Dabar populiaru
Publikuota: 2018 gruodžio 13d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Susipykome dėl lašišos. Bet gal ir be reikalo: štai šventiniai receptai

Jurga ir Paulius Jurkevičiai ir jų ruošti pyragėliai
Jurgos Jurkevičienės, Juliaus Kalinsko nuotr. / Jurga ir Paulius Jurkevičiai ir jų ruošti pyragėliai

Lašišai – taip. Lašišai – ne. Šios rubrikos autoriai alyvuogių aliejaus vartojimo klausimu sutaria idealiai. O dėl tos oranžinės žuvies – nelabai. Priežastis aiški: rubrika skirta Italijos virtuvei, o žuvis – ne vietinė. Ar reikia ją garbinti ir kažką gaminti?

Paulius: „Žinoma, kad ne. Tegul norvegai kremta savo oranžines gražuoles, o Italijoje pilna vietinių Viduržemio jūros tunų, kardžuvių, jūros velnių, ešerių, ančiuvių ir kitokių didelių ir mažų žuvelių.“

Jurga: „Nieko panašaus! Artėjant Kalėdoms Italijos užstalės nusidažo oranžine arba švelniai rožine spalva. Tai tipiškas šventės produktas, be jo kažin ar bent viena šeima apsieina Kūčių vakarą. O kadangi italai neturi konkretaus tradicinio Kūčių valgiaraščio, tai dažniausiai jame viešpatauja įvairiai ruoštos lašišos.“

Ginčijomės ir pykomės tol, kol gimė šie patiekalai. Kažkuris mūsų yra neteisus, bet tesprendžia skaitytojai. Šiaip ar taip, pastebėjome, kad lašiša Lietuvoje valgoma nelaukiant progos, o Italija laukia švenčių. Šviežia lašiša pagardinami įvairūs pastos patiekalai. Prieš gaminant padažą lašiša nuplikoma degtine, tuomet ji įgyja rafinuotą skonį. Jei lašišos padažas, pavyzdžiui, pastos formatui farfalle gardinamas grietinėle, puikiai tinka lengvas cinamono prieskonis. Jei be gyvulinių riebalų, žuvies skonį atskleidžia rozmarinas, čiobrelis, mėta.

Italijoje pastebėjome, jog lašiša, atgabenta iš Norvegijos arba Škotijos, kur kas brangesnė negu vietos žuvys. Advento metu laukiant šv. Kalėdų italai gamina rūkytos lašišos patiekalus, kuriais galima pagyvinti ir Kristaus gimimo išvakarių stalą, nes rausva žuvies spalva suteikia tam tikros estetikos.

Atvykus į Italiją mums atrodydavo keista, kad švenčių metu rūkyta lašiša visada atsiduria šalia garsiosios insalata russa (it. rusiškos salotos) – taip italai vadina mūsų mėgstamą baltąją mišrainę. Itališkasis „rusiškos“ mišrainės variantas mums nėra patrauklus, nes jame trūksta keleto ingredientų, žirneliai – nemarinuoti, bet švieži, ir tai jau gerokai keičia skonį. Tačiau, kai pabandėme pagaminti itališką lašišos vyniotinį, įdarytą insalata russa, derinys išėjo įdomus.

Italai dažnai mėgsta rūkytą, o ne šviežią lašišą šiek tiek pamarinuoti vyno acte.

Šįmet švenčių aperityvui siūlome itin lengvai pagaminamus aukštos kokybės rūkytos lašišos patiekalus. Įdomu ir tai, jog italai dažnai mėgsta rūkytą, o ne šviežią lašišą šiek tiek pamarinuoti vyno acte. Marinatas lengvai paskaninamas žolelėmis – čiobreliais, mėtomis, rozmarinais, rožiniais pipirais ir švelnaus (delicato) skonio alyvuogių aliejumi, tad žuvis įgyja dar subtilesnio aromato.

Lietuvoje lašiša – ypač kokybiška, todėl siūlome ją lengvai parūkytą prie prosecco taurės laukiant vakarienės pradžios – plikytuose pyragaičiuose kartu su minkštaisiais pikantiškais sūriais, ryšulyje, aromatingo ožkos sūrio kompanijoje ir pačiuose primityviausiuose karštuose pyragėliuose, kuriuos močiutės Lietuvoje kepa su grybais. Tik tešlą siūlome pakeisti trapia, o grybus – rožine šaltos jūros gražuole.

Lašišos ryšulys su caprino (ožkos sūriu)

Ingredientai (1 ryšuliui/4 asm.):

  • 100 g lengvai rūkytos norvegiškos lašišos;
  • 80 g ožkos sūrio;
  • pluoštas petražolių;
  • 1 granatas;
  • 1 greipfrutas;
  • 1 bergamotės vaisius (galima keisti žaliąja citrina).

Gaminimas:

1. Išdėliokite lėkštėje lašišą taip, kad ji primintų taisyklingą kvadratą. Kvadrato centre dėkite ožkos sūrio rutulį.

2. Smulkiai sukapokite petražoles ir pabarstykite jomis sūrį.

3. Perpjaukite pusiau bergamotės vaisių, vienos pusės žievelę patarkuokite ant sūrio.

4. Lašišos kvadrato kraštus atsargiai pakelkite, tarsi norėdami apgaubti sūrio rutulį, lašišos „viršūnėles“ atsargiai suriškite petražolės koteliu.

5. Patiekdami pabarstykite granato sėklomis, išdėliokite greipfruto skilteles ir likusią pusę bergamotės.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Lašišos ryšulys su ožkos sūriu ir plikyti pyragaičiai bigne‘ įdaryti rūkyta lašiša ir sūriu
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Lašišos ryšulys su ožkos sūriu ir plikyti pyragaičiai bigne‘ įdaryti rūkyta lašiša ir sūriu

Plikyti pyragaičiai bigne‘ įdaryti rūkyta lašiša ir tepamu stracchino sūriu

Ingredientai (4 pyragaičiams):

  • 4 jau paruošti plikytos pastos bumbulai bigne‘ (jų receptą rasite šiame straipsnyje);
  • 60 g minkšto sūrio (mes naudojame pikantiškesnio rūgštoko skonio stracchino arba robbiolino);
  • 60 g lengvai rūkytos norvegiškos lašišos;
  • šakelė laukinės gražgarstės.

Gaminimas:

1. Perpus perpjaukite plikytus pyragaičius bigne‘, išpjaukite aštriu peiliuku vidų, kad tilptų įdaras.

2. Į tuščią ertmę tepkite minkšto sūrio stracchino arba robbiolino, ant sūrio dėkite perlenktą gabaliuką lašišos, o ant lašišos – vieną gražgarstės lapelį.

3. Uždenkite pyragaičio viršų spusteldami jį, lyg dangtelį, tačiau taip, kad ingredientai neišbyrėtų.

Karšti sluoksniuotos tešlos pyragėliai su rūkyta lašiša ir ryžiais

Ingredientai (20 pyragėlių):

  • 200 g šaldytos sluoksniuotos tešlos;
  • 200 g virtų smulkių ryžių (mes naudojame skirtus salotoms arba sriubai);
  • muskato riešuto;
  • smulkintos kokybiškos druskos;
  • pluoštelis petražolių;
  • 120 g rūkytos lašišos;
  • rožinių pipirų;
  • tyro alyvuogių aliejaus;
  • žemės riešutų arba palmių aliejaus.

Gaminimas:

1. Į verdantį pasūdytą vandenį pilkite ryžius, vandens turi būti daug, kad ryžiai išvirtų nesulipę. Kol ryžiai dar visai nesuminkštėjo, nupilkite vandenį ir perliekite ryžius šaltu vandeniu.

2. Keptuvėje pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų, sudėkite apvirtus ryžius, pasūdykite, pabarstykite pipirais. Pakepinkite maišydami, kol ryžiai taps gelsvi, patarkuokite muskato riešuto ir palikite atvėsti.

3. Kai ryžiai atvės, pabarstykite juos smulkiai kapotomis petražolėmis, išmaišykite.

4. Iškočiokite kiek atšilusią tešlą, išspauskite iš jos skritulius.

5. Į kiekvieną skritulį dėkite po pusę šaukštelio ryžių ir gabaliuką lašišos, kraštelius gražiai užspaudykite pirštais.

6. Įkaitinkite keptuvėje žemės riešutų arba palmių aliejų, dėkite pyragėlius, kai pagels, apverskite.

7. Dėkite iškepusius pyragėlius ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalai.

8. Patiekdami karštus pyragėlius pabarstykite rožiniais pipirais.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Karšti sluoksniuotos tešlos pyragėliai su rūkyta lašiša ir ryžiais
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Karšti sluoksniuotos tešlos pyragėliai su rūkyta lašiša ir ryžiais

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Reklamos kaina: kiek pinigų partijos jau surinko savivaldos rinkimų kampanijoms?

Aktualu

Globėjus stulbina LVŽS pastangos įpareigoti globoti vaiką su vienu iš tėvų

24sek

„Pacers“ penkmečio rekordas: pakeliui į pergalę – solidus Domantas Sabonis

Aktualu

Afganistano dilema: ką daryti su vaikais savižudžiais sprogdintojais?

15min tyrimas: slaptąjį premjero patarėją lydi milijoninė sėkmė

Aktualu

Psichiatras L.Slušnys apie kirčiavimo mokytoją: „Vaikai dar bando suktis, o aš prisysiočiau į kelnes“

Aktualu

Ketvirtadienio vandentiekio avarijos Vilniuje padariniai pašalinti: atnaujinamas eismas

15min iš Dakaro Gazas

Dakaro dienoraštis Nr. 12. Ar galima priaugti svorio valgant bivake

Gyvenimas

Vika apie asmenines patirtis: „Mes visi labai orientuoti į save. Gal dėl to ir sergame depresijomis“

Vitaminai sielai. Viktorija Macijauskienė apie motinystę, moteriškumą ir santykius su vyru

Vardai

Nesklandumai „X Faktoriuje“: vienai balsingiausių šou dalyvių pasirodymo metu sugedo mikrofonas

Gyvenimas

Gydūnas Rimantas „praregėjo“ netekęs akies: prieš kokį 1000 metų mane būtų sudeginę ant laužo

Aktualu

Nepalo tradicija, žudanti moteris

24sek

Š.Jasikevičius: „Kai kurie žalgiriečiai šiandien nebūtų verti net už dublerius žaisti“

Neišsiųsti CV Kultūra

Gytis Ambrazevičius: apie dainų pavadinimus, kūrybą ir amoniaką

Vardai

Vitalijus Cololo šoko į ledinę eketę: 22 kg numetęs humoristas parodė ir naujas kūno formas

Vardai

Ineta ir Ąžuolas Žvaguliai iš prieglaudos pasiėmė šuniuką: „Kiekvieni namai turi turėti gyvūną“

Aktualu

Šakočių kepėja iš Kaišiadorių rajono neatsigina kvietimų demonstruoti savo sugebėjimus

Aktualu

Žiežmarių gimnazijos mokytojos tonas kirčiavimo pamokoje verčia gūžtis: mokyklos vadovybė ėmėsi veiksmų

24sek

Per plauką nuo sensacijos: „Nevėžio“ tritaškiai vos nepaskandino „Žalgirio“

Mokslas.IT

Dangaus stebėtojai laukia „kruvinojo mėnulio“ pasirodymo

Vardai

Darjušas ir Edita Lavrinovičiai – apie staiga įsiplieskusią meilę, piršlybas ir didesnės šeimos norą

Aktualu

Izraelis sako smogęs Irano taikiniams Sirijoje

Verslas

Sekmadienį Lietuvoje sutriko „Revolut“ veikla

Aktualu

S.Skvernelis sutinka – paskelbimas apie konservatorių sąsajas su Kremliumi galėjo būti klaida

Naujienos

Vardai

Išreklamuota meilė subliuško: vietoj planuotų vestuvių su Nikolajumi Baskovu – kūdikis nuo kito vyro

Aktualu

Pauzė: Vaiko teisių apsaugos įstatymo pataisas Seimas toliau svarstys tik pavasario sesijoje

Gazas

BMW istorijos posūkis: po 20 metų sugrįžta 8 serijos kupė

Aktualu

JAV mokykloje sulaukęs policijos pasipriešinimo nusišovė paauglys užpuolikas

Gazas

Šalčiausia gyvenimo kelionė: 1000 km motociklu ir 60 laipsnių šalčio iššūkis

Mokslas.IT

Visų laikų nemėgstamiausią „YouTube“ filmuką sukūrė... „YouTube“

Sportas

Keturių federacijų vadai klausia – kodėl LTOK pati atsisakė milijonų sportui?

Vardai

R.Masiulytė drauge su D.Mileriu-Nojumi įrašė naują kalėdinės dainos „Tyli naktis“ versiją

Aktualu

Po svarstymo Seimas pritarė LRT komisijos išvadoms: opozicija kalba apie susidorojimą su žiniasklaida

Aktualu

D.Grybauskaitės kalėdinis linkėjimas britams: apsispręskite, ko norite

Pasaulis kišenėje

Atidarytas naujas gamtinis–pažintinis takas Amalvos pelkėje

Sportas

Galutinis Čempionų lygos 16-ukas: klubai, kurie tęs kovą dėl Europos karūnos

Aktualu

Saulius Skvernelis: prezidentė siūlė mokytojams pažadėti bet ką

Verslas

Kalėdų eglei – tiek, kiek ir šventiniam stalui: prekyba verda tiek turguose, tiek parduotuvėse

Aktualu

Buvęs LRT tarybos pirmininkas po sprendimo Seime: tai bus destabilizuotas ir politizuotas valdymas

Aktualu

Stabdomas šaukimas į nuolatinę privalomąją karo tarnybą

Aktualu

Per ES viršūnių susitikimą Th.May siekia kompromiso, kad išgelbėtų „Brexit“ sutartį

Kultūra

Menininkų ir verslininkų bendrystės paieškos naujoje Nacionalinės dailės galerijos parodoje

Gazas

Pristatyti naujieji „Renault Trucks T 2019“

Ar pritariate D.Kreiviui, kad spūstys gatvėse viena svarbiausių sostinės problemų?

Sveiko gyvenimo iššūkis: 6 top produktai sveikatai

Aktualu

Premjeras sako, kad jam sunku rasti naują švietimo ministrą

Verslas

„Apple“ planai: statys dar vieną būstinę, sukurs 20 tūkst. darbo vietų

Aktualu

Išpuolio Strasbūre vykdytojo ieškanti policija surengė reidą miesto pietiniame rajone

Vardai

Buvusi televizijos laidų vedėja Aistė Paškevičiūtė laukiasi antro vaiko

Vardai

Gera keliauti kartu

Praktiški patarimai

Video

10:56
04:13
03:15

Maistas

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką