Dabar populiaru
Publikuota: 2017 rugpjūčio 10d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių: miškas ir jūra, kazlėkai ir lašiša. Čiurlioniškos fantazijos

Jurgos ir Pauliaus Jurkevičių ruošti patiekalai su grybais
Jurgos Jurkevičienės, Shutterstock nuotr. / Jurgos ir Pauliaus Jurkevičių ruošti patiekalai su grybais

Atvejis, kai lėkštėje susiduria miškas ir jūra, itališkoje kulinarijoje vadinamas „mare e monti“. Būtent apie tai pagalvojome miško proskynoje išvydę taikiai geltonuojančius kazlėkus. Tai puikaus aromato, bet baravykų šešėlyje visai nepelnytai atsidūrę grybai. Veiksmas vyko Dzūkijoje, todėl susirinkę kazlėkus pabandėme jiems pritaikyti čiurlionišką skonio melodiją. Bus miškas ir bus jūra.

Kazlėkų „bruschetta“ su karštai rūkyta lašiša (bruschetta con pinaroli e salmone affumicato)

Ir vėl – kitaip, be svogūnų ir grietinės. Paskutinį kartą kazlėkus teko ragauti prieš dvidešimt metų. Jie dygdavo žolėje, greta pušynų, niekas į juos dėmesio nekreipdavo, tarsi būtų šungrybiai. Tąsyk buvo pritaikytas klasikinis grybų ruošimo metodas – su svogūnais ir grietine. Prieš tai iš kazlėkų buvo išvaryta „dūšia“ – juos vargšelius išvirė. Nežinau, kodėl žmonės gerus grybus verda. Ir ką juose nori užmušti. Nuodus? Bet juk musmirę virk kiek nori, bet giltinės nepavyks išvaryti.

Itališkas gero grybo ruošimo metodas yra kitoks: šimtu procentu įsitikinti, kad jis geras, o tada – nei plauti, nei virti, o tik nuvalyti ir keptuvėje be riebalų nugarinti. Kazlėkams šis variantas ypač tinka, nes nelieka šiam grybui būdingo gleivėtumo, kuris ne visiems patinka. Bet aromatas, grybo tekstūra lieka!

„Bruschetta“ – grybų draugė. Kadangi kazlėkų buvo nedaug, teko pagalvoti, ką su tokiu minimalizmu veikti. „Bruschetta“! Tai toks itališkas „finger food“ variantas, kuris savaime šaukiasi lietuviško grybo. Tereikia įjungti fantaziją. Ir mes tai padarėme prieš tai pasiklausę Čiurlionio „Miške“, o paskui „Jūros“. Beje, nepamirškite lietuviškųjų gražgarsčių – rūgštynių! Jos suteiks gaivos ir temperamento.

Derinimas. Intensyvaus aromato kazlėkas ir riebi lašiša prašo aromatingo baltojo. Pavyzdžiui, gaivaus Alpių „gewürztraminerio“. Čia irgi – įdomių derinimo eksperimentų galimybė.

Ingredientai (4 asm.):

  • 4 riekelės baltos „ciabatta“ tipo duonos;
  • 20 labai šviežių vidutinio dydžio kazlėkų;
  • 80 g karštai rūkytos lašišos;
  • 8 rūgštynių lapeliai;
  • keli šaukštai tyro alyvuogių aliejaus;
  • kokybiškos stambios druskos;
  • juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Nuvalykite drėgna servetėle kazlėkus, kepurėlių nenulupkite. Supjaustykite grybus taip, kad ryškėtų skersmuo.

2. Sudėkite grybus į įkaitintą keptuvę be aliejaus ir kaitinkite tol, kol išsausės. Įpilkite alyvuogių aliejaus, pakepinkite kelias minutes, pabarstykite druska.

3. Kubeliais supjaustykite lašišą.

4. Ant grilio keptuvės pakepinkite supjaustytas (piršto storumo) duonos riekeles.

5. Patiekdami lėkštėje vienoje „bruschettos“ pusėje sudėkite kazlėkus, kitoje – lašišos gabaliukus. Grybus nuo lašišos atskirkite rūgštynių lapeliais.

6. Pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite juodaisiais pipirais iš malūnėlio.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Kazlėkų „bruschetta“ su karštai rūkyta lašiša
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Kazlėkų „bruschetta“ su karštai rūkyta lašiša

Rizotas su šviežia lašiša ir voveraitėmis (risotto con finferli e salmone affumicato)

Rizotas – tai nėra ryžių košė. Na, nebent gaminsite rizotą, o išeis ryžių košė – taip gali atsitikti. Bet tai nereiškia, kad itališkas rizotas negali tapti „fusion“ stiliaus žaidimų aikštele.

Mes vėl klausėmės muzikos: iš pradžių „Miške“, paskui „Jūra“, ir nutarėme, kad elegantiškas, dailios formos rizotas su lietuviškomis voveraitėmis ir lašiša (tuo, ką visi turi ir gali nusipirkti be kosminių išlaidų) ir bus mūsų dzūkiškas „fusion“ reveransas Mikalojui Konstantinui.

Kantrybė ir proporcijos. Daug kas sako, kad neturi kantrybės klausytis Čiurlionio muzikos. Netiesa. Reikia tik nusiteikimo ir geros kompanijos. O štai ruošiant rizotą kantrybės reikia. Maišyti, stebėti, kaip „arborio“ ryžiai sugeria sultinį, vėl maišyti. Na, ir muzikinių proporcijų teks laikytis: jeigu jau gaminame „mare e monti“ – jūrą ir mišką, svarbu, kad nei jūra, nei miškas vienas kito neužgožtų. Šio rizoto atveju reiktų prižiūrėti, kad švelnaus voveraičių aromato nenustumtų į šoną intensyvus lašišos skonis.

Derinimas. Rizotas su grybais ir žuvimi – sudėtingas derinimo su vynu pratimas. Reikėtų atsakyti į klausimą, kas šiuo atveju dominuoja jūsų patiekale – voveraitės ar žuvis? Jeigu bus teisingas paritetas – tada tiks Apulijos rožinis, tarkime, mūsų ragautas „Varvaglione“ ūkio rožinis „12 e mezzo“ iš „negroamaro“ vynuogių. Na, o jeigu patiekale „vadovaus“ lašiša, tąsyk teks dairytis daugiau brandos sukaupusio „chardonnay“ arba „vermentino“.

Ingredientai (4 asm.):

  • 320 g arborio ryžių;
  • 1 mažas svogūnas;
  • 1 sultingas pomidoras;
  • 40 vidutinio dydžio voveraičių;
  • 80 g karštai rūkytos lašišos;
  • keli šaukštai degtinės;
  • pluoštelis kapotų rūgštynių lapelių;
  • stambios kokybiškos druskos.

Gaminimas:

1. Nedideliame puode išsivirkite 0,5 litro žuvies sultinio.

2. Į aukštą puodą įpilkite truputį alyvuogių aliejaus, jame pakepinkite susmulkintą svogūną.

3. Supilkite ryžius, juos iš pradžių pakepinkite, kad sugertų aliejų, tada lėtai garinkite papildydami sultiniu ir nepavargdami maišykite.

4. Nuplaukite voveraites, nusausinkite ir pakaitinkite keptuvėje be jokių riebalų. Nugarinkite vandenį nupildami į kiaurasamtį, kol voveraitės išsausės.

5. Įpilkite į keptuvę tyro alyvuogių aliejaus, lengvai pakepinkite voveraites, pasūdykite.

6. Kitoje keptuvėje pakaitinkite lašišą ją nugarindami 2–3 šaukštais degtinės. Supilkite lašišą į rizotą, išmaišykite.

7. Į rizotą sutarkuokite sultingą pomidorą be odelės, išmaišykite.

8. Patiekdami lėkštėje, rizotą paryškinkite voveraitėmis ir smulkintomis rūgštynėmis, pabarstykite juodaisiais pipirais iš malūnėlio.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Rizotas su šviežia lašiša ir voveraitėmis
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Rizotas su šviežia lašiša ir voveraitėmis

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Politologai įvertino pusę kadencijos dirbusį Seimą: tokios nepagarbos nebuvo niekada

Smurto randai

Aktualu

Už mįslingos organizacijos „Lietuvos liberalai“ – buvusio pareigūno šešėlis

24sek

Nauja D.Adomaičio viltis – kaip iš akies luptas „Žalgirio“ sirgalių dievukas

Aktualu

Orai.lt: lietų keis minusinė temperatūra – sulauksime iki 5 laipsnių šalčio

„Ginčas“: ar pasiteisino Luko Lekavičiaus sprendimas palikti „Žalgirį“?

Vardai

Princui Charlesui – 70 metų: ką apie jį papasakojo sūnūs ir žmona naujame dokumentiniame filme?

Aktualu

Prie streiko dėl etatinio pedagogų apmokėjimo jungiasi dar 10 mokyklų

Aktualu

Užsispyrusi Italija renkasi vargšų nacionalizmą: radikalai žino, kad juos gelbės kiti

Gyvenimas

Vladas slėpė depresiją 10 metų, bet rado jėgų susiimti: „Jaučiausi kaip zombis“

Verslas

Ekspertai pataria: kokį turtą parduoti būtų lengviausia, jei staiga prireiktų pinigų?

24sek

Dainius Adomaitis – apie antibiotikus, žaidėją-klijus ir skambų D.Suttono pareiškimą

Gyvenimas

Gulintis autostradoje vairuotojas meldė pagalbos ir buvo priblokštas greitosios operatorių sprendimų

Vardai

„Dydžio (r)evoliucijos“ finalininkė Dovilė Rostovskytė: „Dėl savo išvaizdos negalėjau įsidarbinti teatre“

Sportas

Olimpinė karatė: Kodėl čia nelyja medaliais? Ir ar jų reikia?

Vardai

Pabaigos pradžia artėja: paviešintas paskutinio „Sostų karų“ sezono anonsas

Sportas

„Sūduvos“ triumfo įrašas Kroatijoje tapo hitu

Aktualu

Tarptautinėse pratybose „Geležinis Vilkas 2018“ vienu metu sprogo 29 sprogmenys

24sek

Čempionų lygoje – netikėtai užliepsnojęs A.Juškevičius

Vardai

Ieva Zasimauskaitė atšaukė „Eurovision afterparty“: „Matyt, esu per jauna organizuoti koncertus“

Naujienos

Aktualu

Politologai įvertino pusę kadencijos dirbusį Seimą: tokios nepagarbos nebuvo niekada

Smurto randai

Aktualu

Už mįslingos organizacijos „Lietuvos liberalai“ – buvusio pareigūno šešėlis

24sek

Nauja D.Adomaičio viltis – kaip iš akies luptas „Žalgirio“ sirgalių dievukas

Aktualu

Orai.lt: lietų keis minusinė temperatūra – sulauksime iki 5 laipsnių šalčio

„Ginčas“: ar pasiteisino Luko Lekavičiaus sprendimas palikti „Žalgirį“?

Vardai

Princui Charlesui – 70 metų: ką apie jį papasakojo sūnūs ir žmona naujame dokumentiniame filme?

Aktualu

Prie streiko dėl etatinio pedagogų apmokėjimo jungiasi dar 10 mokyklų

Aktualu

Užsispyrusi Italija renkasi vargšų nacionalizmą: radikalai žino, kad juos gelbės kiti

Gyvenimas

Vladas slėpė depresiją 10 metų, bet rado jėgų susiimti: „Jaučiausi kaip zombis“

Verslas

Ekspertai pataria: kokį turtą parduoti būtų lengviausia, jei staiga prireiktų pinigų?

24sek

Dainius Adomaitis – apie antibiotikus, žaidėją-klijus ir skambų D.Suttono pareiškimą

Gyvenimas

Gulintis autostradoje vairuotojas meldė pagalbos ir buvo priblokštas greitosios operatorių sprendimų

Vardai

„Dydžio (r)evoliucijos“ finalininkė Dovilė Rostovskytė: „Dėl savo išvaizdos negalėjau įsidarbinti teatre“

Sportas

Olimpinė karatė: Kodėl čia nelyja medaliais? Ir ar jų reikia?

Vardai

Pabaigos pradžia artėja: paviešintas paskutinio „Sostų karų“ sezono anonsas

Sportas

„Sūduvos“ triumfo įrašas Kroatijoje tapo hitu

Aktualu

Tarptautinėse pratybose „Geležinis Vilkas 2018“ vienu metu sprogo 29 sprogmenys

24sek

Čempionų lygoje – netikėtai užliepsnojęs A.Juškevičius

Vardai

Ieva Zasimauskaitė atšaukė „Eurovision afterparty“: „Matyt, esu per jauna organizuoti koncertus“

Vardai

Ypatingos

04:06
09:17

Gera keliauti kartu

Ko reikia šiuolaikiniam pirkėjui?

Sveikata

Mamos prieš meningokoką

Būk nesustabdoma

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką