Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2017 gegužės 28d. 18:00

Tikras delikatesas – saulėje džiovinti pomidorai: kuo naudingi ir kaip skanauti?

Džiovinti pomidorai
Vida Press nuotr. / Džiovinti pomidorai

Prinokę sodrūs pomidorai, prancūzų romantiškai vadinami meilės obuoliais (pomme d'amour), išdžiovinti kaitrios saulės spinduliuose, tampa ypatingu delikatesu, be kurio neįsivaizduojama itališkoji virtuvė.

Kaip skanauti?

Galima gardžiuotis sausais saulėje džiovintais pomidorais panašiai kaip džiovintais obuoliukais. Tačiau italai mėgsta juos pamarinuoti alyvuogių aliejuje.

„Kiekvienas atranda savąjį būdą, bet yra kelios svarbios taisyklės, kurias pravartu žinoti, – sako gurmaniškos parduotuvėlės savininkai Edita Skripkaitė ir Vitas Petrėtis. – Pirmiausia sausus saulėje džiovintus pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba trumpai pavirti vandenyje, pagardintame actu. O tada viskas priklauso nuo fantazijos. Pavyzdžiui, į pašildytą aliejų (maždaug 70C temperatūros) pridėkite patinkančių prieskonių (raudonėlių, kaparėlių, bazilikų, česnakų) ir užpilkite saulėje džiovintus pomidorus. Porą dienų palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau šaldytuve. Po savaitės jau mėgausitės nepaprastu gardumu. Jei norite aštresnių, paskaninkite aitriosiomis paprikomis.“

Edita ir Vitas rekomenduoja pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų sviesto – tereikia džiovintus vaisius susmulkinti ir sumaišyti su sviestu, pagardinti česnakais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis. Šiuo sviestu tiks skaninti mėsos kepsnius arba tiesiog užsitepti ant duonelės ar trapučio ir skanauti. Išbandykite padažiuką – sumaišykite sviestą, smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir įlašinkite kelis lašelius trumų aliejaus. Šis padažiukas suteikia malonaus skonio didkepsniams, bulvių košei ar keptoms bulvytėms.

Gardi užkandėlė gaminama iš tepamojo sūrelio, saulėje džiovintų pomidorų, kaparėlių ir įvairiausių žolelių. Šis užtepas valgomas su duonele arba šviežiomis daržovėmis.

Vida Press nuotr./Džiovinti pomidorai aliejuje
Vida Press nuotr./Džiovinti pomidorai aliejuje

Saulėje džiovinti pomidorai tinka įvairiausiems patiekalams pagardinti – salotoms, sriuboms, troškiniams. „Labai gardūs pikantiško skonio sausainėliai – jų receptą atskleidė mūsų parduotuvėlės lankytoja. Siūlome išbandyti, – šypsosi pašnekovai. – Reikės 40 g džiovintų pomidorų (gali būti sausi arba aliejuje), 60 g dešros „Chorizo“, 150 g miltų, 2 šaukštelių (10 g) kepimo miltelių, 30 ml sumaltų migdolų, 70 g tarkuoto parmezano, 30 ml džiovintų raudonėlių, 80 g ištirpinto sviesto, 2 kiaušinių. Džiovintus pomidorus ir dešrą „Chorizo“ smulkiai supjaustykite. Sūrio malūnėliu sumalkite riešutus ir parmezano sūrį. 3 l dubenyje plakti skirta šluotele išsukite miltus, kepimo miltelius, migdolus, parmezaną. Įmaišykite ištirpintą sviestą, kiaušinius, raudonėlius, džiovintus pomidorus ir dešrą. Silikoninį padėklą pastatykite ant orkaitės grotelių. Ant padėklo išdėliokite po kauburėlį tešlos ir šiek tiek suplokite, kad gautumėte sausainėlio formą. Kepkite 210 °C temperatūros apatinėje orkaitės dalyje 12–14 min.“

Pomidorų džiovinimas: kuo mėsingesni, tuo tinkamesni

Saulėje džiovintų pomidorų skonis priklauso nuo daugelio dalykų – vaisių rūšies (pasaulyje priskaičiuojama net 7 500 pomidorų rūšių) ir jų sunokimo laipsnio, dirvožemio sudėties, vasaros oro sąlygų.

Seniau Italijoje pomidorai buvo džiovinami ant namų stogų, dabar sudedami ant grotelių, kurios pritaisomos prie specialių stelažų lauke.

Saulėje džiovinti pomidorai gaminami labai paprastai. Pirmieji tokį būdą sugalvojo italai, norėdami šiuos gardžius vaisius išsaugoti žiemai. Gerai prinokę vaisiai surenkami, perpjaunami per pusę, pabarstomi žiupsneliu druskos ir džiovinami saulės kaitroje. Seniau Italijoje jie buvo džiovinami ant namų stogų, dabar sudedami ant grotelių, kurios pritaisomos prie specialių stelažų lauke. Nuo įvairių vabzdžių pomidorai apsaugomi tinkleliu. Dažniausiai džiovinama nuo dviejų dienų iki savaitės.

Vida Press nuotr./Džiovinami pomidorai
Vida Press nuotr./Džiovinami pomidorai

Tinka įvairių rūšių pomidorai, bet kuo mėsingesni, tuo geresni. Dažniausiai pasirenkami vadinamieji slyviniai. Beje džiovinami ne tik raudoni, bet ir geltoni. Pastarieji ypač mėgstami Amerikoje. Gerai išdžiūvę pomidorai neturi būti traškūs. Jie išsaugo visas maistines savybes.

Pomidoruose gausu vitamino C, A, E, B6, aminorūgščių, bet svarbiausia – jų sudėtyje yra antioksidanto likopeno, saugančio nuo raukšlių ir, kaip teigiama, nuo vėžio ir širdies ligų. Beje, 1 kg saulėje džiovintų pomidorų pagaminti sunaudojama 8–14 kg šviežių vaisių.

Keli įdomūs faktai apie saulėje džiovintus pomidorus:

  • Alyvuogių aliejuje konservuoti saulėje džiovinti pomidorai kainuoja 2–3 kartus brangiau nei paruošti saulėgrąžų aliejuje.
  • Pusiau saulėje džiovinti pomidorai iš karto ruošiami aliejuje su prieskoniais. Jie būna žymiai sultingesni, bet ne tokie saldūs kaip iki galo saulėje išdžiovinti vaisiai.
  • Daugiausia pomidorų užaugina ir išdžiovina saulėje Kinijos gyventojai. Taip pat daug jų paruošia amerikiečiai, ypač Kalifornijoje. Lietuvoje populiariausi saulėje džiovinti pomidorai, paruošti Turkijoje, Tunise, Italijoje. Beje, italai net perka prinokusius pomidorus iš Turkijos, nes eksportuoja jų daugiau, nei užaugina.

Šis straipsnis publikuotas žurnale „Geras skonis“ ir naujame interneto portale, apie gastronomiją, gėrimus ir vartojimo kultūrą Skonis.lt. Nuo šiol kiekvieną savaitę 15min ieškokite dar daugiau publikacijų, skirtų maisto ir gėrimų profesionalams bei entuziastams.

Pažymėkite klaidą tekste pele, prispaudę kairijį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Tragedija Eidintuose: Tauragės rajone vyras nušovė nekenčiamus kaimynus ir nusižudė pats

Sportas

Skaudžios traumos, „Liverpool“ vartininko kuriozai ir fantastiškasis G.Bale'as: „Real“ triumfavo Čempionų lygoje

Gyvenimas

Savo atradimais medikus šokiruojantis P.Claytonas: trys maistinės medžiagos gali mus išgelbėti nuo daugelio ligų ir senėjimo

Kultūra

Viena diena vienoje gatvėje: Kauno V.Putvinskio gatvė tapo traukos centru

Aktualu

D.Trumpo advokatas ir Rusijos oligarchas susitiko prieš pat prezidento inauguraciją: aptarinėjo Rusijos ir JAV santykius

Vardai

Šeštajame „Lietuvos balso“ sezone Džordaną Butkutę keičia Justinas Jarutis

Pasaulio savaitės įvykiai – įspūdingiausiuose kadruose (2018 gegužės 20 – 26 d.)

Kultūra

G.Urbonas apie Lietuvos paviljoną Venecijos architektūros bienalėje: kad išliktume kaip rūšis, turime keisti mąstymo įpročius

„Atsarginiai“: į kampą įvaryti čempionai, Ch.Paulo netektis ir L.Jameso dominavimas geriausių lygos penketų istorijoje

Gazas

„Mercedes-Benz“ gerbėjų vasaros sezono atidaryme – beveik 150 ypatingų automobilių

Kultūra

Ką verta skaityti vasarą: penkios Billo Gateso rekomenduojamos knygos

Gyvenimas

Kas nutinka su poromis ilgalaikiuose santykiuose? 5 moksliniai faktai

Verslas

Palanga pradeda vasaros sezoną: svečiai akylai stebi patiekalų kainas

Vardai

Trakuose – Evelinos Sašenko vestuvės: „Prie šios bažnyčios įvyko pirmas mūsų pasimatymas“

Aktualu

Gaisras Vilniaus dangoraižyje galėjo baigtis tragedija kaip Londone: šiurpinantys sutapimai

Vardai

Panevėžyje ištekėjo pirmojo „X Faktoriaus“ nugalėtoja Giedrė Vokietytė

Gyvenimas

„Dydis nesvarbu“ pataria: stilingas plius dydžio bikinis. Kaip išdrįsti jį apsivilkti?

Vardai

„Modus Dance“ su „X Faktoriaus“ nugalėtojų grupe „120“ triukšmingai uždarė šokių sezoną

Sportas

Pasaulio taurės varžybose Sofijoje J.Kinderiui kiek geriau sekėsi tik fechtavime

Sportas

C.Ronaldo per treniruotę Kijeve sužalojo žiniasklaidos atstovą

Naujienos

Aktualu

Tragedija Eidintuose: Tauragės rajone vyras nušovė nekenčiamus kaimynus ir nusižudė pats

Sportas

Skaudžios traumos, „Liverpool“ vartininko kuriozai ir fantastiškasis G.Bale'as: „Real“ triumfavo Čempionų lygoje

Gyvenimas

Savo atradimais medikus šokiruojantis P.Claytonas: trys maistinės medžiagos gali mus išgelbėti nuo daugelio ligų ir senėjimo

Kultūra

Viena diena vienoje gatvėje: Kauno V.Putvinskio gatvė tapo traukos centru

Aktualu

D.Trumpo advokatas ir Rusijos oligarchas susitiko prieš pat prezidento inauguraciją: aptarinėjo Rusijos ir JAV santykius

Vardai

Šeštajame „Lietuvos balso“ sezone Džordaną Butkutę keičia Justinas Jarutis

Pasaulio savaitės įvykiai – įspūdingiausiuose kadruose (2018 gegužės 20 – 26 d.)

Kultūra

G.Urbonas apie Lietuvos paviljoną Venecijos architektūros bienalėje: kad išliktume kaip rūšis, turime keisti mąstymo įpročius

„Atsarginiai“: į kampą įvaryti čempionai, Ch.Paulo netektis ir L.Jameso dominavimas geriausių lygos penketų istorijoje

Gazas

„Mercedes-Benz“ gerbėjų vasaros sezono atidaryme – beveik 150 ypatingų automobilių

Kultūra

Ką verta skaityti vasarą: penkios Billo Gateso rekomenduojamos knygos

Gyvenimas

Kas nutinka su poromis ilgalaikiuose santykiuose? 5 moksliniai faktai

Verslas

Palanga pradeda vasaros sezoną: svečiai akylai stebi patiekalų kainas

Vardai

Trakuose – Evelinos Sašenko vestuvės: „Prie šios bažnyčios įvyko pirmas mūsų pasimatymas“

Vardai

„Modus Dance“ su „X Faktoriaus“ nugalėtojų grupe „120“ triukšmingai uždarė šokių sezoną

Sportas

Pasaulio taurės varžybose Sofijoje J.Kinderiui kiek geriau sekėsi tik fechtavime

Sportas

C.Ronaldo per treniruotę Kijeve sužalojo žiniasklaidos atstovą

Šilta savaitgalio diena prie Elektrėnų marių

Aktualu

Paulius Jurkevičius: Maisto menestreliai dainuoja sveiką majonezą

Vardai

Šeštą mėnesį nėščia Greta Lebedeva atrodo stulbinamai: kaip jai pavyko išsaugoti tokią figūrą?

Vardai

Žinau, ką renkuosi

Atnaujinkime namus

Video

Metas rinktis

Maistas

Laikas griliui

Išlaikyk atostogų ritmą

Remontas be nervų

Sveikata

Automobilių švaros centras AINAVA

Ryškiems įvarčiams

Pasaulis kišenėje

Sulčių nauda

Naujas regėjimas

Unicef vaikų bėgimas „Už kiekvieną vaiką“

Renginių gidas

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką