Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2013 birželio 21d. 11:00

Pasaulio skoniai: vištienos ir dešros gumbo (Luiziana)

Vištienos ir dešros gumbo
Astos Černės nuotr. / Vištienos ir dešros gumbo

Po keistai tariamais žodžiais kartais slypi nauji skoniai, netikėti deriniai, viliojantys aromatai... Vienas tokių žodžių – „gumbo“. Luizianoje ir Pietų Karolinoje populiarus sotus, išraiškingo skonio troškinys apjungia Afrikos, Prancūzijos, Ispanijos, Italijos ir Vokietijos virtuvių tradicijas. Tačiau mes neabejojame, kad gumbo tikrai ras vietą ir mūsų, lietuvių, namuose, nes tai tikrai labai skanus patiekalas.

Sakoma, kad gumbo kilo iš Luizianos, kur prancūzų kolonistai pradėjo gaminti jį XVIII amžiuje. Gumbo – tai tiršta, tamsi sriuba, tiekiama su ryžiais (tradiciškai – užpilta ant ryžių).

Amerikoje ir visame pasaulyje yra labai daug gumbo rūšių. Kiekviena jų skiriasi tiek paruošimo būdu, tiek patiekalui naudojamais produktais. Plačiausiai pasaulyje žinomi jūrų gėrybių, vištienos, kiaulienos (dešros irgi) gumbo. Iš esmės, ruošiant gumbo, gali būti naudojami bet kokie mėsos produktai ar bet kokios jūrų gėrybės, tačiau jie negali būti maišomi tarpusavyje: jei į vištienos gumbo įdėsite krevečių, tai jau nebus tradicinis patiekalas. Jūrų gėrybių gumbo dažniausiai naudojamos austrės, krevetės, vėžiagyviai, krabai. Paukštienos ir dešros gumbo paprastai pasirenkama vištiena ar kalakutiena bei rūkyta kiaulienos dešra. Taip pat kartais ruošiamas ir vegetariškas gumbo, kuris buvo sukurtas valgyti gavėnios metu.

Tradiciškai gumbo tiekiamas su baltais ryžiais, kurie verdami atskirai. Taip pat būtinos gumbo sudedamosios dalys yra daržovės ir tirštiklis. Gumbo neįsivaizduojamas be trijų pagrindinių prieskoninių daržovių: salierų stiebų, paprikos ir svogūnų. Kartais šie trys produktai vadinami „šventąja trejybe“, be kurios neįsivaizduojama Luizianos virtuvė. Be šių daržovių, ruošiant gumbo, naudojami prieskoniai, kurie patiekalui suteikia subtilaus skonio ir aromato.

Tirštiklis – vienas svarbiausių gumbo ingredientų. Priklausomai nuo recepte naudojamo tirštiklio, išskiriamos pagrindinės gumbo rūšys: afrikietiškajame gumbo renkamasi okra, amerikietiškajame paprastai naudojamas Prancūzijos paveldu laikomas roux padažas, ruošiamas iš riebalų ir miltų. Kartais naudojami džiovinti malti laurų lapeliai. Pastarieji įberiami tik tuomet, kai patiekalas visiškai paruoštas, o prikaistuvis – nuimtas nuo ugnies. Praktikoje šiais laikais beveik visuomet kaip tirštiklis naudojamas roux padažas, o tada – arba okra, arba malti laurų lapai, tačiau niekuomet abu vienu metu. Pavyzdžiui, jūrų gėrybių gumbo sutirštinti paprastai naudojama okra, o paukštienos ir dešros gumbo sutirštinamas maltais laurų lapais.

Receptai
Receptas: Vištienos ir dešros gumbo
7 asmenims
Pagaminsite per 1 val.
3.0 / 3
Kaip gaminti
  1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus.
  2. Vištos šlaunelių mėsos gabalėlius supjaustykite nedideliais kubeliais. Lengvai apibarstykite miltais. Suberkite į įkaitintą aliejų ir apkepkite apie 5-6 minutes, kol taps auksinės spalvos.
  3. Išimkite iš keptuvės vištos gabaliukus. Sudėkite plonomis riekelėmis supjaustytą rūkytą kiaulienos dešrą ir taip pat apkepkite apie 8 minutes. Tuomet išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalus.
  4. Paruoškite prancūzišką roux padažą. Į keptuvę supilkite pusę puodelio aliejaus. Pasiruoškite plakimo šluotelę. Lėtai į aliejų berkite miltus, nuolat maišydami šluotele. Turite gauti tirštą vientisą masę. Sumažinkite ugnį iki pačios mažiausios. Lėtai kaitinkite padažą, nuolat maišydami šluotele (tai labai svarbu!), apie 20-30 minučių – padažas turi tapti tamsios, tamsaus šokolado spalvos.
  5. Kai padažas tampa reikiamos tamsios spalvos, suberkite į jį kapotą svogūną, mažais gabalėliais pjaustytą papriką ir salierą. Pakaitinkite apie 5 minutes, kol suminkštės.
  6. Suberkite į keptuvę kapotą česnaką, raudonėlį, kajano pipirus ir lauro lapus. Pagardinkite druska bei pipirais. Gerai išmaišykite.
    Astos Černės nuotr. / Ruošiant vištienos ir dešros gumbo
    Astos Černės nuotr. / Ruošiant vištienos ir dešros gumbo
  7. Lėtai supilkite sultinį (arba vandenį) ir kaitinkite, kol užvirs. Tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu taip, kad liktų tarpas, ir kaitinkite dar apie valandą. Sudėkite kepintą vištieną ir kiaulienos dešrą. Išmaišykite. Kaitinkite dar 10-15 minučių.
    Astos Černės nuotr. / Ruošiant vištienos ir dešros gumbo
    Astos Černės nuotr. / Ruošiant vištienos ir dešros gumbo
  8. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Išimkite lauro lapus. Patiekite su virtais baltais ryžiais. Prieš patiekdami, apibarstykite maltais lauro lapais, petražolėmis ir kapotais svogūnų laiškais.

Gumbo ruošė, ragavo ir aprašė Asta Černė

Ingredientai
Aliejus: 2.00 valg. š.
Vištiena: 450.00 g (vištos šlaunelių mėsa be odelių ir kaulų)
Miltai: 100.00 g (saujelė vištienai apibarstyti ir 70 g padažui)
Kiauliena: 280.00 g (šaltai rūkyta kiaulienos dešra)
Saulėgrąžų aliejus: 100.00 g
Svogūnai: 1.00 vnt. (didelis)
Paprikos: 1.00 vnt. (didelė žalioji)
Salierai: 3.00 vnt. (stiebai)
Česnakai: 10.00 skiltelės
Raudonėliai: 1.00 žiupsnelis (1/2 arbat. š. džiovinto)
Laurų lapai: 2.00 vnt. (keli lapeliai ir 1 valg. š. maltų)
Pipirai: 1.00 žiupsnelis (1/2 arbat. š. kajano pipirų)
Sultinys: 6.00 puodelis (vištienos sultinys arba vanduo)
Druska: 1.00 žiupsnelis
Juodieji pipirai: 1.00 žiupsnelis (malti)
Petražolės: 10.00 g (1/4 puodelio kapotų)
Svogūnų laiškai: 10.00 g
Ryžiai: 700.00 g (pagal asmenų skaičių)
Peržiūrėti detalesnę informaciją

Tekstas Astos Černės

Pažymėkite klaidą tekste pele, paspaudę kairįjį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Niekas nenustebo: stringa Šiaurės Korėjos branduolinis nusiginklavimas

Aktualu

Sukčiai jūrininkus „čiupinėja“ po vieną: svajonių darbas kapitonui sukėlė įtarimų

Aktualu

Škvalas prasiautė Vakarų Lietuvoje: turtą niokojo vėjas ir didžiuliai krušos gabalai, tūkstančiai gyventojų – be elektros

Sportas

Kroatijos triumfas – vartininko klaida paskandino Argentinos rinktinę

Vardai

Erika Vitulskienė kviestinei publikai pristatė savo mados namus ir plius dydžio kolekciją

Gyvenimas

Mes lygūs. Futbolą komentuojanti Justina – apie debiutą eteryje ir futbolo kamuolį, atnešusį meilę

Pasaulis kišenėje

Birštonas: 17 atradimų, kuriuos galite patirti per savaitgalio poilsį

Aktualu

Didelių paukščių paauglystė: ką veikia Kuršių mariose nutūpę tūkstančiai gulbių?

Nesenstančios knygos: perleistų kūrinių TOP 10

Aktualu

Pajūris jau mirksta lietuje – poilsiautojai slepiasi, verslininkai garsina muziką

Aktualu

Sausra keičia tradicijas: ar degs Joninių laužai?

Interviu Vardai

P.Gražulio vaiką pagimdžiusi Birutė: „Tikslas pasiektas – jis daugiau nežemins mano dukters“

Gazas

Kauno valdžia stebina kaunietį: autobusų stotelę iš pavojingos vietos iškėlė „į niekur“

24sek

Vilniaus „Lietuvos rytas“ oficialiai paskelbė naują klubo pavadinimą

Vardai

Grožio vakaras sudomino būrį garsenybių: tarp jų – kūdikio besilaukiančią Inetą Stasiulytę

24sek

Ant NBA slenksčio – tryliktas lietuvis: naktis, kuri gali pakeisti 20-mečio likimą

Gyvenimas

Kodėl alkoholis moterims kenkia labiau nei vyrams?

Aktualu

A.Ramanausko-Vanago palaikus suradę mokslininkai – ties skurdo riba

Kultūra

„teamLab“: skirtingas mūsų mintis skiriančios sienos yra labai įvairios

Kultūra

Vilniaus aukciono vadovė: didžioji dalis čia parduodamų daiktų – vidurinei klasei įperkami dalykai

Naujienos

Aktualu

Niekas nenustebo: stringa Šiaurės Korėjos branduolinis nusiginklavimas

Aktualu

Sukčiai jūrininkus „čiupinėja“ po vieną: svajonių darbas kapitonui sukėlė įtarimų

Aktualu

Škvalas prasiautė Vakarų Lietuvoje: turtą niokojo vėjas ir didžiuliai krušos gabalai, tūkstančiai gyventojų – be elektros

Sportas

Kroatijos triumfas – vartininko klaida paskandino Argentinos rinktinę

Vardai

Erika Vitulskienė kviestinei publikai pristatė savo mados namus ir plius dydžio kolekciją

Gyvenimas

Mes lygūs. Futbolą komentuojanti Justina – apie debiutą eteryje ir futbolo kamuolį, atnešusį meilę

Pasaulis kišenėje

Birštonas: 17 atradimų, kuriuos galite patirti per savaitgalio poilsį

Aktualu

Didelių paukščių paauglystė: ką veikia Kuršių mariose nutūpę tūkstančiai gulbių?

Nesenstančios knygos: perleistų kūrinių TOP 10

Aktualu

Pajūris jau mirksta lietuje – poilsiautojai slepiasi, verslininkai garsina muziką

Aktualu

Sausra keičia tradicijas: ar degs Joninių laužai?

Interviu Vardai

P.Gražulio vaiką pagimdžiusi Birutė: „Tikslas pasiektas – jis daugiau nežemins mano dukters“

Gazas

Kauno valdžia stebina kaunietį: autobusų stotelę iš pavojingos vietos iškėlė „į niekur“

24sek

Vilniaus „Lietuvos rytas“ oficialiai paskelbė naują klubo pavadinimą

Vardai

Grožio vakaras sudomino būrį garsenybių: tarp jų – kūdikio besilaukiančią Inetą Stasiulytę

24sek

Ant NBA slenksčio – tryliktas lietuvis: naktis, kuri gali pakeisti 20-mečio likimą

Gyvenimas

Kodėl alkoholis moterims kenkia labiau nei vyrams?

Aktualu

A.Ramanausko-Vanago palaikus suradę mokslininkai – ties skurdo riba

Kultūra

„teamLab“: skirtingas mūsų mintis skiriančios sienos yra labai įvairios

Kultūra

Vilniaus aukciono vadovė: didžioji dalis čia parduodamų daiktų – vidurinei klasei įperkami dalykai

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Video

Maudymosi kostiumėlių tendencijos

Pinigai mano ateičiai

30 geriausių restoranų

Remontas be nervų

Sveikata

Svajonių virtuvė

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką