.lt: pragiedrėjus šals smarkiau

Aktualu

Afganistano dilema: ką daryti su vaikais savižudžiais sprogdintojais?

15min tyrimas: slaptąjį premjero patarėją lydi milijoninė sėkmė

Aktualu

Globėjus stulbina LVŽS pastangos įpareigoti globoti vaiką su vienu iš tėvų

Pasaulis kišenėje

10 dalykų, ko nedaryti būnant Kanarų salose

24sek

„Pacers“ penkmečio rekordas: pakeliui į pergalę – solidus Domantas Sabonis

Vitaminai sielai. Viktorija Macijauskienė apie motinystę, moteriškumą ir santykius su vyru

Aktualu

Psichiatras L.Slušnys apie kirčiavimo mokytoją: „Vaikai dar bando suktis, o aš prisysiočiau į kelnes“

Vardai

Vitalijus Cololo šoko į ledinę eketę: 22 kg numetęs humoristas parodė ir naujas kūno formas

Aktualu

Ketvirtadienio vandentiekio avarijos Vilniuje padariniai pašalinti: atnaujinamas eismas

15min iš Dakaro Gazas

Dakaro dienoraštis Nr. 12. Ar galima priaugti svorio valgant bivake

Gyvenimas

Vika apie asmenines patirtis: „Mes visi labai orientuoti į save. Gal dėl to ir sergame depresijomis“

24sek

Š.Jasikevičius: „Kai kurie žalgiriečiai šiandien nebūtų verti net už dublerius žaisti“

Vardai

Ineta ir Ąžuolas Žvaguliai iš prieglaudos pasiėmė šuniuką: „Kiekvieni namai turi turėti gyvūną“

Vardai

Nesklandumai „X Faktoriuje“: vienai balsingiausių šou dalyvių pasirodymo metu sugedo mikrofonas

Gyvenimas

Gydūnas Rimantas „praregėjo“ netekęs akies: prieš kokį 1000 metų mane būtų sudeginę ant laužo

Neišsiųsti CV Kultūra

Gytis Ambrazevičius: apie dainų pavadinimus, kūrybą ir amoniaką

Aktualu

Šakočių kepėja iš Kaišiadorių rajono neatsigina kvietimų demonstruoti savo sugebėjimus

Vardai

Darjušas ir Edita Lavrinovičiai – apie staiga įsiplieskusią meilę, piršlybas ir didesnės šeimos norą

Mokslas.IT

Popiežius pristatė programėlę, leidžiančią melstis kartu su juo

Aktualu

Nepalo tradicija, žudanti moteris

24sek

NBA trileris – Derrickas Rose'as fantastišku metimu išplėšė pergalę

Naujienos

24sek

Apie LKL titulą svajojantis R.Stipčevičius: „Rytas“ tobulas klubas man

Aktualu

Teismas buvusiam „Go Vilnius“ vadovui Dariui Udriui priteisė dar solidesnę kompensaciją

Aktualu

Seimo narys Robertas Šarknickas atsidūrė ligoninėje

Pasaulis kišenėje

Ukmergėje nušvito ne tik Kalėdų eglė, bet ir piliakalnis

Sportas

Jose Mourinho paliko viešbutį, sumokėjęs milžinišką čekį

Aktualu

Referendumo įstatymui pataisas siūlantys „valstiečiai“ prabilo apie „tvarkos įstatymą“

Verslas

Vilniaus valdžia išdavė statybos leidimą teismų pastatui

Aktualu

Kauno policija atskleidė plataus masto tarptautinės operacijos detalių: sulaikyta 10 asmenų

Aktualu

Vilnių ir apylinkes užklojęs storas sniego sluoksnis suteikė baltų Kalėdų viltį

Aktualu

Pusmetį už grotų praleidusio Airino Arutiuniano advokatas: „Teisėjai bijojo jį paleisti“

Aktualu

Seimas bandys keisti mokytojų algų koeficientus

Kultūra

15min studijoje – pokalbis apie tai, kaip kitąmet bus kovojama su piratavimu internete

Sportas

Pirmasis Rūtos Meilutytės treneris: „Faktas, kad kažkas atsitiko“

24sek

Dukra papasakojo apie neįprastą tėvo ryšį su Charlesu Barkley

Aktualu

Ant Kybartų pataisos namų stogo rastas paketas su narkotikais

Nežymėtas Kalėdų Senelio „Porsche“ tikrina kelininkų darbą ir „matuoja greitį“

Sportas

Dar vienas Auksinis batelis – Lionelis Messi aplenkė Cristiano Ronaldo

Pasaulis kišenėje

Pasirodė nuotraukos, kaip šiemet atrodys žymusis ledo viešbutis

Gazas

Alytuje ne tik nauji autobusai, bet ir vežėjų kultūra

Aktualu

Dėl atakos kalėdinėje mugėje Prancūzijoje pateikti kaltinimai terorizmu

Gazas

Keliuose yra slidžių ruožų, naktį galimas plikledis

Aktualu

I.Strazdauskaitės nužudymo byloje apklausti du kaltinamieji: posėdis užsitęsė 3 valandas

Aktualu

Paaiškėjo, kaip atrodys išreitinguotas R.Šimašiaus komiteto į sostinės tarybą sąrašas

Gazas

Naujas konkurentas miesto visureigių segmente – „Honda HR-V“

Aktualu

Registrų centras dėl e.sveikatos sistemos diegimo kreipiasi į teisėsaugą

Vardai

Gera keliauti kartu

Praktiški patarimai

Video

10:56
04:13
03:15

Maistas

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką