Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2018 kovo 22d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Nepakeliamai dietiška pankolių lengvybė: grilyje ir su pasta

Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų gamintas patiekalas
Jurgos Jurkevičienės, Juliaus Kalinsko nuotr. / Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų gamintas patiekalas

Tuo metu, kai didesnė dalis šios planetos moterų kankinasi liekninančiomis dietomis, Italijos močiutės, mamos ir jų dukros kasdien lankosi parapijos bažnyčiose ir klauso kunigo pamokslo. Liko vos savaitė iki vienos svarbiausių katalikiškų švenčių – Šv. Velykų. Priešvelykinis periodas čia svarbus ne tik dėl to, kad laukiama atgimstančio Kristaus. Katalikiška tradicija, kuria natūraliai pasikliauja Italija, liepia pasninkauti. Ne tam, kad sumažintų svorį, kad įtilptų į naują suknelę arba švarką, o tam, kad visiškai natūraliai atsikratytų kelių papildomų kilogramų prieš naują šventę.

Italams šventė tik tada bus šventė, jei jos laukdami tinkamai paruoš savo organizmą. Ar tai reiškia, kad pasninko metu badauja? O gal skubės pas asmeninį dietologą, kuris paaiškins, kokius produktus išmesti iš dienos raciono? O mūsų močiutės, ar pasninkaudamos badaudavo? O gal žinodavo, ar jų kraujo formulei tinka valgyti pastą ar bulves?

Išmintingos Italijos moterys nemėgsta kančios, todėl nebadauja. Užuot paklususios dietologų diktatui, atsigręžia į savo senolių tradicijas. O tai reiškia, kad į kasdieninį staltiesės ritmą įveda tam tikrus produktus, kurie labiau už kitus valo organizmą. Priešvelykinį laiką Viduržemio jūros dietos tauta vadina depurificazione del corpo – organizmo švarinimu.

Mes jau pasiūlėme žiemą keletą svarbių mūsų organizmui patiekalų iš daržovių, o valyti organizmą laukiant Šv. Velykų džiaugsmo atgimus Kristui siūlome skania ir pakankamai sočia finocchio – pankolio „dieta“.

Pankolis al gratin

Ingredientai (4 asm.):

  • 1 vidutinio dydžio pankolis;
  • 1/4 citrinos;
  • 3 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus;
  • baltos duonos skrebučių;
  • 100 g parmigiano reggiano sūrio;
  • kokybiškos smulkios druskos.

Gaminimas:

1. Nuimkite viršutinius pankolio sluoksnius, nupjaukite žalius ūsus ir pankolio pagrindą taip, kad daržovė primintų taisyklingą „bumbulą“. Perpjaukite pankolį pusiau, kad išryškėtų visas skersmuo, supjaustykite maždaug 3 mm storio riekelėmis

2. Įkaitinkite grilinę keptuvę, užmeskite pankolius, kepkite, kol išryškės grotelių žymės, apverskite ir vėl kepkite.

3. Į kepimo skardą įpilkite aliejaus, išdėliokite pankolius. Išspauskite citriną, pasūdykite, pabarstykite duonos skrebučiais ir smulkiai tarkuotu parmigiano reggiano sūriu.

4. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 5 minutes.

5. Patiekite kaip šiltą užkandį su balta malkų krosnyje kepta Genzano duona.

Jurgos Jurkevičienės nuotr./Pankolis al gratin
Jurgos Jurkevičienės nuotr./Pankolis al gratin

Le trofie su pankoliais, citrinų žievelėmis ir Brontės pistacijomis

Trofijos (jų pastebėjome ir Lietuvos prekybos centruose) yra tipiškas Ligūrijos regiono pastos formatas. Genujiečiai jį dažniausiai valgo su pesto genovese – genujietiško pesto padažu, o likusi Italijos dalis improvizuoja. Šįsyk – improvizacija pankolių ir sicilietiškų Brontės pistacijų tema. Beje, tai pačios kokybiškiausios ir brangiausios pistacijos pasaulyje. Gurmė keliautojai jų atsiveža iš Italijos. O neradę sicilietiškų panaudos paprastas – bekilmes.

Ingredientai (4 asm.):

  • 320 g trumpos pastos, geriausiai tinka formatas le trofie;
  • 1 citrinos žievelė;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 1 vidutinio dydžio pankolis;
  • 3 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus;
  • 100 g smulkintų Brontės pistacijų;
  • avies pieno sūrio pecorino;
  • kokybiškos smulkios druskos;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Išvirkite pastą ragaudami, kad viduje neliktų „žalios“ tešlos.

2. Į keptuvę įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, pakaitinkite kelias minutes, įmeskite česnaką, kai pagels, pašalinkite.

3. Nulupkite pankolį, pašalinkite viršutinius lapus, pasilikite žalius ūsus papuošimui. Perpjaukite pusiau, supjaustykite lyg svogūną plonomis riekelėmis.

4. Sudėkite pankolius į aliejų, pakepinkite.

5. Nulupkite citrinos žievę juostelėmis, sumeskite jas į padažą, pakepinkite. Suverskite į padažą nukoštą pastą, išmaišykite, pabarstykite smulkintomis pistacijomis

6. Patiekdami lėkštėje pabarstykite pecorino sūriu.

Jurgos Jurkevičienės nuotr./Le trofie su pankoliais, citrinų žievelėmis ir Brontės pistacijomis
Jurgos Jurkevičienės nuotr./Le trofie su pankoliais, citrinų žievelėmis ir Brontės pistacijomis

Pauliaus Jurkevičiaus gastronominiai komentarai:

Produktas. Pasninko metu niekaip neišgyvensime be energijos šaltinio – angliavandenių, kuriuos užtikrina kasdieninis pastos patiekalas. Šį kartą renkamės kietųjų kviečių formatą baltos spalvos le trofie. Ligūrijos sostinėje Genujoje gimęs pastos formatas maloniai nuteikia akį priešvelykiniu laiku, kai ant stalo nėra mėsos. Labai svarbu tinkamai išvirti pastą, kad nebūtų nei pernelyg minkšta, bet ne per daug kieta, nes viduje pastos neišvirę kietieji miltai sunkiai virškinami. Pervirę – kelia glikeminį indeksą. Italijos mamos sako – būtina verdant ragauti.

Sveikata. Pankolis labiau nei kitos žiemos daržovės valo organizmą, tai puikus vaistas inkstų ir šlapimo pūslės ligomis sergantiems žmonėms. Pankoliai, kas be ko yra moterų maistas. Kodėl? Sukelia neblogą sotumo pojūtį, o kalorijų „dovanoja“ mažai: 100 gramų – 17 kcal. Be kita ko, organizmą praturtina vitaminais A, E ir B12, tai kalio ir geležies saugykla.

Keistenybė. Pankoliai pasižymi nemaloniu anyžių prieskoniu, kuris naudingas išsekusiam organizmui pavasarį, bet ne visi mėgsta šį aktyvų aromatą. Gamindama pankolių carpaccio Jurga išspaudžia citriną ir pabarsto kokybiška druska, na, o gamindami pastos patiekalą panaudojome Ligūrijos gyventojų išmintį – patiekalą pagardinome tiesiog citrinų žievelėmis – jų kartumas subalansuoja anyžių prieskonį. O Brontės pistacijos suteikia sotumo jausmą.

Fotolia nuotr./Pankoliai
Fotolia nuotr./Pankoliai

Atsargiai. Jurga pankolių patiekalus papuošė žaliais ūsais. Dėmesio – jie nevalgomi. Apie pankolių ūsus papasakosime dramatišką istoriją. Jie gausiai naudojami Sicilijos virtuvėje, bet naudojamas tik finocchietto selvatico – laukiniai pankolių ūsai. Juos pankolių lauke atidžiai renka vaistažolių žinovai. Kiti pankolio ūsai virtuvėje nenaudojami, nebent papuošimui, nes turi nemažai toksiškų medžiagų. Taigi, neverta stebėtis, kad pluoštelis pankolių ūsų – finocchietto selvatico turguje kainuoja brangiau nei pats pankolis.

Derinimas su vynu. Pankoliai – švelnaus skonio, gana saldūs, todėl tinka visi baltieji su šiokio tokio mineralo ženklais. Pankoliai turi magišką savybę: „pridengia“ prasto vyno ydas. Galbūt todėl Toskanos regione dešra su pankoliais vyno ūkiuose lydi vidutinės kokybės vyną.

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.

Pažymėkite klaidą tekste pele, paspaudę kairįjį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Verslas

Premjeras Saulius Skvernelis: abejonių dėl šiukšlių deginimo man dar niekas neišsklaidė

Tiesiogiai Sportas

Ambicingoji Danija egzaminuoja nudegusią Australiją

Aktualu

R.Žemaitaitis vadina P.Gražulį žemo intelekto parazitėliu, siūlo šalinti jį iš partijos

Interviu 24sek

Robertas Javtokas – apie „Žalgiryje“ tvyrantį laukimo jausmą bei naujoką iš JAV

Verslas

Emigracijos stigma: grįžus tautiečiams sunku įsidarbinti, nes laikomi nevykėliais

Aktualu

Statistika: pirmą kartą nuo 2004-ųjų į Lietuvą asmenų atvyko daugiau, nei išvyko

Verslas

Laukia rimtas išbandymas: Klaipėdos uostas savaitgalį perrašys istoriją

Aktualu

Dainius Radzevičius: Teisės ir teisėtvarkos komiteto pirmininkei metas laikyti Konstitucijos egzaminą

HGTV išrinkti įspūdingiausi parduodami prabangūs namai pasaulyje

15min iš Maskvos Sportas

Čempionato dalyvių norai: nuo migdolų pieno iki asmens sargybinių ir golfo vežimėlių

Vardai

P.Gražulis prisipažino su palangiške susilaukęs vaiko, moteris sako patyrusi spaudimą dėl aborto

Sportas

„Skrieja kamuolys“: įvarčių sausra ir islandiškas Irano rinktinės žaidimas

Vardai

TV žvaigždė ir „Mis Didžioji Britanija“ Sophie Gradon rasta negyva savo namuose

Aktualu

Seimas svarstys, ar viešinti prisipažinusius KGB bendradarbius

Gyvenimas

Trijų ukmergiškių projektas: būtina kalbėti ir apie smurtą, ir apie abortą

„Vieni vartai“: C.Ronaldo rekordai, antras šansas L.Messiui ir lenkų muštynių vaizdai

Vardai

Netyla kalbos apie Cristiano Ronaldo sužadėtuves: Georgina Rodriguez išdidžiai giriasi savo žiedu

Gyvenimas

Psichologas: kodėl šiuolaikiniai žmonės vis dažniau praranda gyvenimo džiaugsmą?

Idėjos savaitgaliui

Sportas

Klaikią statistiką pademonstravęs L.Messi bandys atsitiesti rungtynėse su Kroatija

Naujienos

Verslas

Premjeras Saulius Skvernelis: abejonių dėl šiukšlių deginimo man dar niekas neišsklaidė

Tiesiogiai Sportas

Ambicingoji Danija egzaminuoja nudegusią Australiją

Aktualu

R.Žemaitaitis vadina P.Gražulį žemo intelekto parazitėliu, siūlo šalinti jį iš partijos

Interviu 24sek

Robertas Javtokas – apie „Žalgiryje“ tvyrantį laukimo jausmą bei naujoką iš JAV

Verslas

Emigracijos stigma: grįžus tautiečiams sunku įsidarbinti, nes laikomi nevykėliais

Aktualu

Statistika: pirmą kartą nuo 2004-ųjų į Lietuvą asmenų atvyko daugiau, nei išvyko

Verslas

Laukia rimtas išbandymas: Klaipėdos uostas savaitgalį perrašys istoriją

Aktualu

Dainius Radzevičius: Teisės ir teisėtvarkos komiteto pirmininkei metas laikyti Konstitucijos egzaminą

HGTV išrinkti įspūdingiausi parduodami prabangūs namai pasaulyje

15min iš Maskvos Sportas

Čempionato dalyvių norai: nuo migdolų pieno iki asmens sargybinių ir golfo vežimėlių

Vardai

P.Gražulis prisipažino su palangiške susilaukęs vaiko, moteris sako patyrusi spaudimą dėl aborto

Sportas

„Skrieja kamuolys“: įvarčių sausra ir islandiškas Irano rinktinės žaidimas

Vardai

TV žvaigždė ir „Mis Didžioji Britanija“ Sophie Gradon rasta negyva savo namuose

Aktualu

Seimas svarstys, ar viešinti prisipažinusius KGB bendradarbius

Gyvenimas

Trijų ukmergiškių projektas: būtina kalbėti ir apie smurtą, ir apie abortą

„Vieni vartai“: C.Ronaldo rekordai, antras šansas L.Messiui ir lenkų muštynių vaizdai

Vardai

Netyla kalbos apie Cristiano Ronaldo sužadėtuves: Georgina Rodriguez išdidžiai giriasi savo žiedu

Gyvenimas

Psichologas: kodėl šiuolaikiniai žmonės vis dažniau praranda gyvenimo džiaugsmą?

Idėjos savaitgaliui

Sportas

Klaikią statistiką pademonstravęs L.Messi bandys atsitiesti rungtynėse su Kroatija

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Dienos šviesa

Video

Maudymosi kostiumėlių tendencijos

Pinigai mano ateičiai

30 geriausių restoranų

Remontas be nervų

Sveikata

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką