Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2018 balandžio 12d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Itališka skonio elegancija: spagečiai su ikrais ir citrinų salotos

Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų ruoštas patiekalas
Jurgos Jurkevičienės, Juliaus Kalinsko nuotr. / Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų ruoštas patiekalas

Ar įsivaizduojate milžiniškus sodus, kuriuose auga tik citrinmedžiai? Dalyvavome Sorento mieste surengtame gastronomijos žurnalistų konkurse ir išstudijavome visas Pietų Italiją garsinančias citrinas. Sorente sužinojome, kad yra šiaip citrinos ir yra citrinos, pažymėtos Europos kilmės nuoroda DOP. Jos įdomios natiurmortų tapytojams dėl savo ypatingo dydžio ir formos, bet nė kiek ne mažiau domina ir virtuvės šefus.

Šios citrinos auga Amalfio rivjeroje, Neapolio įlankos salose – Kapryje, Iskijoje, Pročidoje. Mes nuplaukėme į Pročidos salą pasivaikščioti garsiame amerikiečių kino filme „Talentingasis miteris Riplis“ rodytomis gatvėmis ir atradome dar nuostabesnius gastronomijos šedevrus. Tiesiog ant jūros kranto, kuriame vyksta viena filmo scenų, aptikome restoraną „Maestrale“. Išragavome šefo Salvatore atkurtus senuosius žvejų receptus, kuriais savo vyrų gyvenimą praskaidrindavo salų moterys.

Įdomu buvo ir tai, jog gamino Iskijos saloje veikiančios šefų mokyklos mokiniai. Tai ką italai vadina sapore – skonis – Salvatore mokinių virtuvėje spaudė ašarą pirmapradžiu paprastumu. Pats šefas Salvatore nustebino žvejų patiekalams pabandęs suteikti „mišleninio“ rafinuotumo. Grįžome į Romą prisipirkę Pročidos, Kaprio ir Sorento citrinų ir pasigaminome štai šiuos patiekalus savo virtuvėje.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Sorento citrinos
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Sorento citrinos

Citrinų salotos Pročidos būdu (Insalata al limone procidano)

Ingredientai (4 asm.):

  • 2 Sorento citrinos (galima gaminti ir su kitomis didelėmis plonesne žieve);
  • 2 vidutinio dydžio baltieji svogūnai;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 0,5 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus;
  • 1 aitriojo pipiro peperoncino ankštis;
  • kokybiškos smulkios druskos;
  • šakelė šviežių mėtų.

Gaminimas:

1. Nulupkite citrinos žievelę taip, kad liktų minkšta lyg kempinė baltoji dalis. Išpjaukite minkštimą su sultimis. Baltąją dalį supjaustykite kubeliais, sudėkite į salotinę.

2. Išspauskite citrinos sultis, pasūdykite, pagniaužykite rankomis, kad sultys įsigertų į baltąją citrinos dalį.

3. Smulkiai sukapokite česnaką. Plonomis riekelėmis supjaustykite svogūną.

4. Ant citrinų suberkite česnaką ir svogūną, pabarstykite mėtos lapeliais ir aštriojo pipiro peperoncino sėklytėmis. Supilkite tyrą alyvuogių aliejų. Salotas atsargiai išmaišykite.

Derinimas su vynu: Pročidiečiai siūlo ragauti kaimyninės salos Iskijos baltuosius. Įdomiausias, be abejo, – Iskijos „Biancolella“. Visgi salotas vargu ar pavyks suderinti su vynu, nes citrinų baltosios dalies kartumas išlieka pakankamai intensyvus.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Citrinų salotos Pročidos būdu
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Citrinų salotos Pročidos būdu

Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:

Pan di limone Kampanijos regiono moterys vadina baltąją citrinų dalį, kuri yra soti ir mėsinga. Citrinų salotas praėjusiame šimtmetyje sukūrė Pročidos salos žvejų žmonos. Salotos lengvos ir sveikos, gaivaus skonio. Elastinga, kvapni ir lengvai karti citrinos baltoji dalis puikiai sugeria visus aromatus – sočių ir kvapnių svogūnų, česnakų, mėtų, aitriojo peperoncino. Šiuos aromatus dar labiau paryškina ir sujungia į vieną harmoningą visumą aliejaus emulsija.

Būtent dėl aukštos kokybės tyro alyvuogių aliejaus citrinose esantį vitaminą C gerai įsisavina organizmas. Todėl nesistebėkite, jeigu Pročidoje, Amalfyje ir Sorente sumokėsite už vieną citriną 2 eurus. Vietiniai gyventojai jas vertina kaip savo teritorijos kultūros paveldą, todėl parduoda vienetais.

Spagečiai su raudonaisiais ikrais ir Sorento citrinomis (spaghetti al caviale rosso)

Po sunkių šventinių patiekalų ir permainingo oro pavasario organizmas silpnas ir išsekęs. Todėl siūlome galvoti ne tik apie rafinuotus skonius, bet organizmą praturtinti mikroelementais bei vitaminais. Gerai subalansuoti ingredientai su citrinomis tai – savotiškas žarnyno išvalymo būdas. Citrinos veikia lyg valiklis, palikdamos vitamino C pėdsaką.

Žvejų žmonos pastos patiekalus su DOP ženklu šiandien garsėjančiomis citrinomis praturtindavo žvejų ištrauktomis iš jūros miniatiūrinėmis žuvytėmis – ančiuviais, pilnais vitamino A, D ir E ir omega-3. Mes ančiuvius pakeitėme raudonaisiais lašišų ikrais. Todėl šis patiekalas, nors ir paprastas, bet išraiškingas, vakarienei suteiks tam tikros prabangos ženklų.

Ingredientai (4 asm.):

  • 320 g Granjano „bronzinių“ spaghetti;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 200 g grietinėlės;
  • 2 Sorento citrinos;
  • petražolės
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų;
  • raudonųjų lašišų ikrų.

Gaminimas:

1. Išvirkite spagečius ragaudami, kad liktų al dente.

2. Į keptuvę įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, pakaitinkite kelias minutes. Įmeskite česnaką, o kai pagels, pašalinkite. Supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite, ataušinkite.

3. Perpjaukite citriną į keturias dalis, išspauskite į padažą.

4. Supilkite padažą ant karštų spagečių, papildydami virimo vandeniu.

5. Patiekite lėkštėje, papuošdami raudonaisiais ikrais. Smulkia tarka patarkuokite citrinos žievelės nuo kiekvienos iš keturių dalių, pabarstykite smulkintomis petražolėmis, pagardinkite juodaisiais pipirais.

Sunku patikėti, tačiau Kampanijos šefai itin vertina tai, kas pas mus menkai svarbu – baltąją citrinų dalį arba pan di limone (citrinų duoną). Arba odelę, – joje daug eterinių aliejų, jie pilni citrusams būdingų aromatų. Pastebėjome, kad Pročidos moterys minkštimą pjausto į keturias dalis, apibarsto cukrumi ir... štai jums nekaloringas desertas.

Derinimas su vynu. Prabangus ikrų skonis šaukiasi šalto briuto burbuliukų.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Spagečiai su raudonaisiais ikrais ir Sorento citrinomis
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Spagečiai su raudonaisiais ikrais ir Sorento citrinomis

Pažymėkite klaidą tekste pele, prispaudę kairijį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Gyvenimas

Mes lygūs. Nuo kūdikystės nematanti Irma Jokštytė: „Laikas, kai bandžiau kitiems ką nors įrodyti, baigėsi“

Aktualu

Šiaulių meras A.Visockas vėl „užlėkė“ ant etikos minos – sulygino tremties aukas su emigrantais

Aktualu

Sergejaus Skripalio dukra Julija džiaugiasi likusi gyva ir tikisi grįžti į Rusiją

Vardai

Dar vienas modernus žingsnis: princas Harry pamynė nerašytą taisyklę ir nešios vestuvinį žiedą

Gazas

Vairuotojai pyksta už „laikinai“ greitį ribojančių kelio ženklų labirintus: kas nelaimės atveju apmokės už laidotuves?

Aktualu

BBC: P.Porošenka už susitikimą su D.Trumpu jo advokatui sumokėjo 400 tūkst. dolerių

Sportas

Tiesioginė A lygos transliacija: „Trakai“ – „Atlantas“

N-18 Aktualu

Gaišenų detektyvas: Skaisčiūnuose dvi kritusios karvės gulėjo prie gyvulių supirkimo punkto

„Ginčas“: „Lietuvos ryto“ fanai perlenkė lazdą?

Aktualu

Artūro Skardžiaus apkaltos procesas stringa dėl A.Širinskienės ir A.Kubiliaus karo

Vardai

Vasha: „Dukrai dėl išvaizdos leisiu spręsti pačiai – tegul mokosi iš savo klaidų“

Bažnyčia Naujajame Orleane, kurią įsigijo Beyonce

Sportas

Pergalių seriją pratęsęs Vilniaus „Žalgiris“ palaužė Kauno „Žalgirį“

Vardai

Katažina Zvonkuvienė ir Radistai aiškinosi Vilniaus mįsles    

Gazas

Elonas Muskas žada ištaisyti „Tesla Model 3“ stabdymo klaidą: ar jis galės konkuruoti su BMW M3?

24sek

Amerikiečius šokiravo kainos į Ballų lygos rungtynes

Pasaulis kišenėje

Tailandas lietaus sezonu: ar verta?

Aktualu

V.Bakas nepritaria prezidentės kritikai jo vadovaujamo komiteto tyrimui: tik įvertinę praeitį galime taisyti dabartį

Aktualu

VSD kreipėsi į prokuratūrą „dėl neteisėtai paviešintos žvalgybos informacijos“

Verslas

Darbo paieškos revoliuciją siūlantis estas: mums čia lengva, nes kiti siūlo „š***“

Naujienos

Gyvenimas

Mes lygūs. Nuo kūdikystės nematanti Irma Jokštytė: „Laikas, kai bandžiau kitiems ką nors įrodyti, baigėsi“

Maistas

Egzotiški mėsainiai Kaune, supriešinę visuomenę: žmonės kviečiami paragauti kengūrienos, krokodilienos ir zebrienos

Aktualu

Sergejaus Skripalio dukra Julija džiaugiasi likusi gyva ir tikisi grįžti į Rusiją

Pasaulis kišenėje

Ko reikia norint pasigaminti tobulą turkišką baklavą

Vardai

Dar vienas modernus žingsnis: princas Harry pamynė nerašytą taisyklę ir nešios vestuvinį žiedą

Aktualu

Šiaulių meras A.Visockas vėl „užlėkė“ ant etikos minos – sulygino tremties aukas su emigrantais

Gazas

Vairuotojai pyksta dėl „laikinai“ greitį ribojančių kelio ženklų labirintų: kas nelaimės atveju sumokės už laidotuves?

Aktualu

BBC: P.Porošenka už susitikimą su D.Trumpu jo advokatui sumokėjo 400 tūkst. dolerių

„Ginčas“: „Lietuvos ryto“ fanai perlenkė lazdą?

N-18 Aktualu

Gaišenų detektyvas: Skaisčiūnuose dvi kritusios karvės gulėjo prie gyvulių supirkimo punkto

Aktualu

Artūro Skardžiaus apkaltos procesas stringa dėl A.Širinskienės ir A.Kubiliaus karo

Bažnyčia Naujajame Orleane, kurią įsigijo Beyonce

Sportas

Tiesioginė A lygos transliacija: „Trakai“ – „Atlantas“

Vardai

Vasha: „Dukrai dėl išvaizdos leisiu spręsti pačiai – tegul mokosi iš savo klaidų“

Sportas

Pergalių seriją pratęsęs Vilniaus „Žalgiris“ palaužė Kauno „Žalgirį“

Vardai

Katažina Zvonkuvienė ir Radistai aiškinosi Vilniaus mįsles    

24sek

Amerikiečius šokiravo kainos į Ballų lygos rungtynes

Gazas

Elonas Muskas žada ištaisyti „Tesla Model 3“ stabdymo klaidą: ar jis galės konkuruoti su BMW M3?

Pasaulis kišenėje

Tailandas lietaus sezonu: ar verta?

Aktualu

V.Bakas nepritaria prezidentės kritikai jo vadovaujamo komiteto tyrimui: tik įvertinę praeitį galime taisyti dabartį

Vardai

Žinau, ką renkuosi

Atnaujinkime namus

Video

Metas rinktis

Maistas

Laikas griliui

Išlaikyk atostogų ritmą

Remontas be nervų

Sveikata

Automobilių švaros centras AINAVA

Ryškiems įvarčiams

Pasaulis kišenėje

Sulčių nauda

Daugiau skonio

Naujas regėjimas

Unicef vaikų bėgimas „Už kiekvieną vaiką“

Renginių gidas

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką