Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2017 spalio 12d. 13:46

Šimtmečio receptas. Kepta višta su šaltalankiais

Vištienos gaminimas
Projekto partnerio nuotr. / Vištienos gaminimas

„Man patinka eksperimentuoti su kepta vištiena – taip ir gimė šis receptas. Jame panaudojau dar vieną išskirtinai rudeniui būdingą ingredientą – šaltalankius. Šių uogų sultys idealiai tinka marinatui ruošti“, – pasakoja „Virtuvės mitų griovėjas“ Alfas Ivanauskas ir dalijasi nauju receptu.

Pasak Alfo, šaltalankius lietuviai žino jau labai seniai, bet daugiausia jie naudojami sveikatinimosi tikslais. Vartojamos jų uogos, lapai, aliejus, sultys, kai kuriuose kraštuose – net šaknys, žievė ir žiedai. Nestebina, kad Tibeto gyventojai šią uogą vadina stebuklinga, o Kinijos sportininkai per Pekino olimpines žaidynes gėrė būtent šaltalankių sultis.

„Šaltalankių uogos iš tiesų yra ypatingos ir vertos didesnio dėmesio ne tik kaip vaistas, bet ir kaip puikus ingredientas kulinarijoje. Marinuodamas naudoju šaltalankių tyrę, kuria įprastai gardinamos košės, varškė ar apkepai, – patarimais dalijasi eksperimentatorius. – Tik pirkdami atidžiai paskaitykite sudėtį – jei tyrėje nebus cukraus, į marinatą reikės dėti daugiau medaus.“

Alfas nori nuraminti skeptikus, tikinčius, kad šaltalankių rūgštelė gali išsausinti mėsą.

„Tai – mitas. Mėsa tampa sausa tik tuomet, kai perkepate. Orkaitėje naudojant mėsos termometrą visuomet pavyks iškepti puikiai – galima sakyti, kad šiuo atveju sėkmė užprogramuota, ir net nereikės jaudintis, ar mėsa iškepė, o gal jau netyčia perkepė... Visus šiuos klausimus palikite mėsos termometrui. Taigi, vos per 5 minutes pasiruošite marinatą, višta bus marinuojama per naktį, o dieną beliks įbesti termometrą ir šauti į orkaitę. Tiesa, nepamirškite glajaus – jis padės vištai gražiau apskrusti ir suteiks ypatingą finalinį akordą odelei“, – apetitą žadina kulinaras.

  • 1–1,5 kg vištos

Ingredientai marinatui:

  • 4 šaukštų šaltalankių tyrės
  • 2 šaukštų garstyčių
  • 2 šaukštų skysto medaus
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 5 smulkintų skiltelių česnako
  • 1 šaukšto kmynų
  • druskos, penkių pipirų mišinio

Ingredientai glajui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų šaltalankių tyrės
  • 2 šaukštų lydyto sviesto
  • druskos, aitriųjų pipirų
Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas
Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas

1. Dubenyje marinatui sumaišykite visus skystus ingredientus bei prieskonius, įdėkite garstyčių, susmulkinto česnako, šiek tiek pasūdykite.

Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas
Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas

2. Gautu marinatu gerai įtrinkite vištą. Palikite marinuoti per naktį.

Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas
Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas

3. Vištą išilgai perpjaukite per stuburą (ne per krūtinėlę!) šaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 45 min., prieš tai įbedę termometrą į krūtinėlės vidurį ir nustatę 82 °C. Kepkite, kol termometras pasieks 70 °C. Po to, naudodami konditerinį teptuką, aptepkite vištą glajumi (jį pasigaminsite šluotele išplakę visus ingredientus). Toliau kepkite, kol višta visiškai apskrus, apie 10 min., ir termometras pasieks 82 °C. Jei višta pradėtų kuriame nors etape degti, uždenkite ją arba atskiras vietas folija.

Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas
Projekto partnerio nuotr./Vištienos gaminimas

4. Vištą patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Kaip padažą patiekite skardoje susidariusias sultis, kurias papildomai galite pagardinti lydytu sviestu.

Pažymėkite klaidą tekste pele, paspaudę kairįjį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Video

Maudymosi kostiumėlių tendencijos

Pinigai mano ateičiai

30 geriausių restoranų

Remontas be nervų

Sveikata

Svajonių virtuvė

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką