Dabar populiaru
Publikuota: 2020 rugpjūčio 1d. 13:30

„Pavarsdienorastis“ receptas: desertas iš Katalonijos „Crema Catalana“

Justinas Kapkovičius ir jo gamintas desertas
Autoriaus, Lina Jushke nuotr. / Justinas Kapkovičius ir jo gamintas desertas

Šis receptas yra vienas pirmųjų, kuris atgulė į mano užrašų knygelę. Apie jį sužinojau prieš gerą dešimtį metų, darbuodamasis viename Vilniaus restorane. Tuo metu restorane turėjome kviestinį šefą, jis atkeliavo iš Katalonijos, ten ilgus metus praleido dirbdamas „Torres“ vyno namų gamyklos virtuvėje ruošdamas autentiškus patiekalus. Bene kiekvieną jo gaminamą patiekalą dėjausi sau į galvą. O šiandien dalinuosi receptu, kuris gali tapti ir jūsų mėgiamiausiu.

„Crema Catalana“ (kataloniškas kremas) savo skoniu yra labai artimas jau pamėgtam „Creme brulee“, tačiau skiriasi jo gaminimo technika. Šiam desertui nereikės orkaitės, pakaks kelių puodų ir viryklės. O visus ingredientus galima susirinkti iš namų spintelės ir šaldytuvo – pienas, kiaušiniai, cukrus, apelsinas, citrina ir cinamonas.

Autoriaus nuotr. /„Crema Catalana“ ingredientai
Autoriaus nuotr. /„Crema Catalana“ ingredientai

Žinoma, ruošiant šį desertą dar reikės šiek tiek jūsų dėmesio. Neabejoju, jog susitelkę jau po kelių valandų galėsite drąsiai skelti susidariusią karamelės plutelę ant Kataloniško kremo viršaus.

„Crema Catalana“ pagal Pavarsdienorastis

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 120 g cukraus;
  • 4 kiaušinių tryniai;
  • 500 ml pieno;
  • 1 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo;
  • 1 cinamono lazdelė;
  • 0,5 citrinos žievelė;
  • 0,5 apelsino žievelė;
  • žiupsnelis rudojo cukraus.

Gaminimas:

1. Į indelį supilu kelis šaukštus pieno ir sumaišau su krakmolu.

2. Likusį pieną pilu į prikaistuvį, dedu cinamono lazdelę, citrinos ir apelsino žieveles. Užkaitinu iki virimo ir palieku 15 minučių, kad įsigertų skoniai. Perkošiu pieną per sietelį.

Autoriaus nuotr. /Taip aromatizuojamas pienas
Autoriaus nuotr. /Taip aromatizuojamas pienas

3. Cukrų su kiaušinių tryniais plaku ant vandens garų vonelėje, kol masė tampa vientisa ir pasiekia apie 60°C laipsnių temperatūrą.

4. Į masę neskubant įmaišau skoniais prisotintą pieną. Vėliau įmaišau krakmolo ir pieno masę, kurią pasiruošiau anksčiau.

5. Padidinu kaitrą ir lėtai maišau, kol masė ima tirštėti.

Autoriaus nuotr. /„Crema Catalana“ gaminimas
Autoriaus nuotr. /„Crema Catalana“ gaminimas

6. Supilstau gautą masę į indelius ir palieku atvėsti.

7. Ant kataloniško kremo viršaus užbarstau rudojo cukraus ir padeginu karamelizatoriumi.

Autoriaus nuotr. /Desertas „Crema Catalana“
Autoriaus nuotr. /Desertas „Crema Catalana“

Tips & tricks:

  • Jei neturite specialių indelių, masę galite atvėsinti inde, o vėliau sudėti į lėkštutes. Nors išvaizda šiek tiek skirsis, tačiau skonis išliks nepakitęs.
  • Tradiciniam Crema Catalana padeginimui yra naudojama įkaitusi geležis. Jei turite namie dujinę viryklę ar židinį, galite pamėginti ir klasikinį variantą.

Šis receptas – iš maisto tinklaraščio Pavarsdienorastis, kurio autorius – virtuvės šefas Justinas Kapkovičius. Per 12 savo karjeros profesionalioje virtuvėje metų Justinas dirbo įvairiuose restoranuose Lietuvoje, Škotijoje, Skandinavijoje, yra laimėjęs ne vieną medalį tarptautiniuose kulinarijos konkursuose, kūręs skirtingų restoranų meniu. Šalia rimtos ir profesionalios karjeros, namuose Justinas gamina žymiai paprasčiau nei restorane, tačiau skaniai ir išradingai. Namų virtuvei tinkamus jo receptus ir patarimus nuo šiol ras ir 15min skaitytojai.

Komentarai

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Atradimai virtuvėje

Skanumėlis

Esports namai

URBAN˙/

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką