Kaspinėliai su krevetėmis ir cukinijomis (insalata di pasta fredda – zucchine e gamberetti)
Ingredientai (4 asm.):
- 320 g „bronzinės“: kaspinėlių pastos (it. farfalle);
- 12 nelukštentų krevečių;
- 3 plonos cukinijos;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 valg. šaukšt. desertinio vyno „marsala“ (arba porto);
- 1/2 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
1. Įpilkite į puodą 1,5 litro vandens, užvirinkite, pasūdykite kokybiška stambia druska. Supilkite kaspinėlius ir virkite 1–2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
2. Nupilkite vandenį, pasilikdami stiklinę virimo skysčio. Palikite pastą natūraliai atvėsti.
3. Supjaustykite cukinijas pailgais šiaudeliais. Keptuvėje pakaitinkite aliejų, įmeskite česnako skiltelę, kai pagels, pašalinkite. Suberkite cukinijas ir kelias minutes pakaitinkite, šiek tiek palaistę pastos virimo vandeniu. Nugarinkite cukinijas desertiniu „marsala“ vynu ir atvėsinkite.
4. Smarkiai įkaitinkite kepsninę, įmeskite nelukštentas krevetes.
5. Sumaišykite kaspinėlius su cukinijomis, dar kartą pašlakstydami tyru alyvuogių aliejumi.
6. Patiekdami lėkštėje išdėliokite keptas krevetes, pagardinkite juodaisiais pipirais iš malūnėlio.
Pauliaus Jurkevičiaus komentaras
Jau mėgstame, bet dar nemokame. Pastebėjau: pasta Lietuvoje pradeda patikti. Bet itališkas priesakas „al dente“ lieka neišgirstas. Pagrindinė klaida – taupome puode vandenį. Pastai reikia daug vandens, priešingu atveju ji ne verdama, o troškinama garuose. Ir tada netgi neverta žiūrėti į laikrodį, traukyti pečiais „o juk viriau lygiai tiek, kiek buvo nurodyta pakuotėje“.
Šalta pasta turi būti gaivi. Nėra nieko blogiau už pervirtą pastą ir ypač kai ji patiekiama šalta. Nemaloniai velsis burnoje ir tada jau „arrivederci Italia“... Todėl visada geriau dviem minutėmis trumpiau, negu dviem minutėmis ilgiau. Geriau valgytojų gomuriui, bet dar geriau – valgytojų talijai. Nuo pastos nestorėjama, nes glikeminis indeksas kyla lėtai. Bet tik tuo atveju, jeigu „makaronai“ išvirti „al dente“.
Teisingi šaltos pastos formatai. Spagečiai ir kiti ilgos pastos formatai nelabai tiks. „Pasta fredda“ dažniausiai gaminama naudojant trumpus, – „vaikiškus“ formatus. Kodėl vaikiškus? Todėl, kad primena „Lego“ kaladėles, ir norisi žaisti. Populiariausias ir Lietuvoje nesunkiai randamas formatas – kaspinėliai arba drugeliai (farfalle). Galima aptikti ir „ditalini“ – pirštelius. Arba „fusilli“ – sraigtus. Arba „mezze maniche“ (trumpos rankovės). Šaltai pastai tinka ir įvairių dydžių „penne“ (pieštukai).
Šalta pasta su gražgarsčių pestu ir vynuoginiais pomidoriukais (Mezze maniche fredde con il pesto di rucola e pomodoretti)
Ingredientai (4 asm.):
- 320 g „mezze maniche“ pastos;
- 120 g gražgarsčių
- 1 skiltelė česnako;
- 120 g „pecorino romano“ avies pieno sūrio;
- 12 graikinių riešutų;
- 12 vynuoginių pomidoriukų;
- 1/2 stiklinės tyras alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Įpilkite į puodą 1, 5 litro vandens, užvirinkite, pasūdykite kokybiška stambia druska. Išvirkite pastą „mezze maniche“ keliomis minutėmis trumpiau, nei parašyta ant pakuotės, atvėsinkite.
2. Elektriniu plaktuvu susmulkinkite ir išsukite iki kremo konsistencijos gražgarstes, riešutus, tarkuotą „pecorino romano“ sūrį, alyvuogių aliejų.
3. Vynuoginius pomidoriukus perpjaukite pusiau.
4. Pašlakstykite pastą tyru alyvuogių aliejumi, išmaišykite. Sumaišykite pastą su gražgarsčių pestu.
5. Patiekdami lėkštėje papuoškite vynuoginiais pomidoriukais ir gražgarsčių lapeliais.
Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:
Kartokas, bet gaivus pesto variantas. Gražgarstės yra karčios, todėl mums jos ir patinka. Ir šis pesto variantas bus lengvai kartus, bet gaivus. Tiesa, gražgarsčių kartumas – nevienodas. Kartais darže užaugintos gražgarstės būna labai karčios, tada galima papildyti bazilikais. Kadangi ši fantazija pesto tema yra ne originalus Genujos receptas, o fantazijos žaismas, galima naudoti ne pušies pinijas, o graikinius riešutus.
Derinimas. Romoje šalti pastos variantai pradedami valgyti prieš rimtą vakarienę aperityvo baruose. Todėl šalti „prosecco“ burbuliukai yra dažniausi šio vasariško valgio palydovai.
