Dabar populiaru
Publikuota: 2018 liepos 25d. 19:00

Paukštiena ant grilio: kaip marinuoti ir neperkepti? Puikaus marinato receptas

Ant grotelių kepta vištiena
Ant grotelių kepta vištiena

Dažnas lietuvis sunkiai įsivaizduoja vasaros savaitgalį be grilio patiekalų. Tačiau ilgainiui norisi įvairovės – naujų skonių ir jų derinių. Tautiečiai itin mėgsta ant grilio čirškinti kiauliena, tačiau taip pat populiari ir vištiena bei kalakutiena, tik svarbu paukštieną tinkamai paruošti ir iškepti.

Kaip tinkamai paruošti paukštieną pranešime žiniasklaidai pasakoja kepimo ant grotelių meistras, bendruomenės „Lithuania Grilling and Smoking“ įkūrėjas Tomas Petryla, o „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis komentuoja paukštienos patiekalų derinimo su gėrimais subtilybes.

Marinavimui – nuo lietuviškų iki egzotinių prieskonių

Ieškantiems kažko neįprasto, rekomenduoju išbandyti marinavimą su jūros gėrybių ar krevečių pastomis.

Kiekvieno gero patiekalo paslaptis, kad ir kur jis kepamas – šviežia ir kokybiška mėsa. Nors ir negausiai pagardinta prieskoniais, tačiau teisingai iškepta, ji bus sultinga ir skani. „Turbūt nei vienai mėsos rūšiai nėra tiek tinkamų ir derančių prieskonių kaip paukštienai. Nuo visiems įprastų čiobrelių, rozmarinų ar visų aštriųjų pipirų iki egzotinių – „galangal“ šaknies ar „kaffir“ laimo lapų. Norėdami suteikti vištienai ar kalakutienai savitą Azijos, Afrikos ar bet kurio kito regiono skonį, ją galime skaninti tai šaliai būdingais prieskoniais ar marinatais. O ieškantiems kažko neįprasto, rekomenduoju išbandyti marinavimą su jūros gėrybių ar krevečių pastomis. Nesvarbu, kokius prieskonius pasirinktume, jie puikiai derės prie pakankamai neutralaus skonio paukštienos.“

Ant grotelių kepta vištiena
Ant grotelių kepta vištiena

Pasak grilio meistro T.Petrylos, yra du mėsos marinavimo būdai – sausasis ir šlapiasis. Pirmuoju mėsa marinuojama druska ir prieskonių mišiniu, o antruoju – naudojant skystus ingredientus, tokius kaip jogurtai, citrusinių vaisių sultys, aukštos kokybės aliejai ir prieskoniai.

Nereikėtų baimintis, jog prieš kepimą pamarinavus paukštieną druska, pastaroji bus sausa. Nors iš pradžių ji skatina vandens išsiskyrimą, vėliau ši drėgmė sugeriama atgal. Todėl marinuoti mėsą tokiu būdu žinovas pataria apie 12 valandų laikant šaltai.

Skirtingas dydis – skirtingi kepimo būdai

Priklausomai nuo patiekalo dydžio, reikėtų rinktis atitinkamą kepimo būdą. Štai rūkymas ir „BBQ“ metodas, kuomet kepama netiesioginėje kaitroje, dažniausiai naudojamas visam paukščiui ar didelėms jo dalims paruošti. O mažesnes dalis – sparnelius, šlauneles, krūtinėlę ar kepsnelius, vėrinukus ant iešmelių – geriausia kepti ant tiesioginės kaitros. Taip ne tik greitai paruošite paukštieną, bet ji bus ir apskrudusi, karamelizuosis iš išorės.

Vida Press nuotr./Ant grotelių kepta vištiena
Vida Press nuotr./Ant grotelių kepta vištiena

„Nesvarbu, kokį marinatą pasirinksime ar kokiu būdu kepsime paukštieną, kad mėsa išliktų sultinga, svarbu jos neperkepti. Jei nenorite kepant prapjauti mėsos ir patikrinti, kaip paukštiena atrodo iš vidaus, pagelbės specialūs termometrai vidinei mėsos temperatūrai išmatuoti. Pilnai iškepusi ir sultinga paukštiena bus, kuomet pasieks 74 laipsnius“, – pataria žinovas.

Kepimo procesui svarbi ir medienos rūšis. Paukštienai geriausia rinktis obels, vyšnios ar klevo anglis, o dūmą galima paskaninti ant anglių užmetus šviežio rozmarino šakelių, kvepiančių pipirų grūdelių ar cinamono lazdelių.

Deriniai su gėrimais

Anot „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmanto Čičelio, derinti paukštieną su gėrimais nėra sudėtinga, tik svarbu išlaikyti harmoniją ir atsižvelgti į paruoštos paukštienos spalvą. „Maistą ir gėrimus derinti yra gana paprasta, kai žinote pagrindinius principus. Vienas jų – derinimas spalvomis. Prie šviesesnės mėsos tinka šviesesni, o prie tamsesnės – sodresni, tamsesnės spalvos gėrimai. Grilio patiekalai iš vištienos ar kalakutienos dažniausiai yra neriebūs ir lengvi. Tad prie jų reikėtų rinktis lengvesnius, švelnius, gaivius gėrimus, pavyzdžiui, šviesų nealkoholinį alų.“

Asmeninio albumo nuotr./Alaus someljė Vidmantas Čičelis
Asmeninio albumo nuotr./Alaus someljė Vidmantas Čičelis

Jei abejojate vienu ar kitu deriniu, „Vilkmergės“ alaus someljė ragina nebijoti eksperimentuoti. Mėgaudamiesi grilintomis vištienos kulšelėmis, pagardintomis egzotiniais prieskoniais, ar kalakutienos kepsneliais, išbandykite keletą skirtingų vieno gėrimo rūšių. Taip patys pajusite, kuris prie pasirinkto maisto puikiai dera, o kuris – visai ne.

Kepimo ant grotelių meistro rekomenduojama marinuota vištiena

Ingredientai:

  • 2 kg kokybiškos vištienos ketvirčių, padalintų pusiau;
  • 0,5 arbat. šaukšt. šafrano arba 1 arbat. šaukšt. ciberžolės (jei naudojate šafraną, prieš dėdami į marinatą, užpilkite šaukštu karšto vandens ir palaikykite 5 minutes);
  • 160 ml citrinos sulčių;
  • 160 ml jogurto;
  • 160 ml tyro alyvuogių aliejaus;
  • 4 valg. šaukšt. smulkiai pjaustytų petražolės lapelių;
  • 1 valg. šaukšt. šviežio smulkiai tarkuoto imbiero;
  • 2 arbat. šaukšt. grūstų juodųjų pipirų;
  • 2 svogūnai, smulkiai sukapoti ir patraiškyti, kad „paleistų“ sultis;
  • 20 g druskos.

Gaminimas:

1. Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.

2. Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.

3. Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Praktiški patarimai

Skanumėlis
Gerumu dalintis gera
Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką