Saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje (pomodori secchi sott‘olio)
Svarbiausieji ingredientai – saulė ir patirtis. Kas gali būti paprasčiau už džiovinimą? Išdžiauname, sudžiūsta – valgome. Taip galėtų atrodyti, bet taip nėra. Pomidorų džiovinimas saulėje yra labai senoviškas procesas, kuriam reikia ne tik saulės, bet ir šio to daugiau. Pavyzdžiui, žinojimo, patirties, improvizacijos. Na, nebent turime reikalų su eiline maisto klastote, kai vietoje saulės naudojamos elektrinės džiovyklos, o saulė lieka tik produkto pavadinime ir etiketės piešinėlyje.
Pietų Italijoje dažniausiai džiovinami pailgi San Marzano veislės pomidorai. Kodėl būtent jie? Juose mažai sulčių ir daug kūno. Pomidorai perpjaunami per pusę ir dedami pjūvio puse į saulę ant grotelių arba ant skardos su sviestiniu popieriumi. Džiovinama 3–5 dienas. Tikslus laikas priklauso nuo saulės intensyvumo ir nuo saulėtų valandų skaičiaus. Priklauso nuo oro drėgnumo. Nuo vėjo krypties. Nuo žinojimo, kada šviežias pomidoras tapo džiovintu pomidoru. Proceso pabaigoje pomidorai sūdomi natūralia jūros druska.
Jeigu iš Egipto – pigesni... Pirkdami džiovintus pomidorus valgytojai stebisi: vieni kainuoja vos 5–6 eurus kilogramas, kiti – 10–12. Kur čia slypi gudrybės ir suktybės? Didžiuma stambių pramonės įmonių neaiškina, iš kur pomidorai. O dažniausiai jie atvežami iš Šiaurės Afrikos – Egipto ir Tuniso. Ten saulė tokia intensyvi, jos pomidorai faktiškai sudega ant saulės.
Pietų Italijos regionuose – Kampanijoje, Kalabrijoje, Apulijoje, Sicilijoje pomidorai džiovinami lėtai. Todėl juose lieka daug aromato, skonio ir palankių sveikatai medžiagų. Kuo daugiau rankų darbo – tuo brangesni bus džiovinti pomidorai.
Skonis ir kvapas. Lėtai saulėje džiovinti pomidorai stebina puikiu aromatu: kvepia nebe pomidorais, o džiovintais vaisiais. Užklupus alkio priepuoliui galima kramtyti sausus, – kaip kramtomąją gumą.
Ingredientai:
- 300 g saulėje džiovintų pomidorų;
- 3 valg. šaukšt. vyno acto;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 valg. šaukšt. sūdytų kaparėlių;
- 1 valg. šaukšt. aštraus pipiro „peperoncino“ sėklyčių ir petražolių sauso mišinio;
- kokybiško tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Švariai išplaukite ir sterilizuokite stiklinį daugkartinio naudojimo indą.
2. Pakaitinkite litrą vandens iki virimo, supilkite vyno actą, užpilkite šiuo vandeniu pomidorus ir laikykite pamerktus 20 minučių.
3. Nusunktus pomidorus išdėliokite ant sugeriamo popieriaus, kad nudžiūtų.
4. Į pasiruoštą indą dėkite vieną sluoksnį džiovintų išmirkusių pomidorų, užmeskite česnako skiltelę, pabarstykite kaparėliais ir „peperoncino“ sėklyčių bei petražolių mišiniu. Gausiai užpilkite tyru kokybišku alyvuogių aliejumi.
5. Dėkite dar vieną sluoksnį ir visus ingredientus pakartokite.
6. Pripildę visą stiklinį indą smarkiai paslėgdami suspauskite, kad aliejus prasisunktų į paviršių. Kelias valandas pamarinuokite.
7. Patiekite kaip užkandį „antipasto“ su šilta duona.
8. Saulėje džiovinti pomidorai „sott‘olio“ (jeigu laikomi vėsioje vietoje) negenda, galima juos naudoti ilgiau.
„Pennoni imperiali“ pasta su saulėje džiovintais pomidorais ir ančiuviais
Ir su duona, ir su pasta. Džiovintų pomidorų taikymas virtuvėje ir kasdienėje mityboje – platus ir netelpantis į griežtus rėmus. Galima pasigaminti brusketą su džiovintais pomidorais, avies pieno „pecorino“ sūriu ir raudonėliu. Galima smulkiai pjaustytus dėti į žalias salotas. Galima gardinti karštas ir šaltas sriubas. Arba su minkštais sūriais... Visais atvejais galioja viena maža paslaptis: prieš naudojimą džiovintus pomidorus pamirkyti šiltame vandenyje 20–30 minučių.
Mes siūlome paprastą, bet smagų, kupiną vasaros aromatų pastos receptą su ančiuviais. Ir su aitresnio aromato kietuoju „pecorino“ sūriu. Patarimas, kad išeitų gerai: netaupykite pastai, džiovintiems pomidorams ir alyvuogių aliejui. Ir išeis labai gerai.
Derinimas su vynu. Intensyvų šio patiekalo aromatą ir gana pikantišką skonį smagiai papildys vėsūs rožiniai vynai.
Ingredientai (4 asm.):
- 250 g „pennoni imperiali“ pastos (tinka ir kiti stambesni pastos formatai);
- 200 g saulėje džiovintų pomidorų;
- 1 skiltelė česnako;
- 8 sūdyti ančiuviai (arba aliejuje);
- stambios druskos;
- šviežio arba džiovinto raudonėlio;
- šviežių kapotų petražolių;
- 3 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus;
- aštraus brandinto avies sūris „pecorino“ (labiausiai tinka iš Kalabrijos).
Gaminimas:
1. Į šiltą vandenį pamerkite saulėje džiovintus pomidorus, laikykite 20 minučių.
2. Išvirkite trumpą pastą „pennoni imperiali“ kietai „al dente“.
3. Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, o kai pagels, pašalinkite. Lengvai aliejuje patroškinkite supjaustytus juostelėmis saulėje džiovintus pomidorus.
4. Smulkiai sukapokite sūdytus ančiuvius ir suberkite į padažą.
5. Nukelkite nuo ugnies ir nusunkite puodą su pasta keliomis minutes anksčiau, nei parašyta ant pakuotės.
6. Supilkite pastą į keptuvę su padažu, pabarstykite aštraus pipiro „peperoncino“ sėklytėmis ir petražolėmis, dar kartą pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
7. Patiekdami apibarstykite šviežiu raudonėliu ir brandintu „pecorino“ sūriu.
