Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2017 spalio 5d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių: vasaros saulėje džiovinti pomidorai. Ką su jais veikti rudenį?

Jurga ir Paulius Jurkevičiai pristato patiekalus su džiovintais pomidorais
Jurgos Jurkevičienės nuotr. / Jurga ir Paulius Jurkevičiai pristato patiekalus su džiovintais pomidorais

Kai nėra saulės norisi kažko, kas ją primena. Spalva, skoniu, emocijomis. Tai visai normalus reiškinys rudens darganoms užslinkus. Todėl šįsyk siūlome vasaros skonį susigrąžinti tuo, kas iš saulės – saulėje džiovintais pomidorais. Kai kas jų atsivežė iš Pietų Europos, kai kas susirado gurmė krautuvėlėse.

Saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje (pomodori secchi sott‘olio)

Svarbiausieji ingredientai – saulė ir patirtis. Kas gali būti paprasčiau už džiovinimą? Išdžiauname, sudžiūsta – valgome. Taip galėtų atrodyti, bet taip nėra. Pomidorų džiovinimas saulėje yra labai senoviškas procesas, kuriam reikia ne tik saulės, bet ir šio to daugiau. Pavyzdžiui, žinojimo, patirties, improvizacijos. Na, nebent turime reikalų su eiline maisto klastote, kai vietoje saulės naudojamos elektrinės džiovyklos, o saulė lieka tik produkto pavadinime ir etiketės piešinėlyje.

Pietų Italijoje dažniausiai džiovinami pailgi San Marzano veislės pomidorai. Kodėl būtent jie? Juose mažai sulčių ir daug kūno. Pomidorai perpjaunami per pusę ir dedami pjūvio puse į saulę ant grotelių arba ant skardos su sviestiniu popieriumi. Džiovinama 3–5 dienas. Tikslus laikas priklauso nuo saulės intensyvumo ir nuo saulėtų valandų skaičiaus. Priklauso nuo oro drėgnumo. Nuo vėjo krypties. Nuo žinojimo, kada šviežias pomidoras tapo džiovintu pomidoru. Proceso pabaigoje pomidorai sūdomi natūralia jūros druska.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Džiovinti pomidorai turguje
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Džiovinti pomidorai turguje

Jeigu iš Egipto – pigesni... Pirkdami džiovintus pomidorus valgytojai stebisi: vieni kainuoja vos 5–6 eurus kilogramas, kiti – 10–12. Kur čia slypi gudrybės ir suktybės? Didžiuma stambių pramonės įmonių neaiškina, iš kur pomidorai. O dažniausiai jie atvežami iš Šiaurės Afrikos – Egipto ir Tuniso. Ten saulė tokia intensyvi, jos pomidorai faktiškai sudega ant saulės.

Pietų Italijos regionuose – Kampanijoje, Kalabrijoje, Apulijoje, Sicilijoje pomidorai džiovinami lėtai. Todėl juose lieka daug aromato, skonio ir palankių sveikatai medžiagų. Kuo daugiau rankų darbo – tuo brangesni bus džiovinti pomidorai.

Skonis ir kvapas. Lėtai saulėje džiovinti pomidorai stebina puikiu aromatu: kvepia nebe pomidorais, o džiovintais vaisiais. Užklupus alkio priepuoliui galima kramtyti sausus, – kaip kramtomąją gumą.

Ingredientai:

  • 300 g saulėje džiovintų pomidorų;
  • 3 valg. šaukšt. vyno acto;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 3 valg. šaukšt. sūdytų kaparėlių;
  • 1 valg. šaukšt. aštraus pipiro „peperoncino“ sėklyčių ir petražolių sauso mišinio;
  • kokybiško tyro alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Švariai išplaukite ir sterilizuokite stiklinį daugkartinio naudojimo indą.

2. Pakaitinkite litrą vandens iki virimo, supilkite vyno actą, užpilkite šiuo vandeniu pomidorus ir laikykite pamerktus 20 minučių.

3. Nusunktus pomidorus išdėliokite ant sugeriamo popieriaus, kad nudžiūtų.

4. Į pasiruoštą indą dėkite vieną sluoksnį džiovintų išmirkusių pomidorų, užmeskite česnako skiltelę, pabarstykite kaparėliais ir „peperoncino“ sėklyčių bei petražolių mišiniu. Gausiai užpilkite tyru kokybišku alyvuogių aliejumi.

5. Dėkite dar vieną sluoksnį ir visus ingredientus pakartokite.

6. Pripildę visą stiklinį indą smarkiai paslėgdami suspauskite, kad aliejus prasisunktų į paviršių. Kelias valandas pamarinuokite.

7. Patiekite kaip užkandį „antipasto“ su šilta duona.

8. Saulėje džiovinti pomidorai „sott‘olio“ (jeigu laikomi vėsioje vietoje) negenda, galima juos naudoti ilgiau.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje

„Pennoni imperiali“ pasta su saulėje džiovintais pomidorais ir ančiuviais

Ir su duona, ir su pasta. Džiovintų pomidorų taikymas virtuvėje ir kasdienėje mityboje – platus ir netelpantis į griežtus rėmus. Galima pasigaminti brusketą su džiovintais pomidorais, avies pieno „pecorino“ sūriu ir raudonėliu. Galima smulkiai pjaustytus dėti į žalias salotas. Galima gardinti karštas ir šaltas sriubas. Arba su minkštais sūriais... Visais atvejais galioja viena maža paslaptis: prieš naudojimą džiovintus pomidorus pamirkyti šiltame vandenyje 20–30 minučių.

Mes siūlome paprastą, bet smagų, kupiną vasaros aromatų pastos receptą su ančiuviais. Ir su aitresnio aromato kietuoju „pecorino“ sūriu. Patarimas, kad išeitų gerai: netaupykite pastai, džiovintiems pomidorams ir alyvuogių aliejui. Ir išeis labai gerai.

Derinimas su vynu. Intensyvų šio patiekalo aromatą ir gana pikantišką skonį smagiai papildys vėsūs rožiniai vynai.

Ingredientai (4 asm.):

  • 250 g „pennoni imperiali“ pastos (tinka ir kiti stambesni pastos formatai);
  • 200 g saulėje džiovintų pomidorų;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 8 sūdyti ančiuviai (arba aliejuje);
  • stambios druskos;
  • šviežio arba džiovinto raudonėlio;
  • šviežių kapotų petražolių;
  • 3 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus;
  • aštraus brandinto avies sūris „pecorino“ (labiausiai tinka iš Kalabrijos).

Gaminimas:

1. Į šiltą vandenį pamerkite saulėje džiovintus pomidorus, laikykite 20 minučių.

2. Išvirkite trumpą pastą „pennoni imperiali“ kietai „al dente“.

3. Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, o kai pagels, pašalinkite. Lengvai aliejuje patroškinkite supjaustytus juostelėmis saulėje džiovintus pomidorus.

4. Smulkiai sukapokite sūdytus ančiuvius ir suberkite į padažą.

5. Nukelkite nuo ugnies ir nusunkite puodą su pasta keliomis minutes anksčiau, nei parašyta ant pakuotės.

6. Supilkite pastą į keptuvę su padažu, pabarstykite aštraus pipiro „peperoncino“ sėklytėmis ir petražolėmis, dar kartą pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

7. Patiekdami apibarstykite šviežiu raudonėliu ir brandintu „pecorino“ sūriu.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /„Pennoni imperiali“ pasta su saulėje džiovintais pomidorais ir ančiuviais
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /„Pennoni imperiali“ pasta su saulėje džiovintais pomidorais ir ančiuviais

Pažymėkite klaidą tekste pele, prispaudę kairijį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

„Amnesty International“ kaltinimai: Nigerijos kariai prievartavo iš teroristų gniaužtų išvaduotas moteris

Aktualu

URM: Lietuva pasitiki atliktu tyrimu dėl Malaizijos avialinijų lėktuvo katastrofos

Aktualu

Ar atšauktas D.Trumpo ir Kim Jong Uno susitikimas reikš naują tarptautinę krizę?

Sportas

Čempionų lygos finalo išvakarėse – J.Kloppo pokštai ir Z.Zidane'o atsakas kritikams

Vardai

Kastytis Kerbedis triukšmingai atšventė 55-ąjį gimtadienį: draugams ir gerbėjams dovanojo koncertą

Pasaulis kišenėje

Kitokia Kuba. Havanos gatvių poetai

24sek

Po pergalės Šarūnas Jasikevičius kritikavo jaunimą ir pokštavo

Šią pilį Prancūzijoje galima laimėti loterijoje už 11 eurų

Interviu Aktualu

Garis Kasparovas: „Išpuolis prieš Sergejų Skripalį buvo didelė Kremliaus klaida“

Vardai

Keksiukų fėja Liucina Rimgailė – apie aistrą motociklams: „Jie padeda pabėgti nuo kasdienybės“

Naujasis atrakcionas leis pajusti „Formulė 1“ lenktynių greitį

Aktualu

Aiškinasi, ar į Lietuvą nepateko puviniu užkrėstų bulvių

24sek

R.Kurtinaitis atsakė į sirgalių kritiką dėl „Žalgirio“ ir išteisino šventusį jaunimą

Kultūra

J.R.R.Tolkieno populiarumo paslaptis

Vardai

Kensingtono rūmai pristatė naują Sasekso hercogienės Meghan herbą

Mokslas.IT

Lūžio taškas: ar greitai vestuves ir žurnalų viršelius fotografuosime telefonu?

Aktualu

Italų pora, pavadinusi sūnų Benito Mussolini, sulaukė šaukimo į teismą

Verslas

Futuristiniai sprendimai miestuose: kalbančios perėjos ir išmanus apšvietimas

Sportas

Lietuvos irkluotojus piktina treneris italas – blogesnės situacijos neatsimena

Deuce

Sugebėjo – teniso legenda I.Nastase suimtas dukart per 6 valandas

Naujienos

Aktualu

„Amnesty International“ kaltinimai: Nigerijos kariai prievartavo iš teroristų gniaužtų išvaduotas moteris

Aktualu

URM: Lietuva pasitiki atliktu tyrimu dėl Malaizijos avialinijų lėktuvo katastrofos

Aktualu

Ar atšauktas D.Trumpo ir Kim Jong Uno susitikimas reikš naują tarptautinę krizę?

Sportas

Čempionų lygos finalo išvakarėse – J.Kloppo pokštai ir Z.Zidane'o atsakas kritikams

Vardai

Kastytis Kerbedis triukšmingai atšventė 55-ąjį gimtadienį: draugams ir gerbėjams dovanojo koncertą

Pasaulis kišenėje

Kitokia Kuba. Havanos gatvių poetai

24sek

Po pergalės Šarūnas Jasikevičius kritikavo jaunimą ir pokštavo

Šią pilį Prancūzijoje galima laimėti loterijoje už 11 eurų

Interviu Aktualu

Garis Kasparovas: „Išpuolis prieš Sergejų Skripalį buvo didelė Kremliaus klaida“

Vardai

Keksiukų fėja Liucina Rimgailė – apie aistrą motociklams: „Jie padeda pabėgti nuo kasdienybės“

Naujasis atrakcionas leis pajusti „Formulė 1“ lenktynių greitį

Aktualu

Aiškinasi, ar į Lietuvą nepateko puviniu užkrėstų bulvių

24sek

R.Kurtinaitis atsakė į sirgalių kritiką dėl „Žalgirio“ ir išteisino šventusį jaunimą

Kultūra

J.R.R.Tolkieno populiarumo paslaptis

Vardai

Kensingtono rūmai pristatė naują Sasekso hercogienės Meghan herbą

Mokslas.IT

Lūžio taškas: ar greitai vestuves ir žurnalų viršelius fotografuosime telefonu?

Aktualu

Italų pora, pavadinusi sūnų Benito Mussolini, sulaukė šaukimo į teismą

Verslas

Futuristiniai sprendimai miestuose: kalbančios perėjos ir išmanus apšvietimas

Sportas

Lietuvos irkluotojus piktina treneris italas – blogesnės situacijos neatsimena

Deuce

Sugebėjo – teniso legenda I.Nastase suimtas dukart per 6 valandas

Vardai

Žinau, ką renkuosi

Atnaujinkime namus

Video

Metas rinktis

Maistas

Laikas griliui

Išlaikyk atostogų ritmą

Remontas be nervų

Sveikata

Automobilių švaros centras AINAVA

Ryškiems įvarčiams

Pasaulis kišenėje

Sulčių nauda

Naujas regėjimas

Unicef vaikų bėgimas „Už kiekvieną vaiką“

Renginių gidas

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką