Dabar populiaru
Publikuota: 2017 gegužės 18d. 19:00

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių: žiedai, kriauklės, spalvos, formos. Primavera!

Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų ruošti patiekalai
Jurgos Jurkevičienės nuotr. / Jurga ir Paulius Jurkevičiai bei jų ruošti patiekalai

Moliūgų ir cukinijų žiedai aukso spalva nutvieskė Italijos daržovių turgus. Jau visai greitai šios daržovės pražys ir Lietuvoje. O tada – nelaukime. Vienu moliūgu, viena cukinija daugiau ar mažiau. Skinkime žiedus, nesigailėkime ir gaminkime juos. Kaip italai daro...

Moliūgo žiedai pastelėje su rikota ir ančiuviu (fiori di zucca con ricotta e acciughe)

Ingredientai (4 asm.):

  • 12 moliūgo žiedų;
  • 4 sūdyti ančiuviai;
  • 40 g buivolių pieno rikotos (tinka ir karvės pieno, tik skonis bus mažiau įtaigus);
  • 100 g miltų;
  • 1 kiaušinis;
  • žemės riešutų (arachisų) aliejaus.

Gaminimas:

1. išvalykite žiedus išimdami piesteles.

2. Imkite indą ir suberkite miltus, įpilkite 2 puodelius itin šalto vandens, o tada išplakite. Į šią masę įmaišykite kiaušinio trynį, lengvai pasūdykite.

3. Į žiedo vidų įdėkite rikotos ir vieną sūdytą ančiuvį. Užsukite žiedo galiuką taip, kad įdaras neišbyrėtų.

4. Aukštame puode įkaitinkite aliejų iki 180 laipsnių. Sudėkite tešloje išvoliotus žiedus ir skrudinkite apversdami kiekvieną pusę po 2 minutes.

5. Išėmę iš puodo paskrudintus žiedus nugarinkite ant sugeriančio popieriaus.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Moliūgo žiedai pastelėje su rikota ir ančiuviu
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Moliūgo žiedai pastelėje su rikota ir ančiuviu

Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:

Žiedai valgomi? Ir dar kaip valgomi. Ypač Italijoje, ypač Kampanijos regione. Kai ateina „primavera“ – pavasaris, čia niekas nesuka galvos dėl to, ar užteks moliūgų Helovino šventei. Moliūgų būna visada per daug! Įdarytas moliūgo žiedas yra karštas „starteris“, kurio tikslas – patikti visiems: moterims, vyrams, gurmė, nesukantiems sau galvos dėl maisto.

Spalva ir skonis. Kaip ir visa itališkos virtuvės klasika, „fiori“ – žiedai yra receptas su mažai ingredientų. Jeigu emocijas laikysime ingredientu, tada moliūgo žiedo spalva bus tai, ką valgys akys. Burnoje – šiokia tokia skonių maišalynė, – ekstravagantiška ir prieštaringa. Kepto žiedo trapumas prieštarauja rikotos tekstūrai – ir gerai. Lengvas rikotos saldumas prieštarauja ančiuvio ryžtingam sūrumui. Irgi puiku!

Derinimas. Kampanijoje, ties Avelinu išbandėme derindami skanėstą su šios teritorijos baltuoju egzotiškus pavadinimu „coda di volpe“ (lapės uodega). Tai buvo puikus derinys!

„Kalmarai“ su kriauklėmis, cukinijomis ir žiedais (calamarata con vongole, zucchine e fiori)

Ingredientai (4 asm.):

  • 16 mažų, pilkų kriauklelių „vongole“ (blogiausiu atveju tiktu ir mažos šviežios midijos);
  • 320 g lėtai džiovintos Granjano pastos, formatas „calamarata“ arba panašus;
  • 8 cukinijų žiedai;
  • 4 moliūgo žiedai;
  • 4 cukinijos;
  • 0,5 stiklinės baltojo vyno;
  • skiltelė česnako;
  • petražolių;
  • juodųjų pipirų;
  • tyro alyvuogių aliejaus.
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Ingredientai
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Ingredientai

Gaminimas:

1. Pamerkite į šaltą vandenį kriaukles, laikykite 10 minučių, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kad neliktų smėlio

2. Sukapokite smulkiai česnaką ir suberkite į šiek tiek pakaitintą keptuvėje alyvuogių aliejų. Suberkite ir pakaitinkite kriaukleles, kai jos pradės atsidarinėti, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

3. Kitoje keptuvėje pakaitinkite alyvuogių aliejų, supjaustykite cukinijas pailgais šiaudeliais, sudėkite į aliejų. Pakaitinkite kelias minutes, pašlakstykite baltuoju vynu, kad greičiau suminkštėtų.

4. Smulkiai supjaustykite cukinijų žiedus. Nuvalytus moliūgų žiedus padalinkite į 4 dalis.

5. Išvirkite pastą „calamarata“, nupilkite vandenį likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.

6. Supilkite „al dente“ išvirtą pastą į keptuvę su cukinijomis, cukinijų žiedais ir maišykite ant ugnies, papildykite skysčiu – padažu, kuris išsiskyrė iš kriauklių.

7. Patiekdami lėkštėje pagardinkite kriauklelėmis ir moliūgų žiedais, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /„Kalmarai“ su kriauklėmis, cukinijomis ir žiedais
Jurgos Jurkevičienės nuotr. /„Kalmarai“ su kriauklėmis, cukinijomis ir žiedais

Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:

Sufantazuoti kalmarai. Kitaip tariant, – netikri. Šis tipiškas Granjano ir Neapolio pastos formatas tuo ir žavus: atrodo tarsi valgytum keptus kalmarų žiedus, bet taip tik atrodo. Iš tikrųjų, tai – „pastaio“ – pastos dizainerio fantazijos padarinys. Ką daryti, jeigu tokio Lietuvoje neaptiksite, iš Italijos neparsivešite? Bandykite bet kurį stambų formatą, pavyzdžiui, „fusilloni“ (stambūs sraigtai).

Cukinijos ir moliūgai – giminaičiai. Bet šių daržovių žiedai skiriasi – tiek savo spalva, tiek forma, tiek ir skoniu. Cukinijų žiedai – labiau oranžiniai, labiau pailgi, panašūs į tulpės žiedą. Moliūgų – labiau geltoni, apvalesni. Jie ir tvirtesni, storesni, o cukinijų – labiau švelnūs, tiesiog tirpsta burnoje.

Derinimas. Viskas labai stilinga, subalansuota. Čia reikia baltojo šiauriečio „Müller Thurgau“: obuolių, kriaušių, Alpių žiedų aromatas ir poskonyje vos juntami citrusai nesugriaus žavingos kriauklių, žiedų ir formų harmonijos.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Rusijos saugumo tarnybos taikosi į Krymo totorius kaip į islamistinius teroristus

Gazas

„Drifto“ varžybose Palangoje – per plauką tragedija nepasibaigusi „Nissan“ avarija

Aktualu

Norėjo nuraminti, bet sužalojo: anūką globojanti klaipėdietė pasijuto įbauginta

Pasaulis kišenėje

Kretingos rajone palangiškis sukūrė didžiausią Europoje japonišką sodą

Gazas

Greičiausiai TCR komandai vadovaujantis M.Varža: „Tikslas – laimėti klasėje, bet apetitas auga“

Vardai

Valdovų rūmų kiemas netikėtai virto Vokiečių gatve: „G&G Sindikatas“ pakartojo projektą „Unplugged“

Aktualu

Palangos gelbėtojų vadas Jonas Pirožnikas: išrašome ir 100 eurų baudas

24sek

Po klubą sukrėtusių permainų – „Raptors“ vadovo atsiprašymas

XX a. pradžioje veikusio žmonių zoologijos sodo likučiai Prancūzijoje

Vardai

Kourtney Kardashian mylimasis iškėlė viešą pavydo sceną dėl seksualios nuotraukos

Sportas

Kroatijos puolėjas atsisakė pasaulio čempionato sidabro

Konkursas Gyvenimas

Konkurso „Mano kiemas“ dalyvė 77-erių Elena gėlėmis džiugina visą daugiabutį

24sek

LaMelo ir LiAngelo pelnė 96 taškus, bet kritika tęsiasi: „Tai laiko švaistymas“

Gazas

Palangos lenktynės tapo tikru „raliu“: tenka dardėti žvyrkeliais

Gyvenimas

Kodėl imituodamos orgazmą šiandien dėl to pasigailėsite rytoj?

Pasaulis kišenėje

Su meškomis namie susidūrę lietuviai: „Prasivėrė durys, o ten stovėjo meška ir žiūrėjo“

Vardai

Kaune – baleto šokėjų A.Mikalajūnaitės ir V.Osadčenko vestuvės: pirmiausia įsimylėjo kūno kalbą

Verslas

Automobilių pramonė prašo D.Trumpą susilaikyti nuo tarifų

Sportas

Su trenksmu – Kenijos bėgikė įspūdingai pagerino pasaulio rekordą

Aktualu

Masinė avarija sostinėje: po sunkvežimiu palindo automobilis, žuvo žmogus, yra ir sužeistų

Naujienos

Aktualu

Rusijos saugumo tarnybos taikosi į Krymo totorius kaip į islamistinius teroristus

Gazas

„Drifto“ varžybose Palangoje – per plauką tragedija nepasibaigusi „Nissan“ avarija

Aktualu

Norėjo nuraminti, bet sužalojo: anūką globojanti klaipėdietė pasijuto įbauginta

Pasaulis kišenėje

Kretingos rajone palangiškis sukūrė didžiausią Europoje japonišką sodą

Gazas

Greičiausiai TCR komandai vadovaujantis M.Varža: „Tikslas – laimėti klasėje, bet apetitas auga“

Vardai

Valdovų rūmų kiemas netikėtai virto Vokiečių gatve: „G&G Sindikatas“ pakartojo projektą „Unplugged“

Aktualu

Palangos gelbėtojų vadas Jonas Pirožnikas: išrašome ir 100 eurų baudas

24sek

Po klubą sukrėtusių permainų – „Raptors“ vadovo atsiprašymas

XX a. pradžioje veikusio žmonių zoologijos sodo likučiai Prancūzijoje

Vardai

Kourtney Kardashian mylimasis iškėlė viešą pavydo sceną dėl seksualios nuotraukos

Sportas

Kroatijos puolėjas atsisakė pasaulio čempionato sidabro

Konkursas Gyvenimas

Konkurso „Mano kiemas“ dalyvė 77-erių Elena gėlėmis džiugina visą daugiabutį

24sek

LaMelo ir LiAngelo pelnė 96 taškus, bet kritika tęsiasi: „Tai laiko švaistymas“

Gazas

Palangos lenktynės tapo tikru „raliu“: tenka dardėti žvyrkeliais

Gyvenimas

Kodėl imituodamos orgazmą šiandien dėl to pasigailėsite rytoj?

Pasaulis kišenėje

Su meškomis namie susidūrę lietuviai: „Prasivėrė durys, o ten stovėjo meška ir žiūrėjo“

Vardai

Kaune – baleto šokėjų A.Mikalajūnaitės ir V.Osadčenko vestuvės: pirmiausia įsimylėjo kūno kalbą

Verslas

Automobilių pramonė prašo D.Trumpą susilaikyti nuo tarifų

Sportas

Su trenksmu – Kenijos bėgikė įspūdingai pagerino pasaulio rekordą

Aktualu

Masinė avarija sostinėje: po sunkvežimiu palindo automobilis, žuvo žmogus, yra ir sužeistų

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Išmanus kaimas

Festivalis „Galapagai”

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką