Mišrainės, vyniotiniai, žuvis, vietoje kepta vištiena ir net sveikesni „Kijevo“ kotletai – ar žinojote, jog visą šią produkciją galite rasti „Norfos“ parduotuvėse? Kėdainių kulinarijos ir konditerijos bei „Norfos“ parduotuvių cechuose, pasitelkiant moderniausias technologijas, gaminami daržovių, žuvies, mėsos ir miltiniai gaminiai. „Norfos“ įmonių grupės savininkas Dainius Dundulis sako, jog sveikesnius kulinarijos gaminius netruko įvertinti pirkėjai, kurių laukia ir gurmaniškos naujienos.
„Netgi nedideliuose miesteliuose žmonės įvertino mūsų kulinariją ir ateina čia veikiausiai vien dėl jos. Tarkim, jeigu žmonių gyvena mažiau ir vienam gaminti neapsimoka, čia gali nusipirkti pietus ar vakarienę ir ją susiklomplektuoti iš kulinarijos gaminių“, – mano verslininkas Dainius Dundulis.
Modernūs įrenginiai leidžia pasiūlyti sveikesnius produktus
UAB „Rivonos“ kulinarijos cecho technologė Jūratė Abračinskienė atskleidžia, kokie išmanūs sprendimai jiems leidžia pasiekti aukštesnių šviežumo standartų, gaminti sveikesnius gaminius ir net palengvinti darbuotojų darbą. Vienas tokių – ceche Kėdainiuose pastatyta nauja ir išmani gruzdintuvė. Joje verdantis aliejus purškiamas, todėl jo sunaudojama mažiau, kaskart gamyboje jis naudojamas šviežias. Šis sprendimas leidžia per mėnesį sutaupyti net apie toną aliejaus.
„Šia gruzdintuve labai džiaugiamės ir didžiuojamės, nes galime iškepti kokybiškesnį, sveikesnį produktą. Kepant sunaudojama mažiau aliejaus ir į produktą jo įsigeria mažiau. Su išmaniąja keptuve mes kepame „Kijevo“ kotletus, įvairius kepsnelius, čeburekus,“ – vardija technologė.
„Rivonos“ kulinarijos cechas gali pasigirti ir prieš pusmetį įsigytu nauju „šokofrizeriu“-šaldikliu, kuris leidžia greičiau ir kokybiškiau užšaldyti gaminius. Pasak J.Abračinskienės, apie 100–150 kg gaminių užšąla per 45–60 minučių, o nauju įrenginiu šiuo metu ruošiama 9 rūšys įvairiausių šaldytų produktų. Iš jų keletas tiekiama į „Norfos“ cechelius, o kai kurie produktai keliauja tiesiai į parduotuvių lentynas. Tai – šaldyti lietiniai su kumpiu ir sūriu, su varške ar vištiena, taip pat šaldomi ir kibinai su vištiena, kiauliena ir varškėčiai, kurie išsiskiria savo populiarumu – per savaitę jų pagaminama apie toną. Pirkėjai labai pamėgo ir bulvinius blynus, tad, kaip atskleidžia technologė, „vos spėjama juos kepti ir tiekti“.
Gurmanams – rūkytos krevetės ir kalmarai
Taip pat pirkėjams buvo pristatytos ir kitos skoniu išsiskiriančios naujienos. „Birželio mėnesį pristatėme marinuotas krevetes. Pirkėjai jas puikiai įvertino, todėl nusprendėme daryti tai, ką mokame geriausiai – jas rūkyti. Karštai rūkytoms krevetėms naudojamas medaus aitrusis marinatas“,– sako J.Abračinskienė ir kviečia paragauti naujo, pikantiško skonio produkto.
Krevetės ir kalmarai perkami iš Lietuvos tiekėjų, kurie atsiveža jūros gėrybes iš viso pasaulio, dažniausiai iš Norvegijos, Danijos ir Olandijos.
Kėdainių kulinarijos cecho kokybės vadovas Antanas Šiuša pasakoja, kad marinuotas krevetes žmonės pamėgo kepti ant griliaus leisdami laiką sode ar gamtoje, o rūkyta produkcija atsirado eksperimento keliu.
„Ieškodami įdomesnio produkto, išbandėme dešimt žaliavų, kol išgavome tinkamą skonį. Rūkytų krevečių ir kalmarų negaminame labai didelių kiekių, tačiau ši produkcija puikiai papildo ir paįvairina parduotuvės asortimentą, o pirkėjai praturtina savo stalą. Gurmaniškus skanėstus galite rasti didžiosiose „Norfa“ Hyper ir „Norfa“ XXL parduotuvėse," – sako A.Šiuša.
Ir jūros gėrybės, ir žuvis rūkoma natūraliai be jokių priedų, mirkymų chemikaluose. „Naudojame alksnio drožles, kurias perkame pas Lietuvos ūkininkus. Šios medienos dūmas suteikia tam tikrą skonį. Galima naudoti ir kitą medieną, pavyzdžiui, uosį, ąžuolą ar kitus lapuočius, bet mums labiausiai tinka alksnis – manau, kad dėl jo neapsirikome. Išbandėme penkis rūkymo būdus, pasirinkome geriausią variantą“, – teigia A.Šiuša.
Pasak Kėdainių kulinarijos cecho technologės J.Abračinskienės, krevetės pirmiausia yra defrostuojamos: atšildymo procesas trunka 2 valandas patalpoje, kurioje palaikoma teigiama 21 laipsnio temperatūra. Produkto viduje turi būti pasiekta +1–2 laipsnių temperatūra. Po to krevetės merkiamos į druskos tirpalą, išimamos, nusausinamos ir merkiamos į medaus aitrųjį marinatą, kuriame laikomos 4–8 valandas. Paruoštos krevetės dedamos ant kepimo popieriaus, rėmo ir rūkomos apie 2 valandas.
Žuvies ceche jau prieš trejus metus buvo pradėti gaminti kalmarų čiuptuvai, tačiau tuo metu didesnio pirkėjų dėmesio nesulaukė. Pandemijos metu vartotojų įpročiai pasikeitė – žmonės panoro išbandyti naujų skonių. „Mes visą laiką ieškome įdomesnių produktų, kad galėtume pasiūlyti kažką naujo. Patys paragaujame, pabandome ir siūlome pirkėjams. Svarbu ir tai, kad būtų tinkamas kainos ir kokybės santykis“, – sako A.Šiuša.
Rūkytas krevetes ir kalmarus galima valgyti kaip užkandį, atskirą patiekalą ar naudoti kaip ingredientą kitiems patiekalams, pavyzdžiui, salotoms. „Mėgstu rūkytų krevečių ar kalmarų paskanauti namuose, mes su žmona jas valgome kaip užkandį“, – atvirauja kokybės vadovas.
Žuvies šviežumą galima pamatuoti ir pačiam
Dar viena žuvies cecho produkcijos dalis – tai defrostuota žuvis arba, kitaip sakant, – taisyklingai atšildyta žuvis. Pasak A.Šiušos, ši produkcija atkeliauja į Lietuvą šaldyta dideliais blokais, kuriuos atšildant laikomasi visų reikiamų instrukcijų tam, kad nebūtų pažeista žuvies tekstūra.
A.Šiuša pasakoja, kad cechas gamina ir sūdytą žuvį – silkes, silkių filę, kurios iškeliauja į parduotuves sūryme, sufasuotos po 2–5 kilogramus. Gaminama ir rūkyta žuvis: skumbrės, vilkžuvės, silkės, kalmarai, jūros ešeriai, karšiai, o per didžiąsias metų šventes konkurencingomis kainomis parduodamas ir rūkytas ungurys. „Ungurys dvigubai pigesnis nei kitose parduotuvėse, nes mūsų prioritetas yra mažesnės, pirkėjams prieinamesnės kainos“, – tvirtina kokybės vadovas.
Perkamiausios ir populiariausios žuvys parduotuvėse „Norfa“ – silkės, skumbrės, Lietuvoje užauginti karpiai, atlantinės lašišos, vaivorykštiniai upėtakiai ir kitos žuvys. Kėdainių kulinarijos cecho technologė J.Abračinskienė rekomenduoja valgyti šviežias, neseniai pagautas žuvis, nes šaldytos praranda dalį savo maistinių savybių.
Norint išsirinkti šviežią žuvį, svarbiausia atkreipti dėmesį į žuvies žiaunas, kurios turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, o žuvies oda – blizgi ir elastinga. Žuvies akys turėtų būti skaidrios, neįdubusios. Taip pat labai svarbu žuvį pauostyti: neturėtų jaustis nemalonaus kvapo ar kitų gedimo požymių.
„Patarčiau pirkti žuvį ne dalimis, o visą iš karto, nes tik taip bus galima atskirti, ar ji tikrai kokybiška ir tinkama vartoti“, – pataria technologė. Žuvis yra lengvai virškinama, turi daug biologiškai vertingų baltymų. Šviežiai pagautose žuvyse gausu mineralinių medžiagų, riebaluose tirpių vitaminų: A, D ir E. „Įvairios žuvies reikėtų valgyti bent du kartus per savaitę, maždaug po 300 gramų“, – primena J.Abračinskienė.
Pristatytos ir šefo D.Praspaliausko naujienos
Kėdainiuose esantis „Rivonos“ konditerijos cechas taip pat turi kuo pasigirti. Čia pagaminama per 40 vienetų įvairios produkcijos, įskaitant pyragus, vyniotinius, duoną ir kitus gardumynus.
Pasak UAB „Rivonos“ konditerijos cecho technologės Ievos Bagackienės, gamybos apimtys auga, tai matyti pagal senus bei naujus gaminius ir perkamumą. 2021 m. rudenį pirkėjus pasiekė naujiena – D.Praspaliausko duonelės fokačijos. Konditerijoje kiekvieną sezoną pristatomi nauji desertai ir šventiniai skoniai.
Iš viso kulinarijos ir konditerijos cechuose gaminama apie 100 įvairiausių produktų, iš kurių – net trijų rūšių lietiniai blynai, bulviniai, žemaičių blynai, Kijevo kotletai, duona, pyragai, sumuštiniai, mišrainės, salotos ir pirkėjų ypač pamėgti ir visus metus gaminami šaltibarščiai. Kadangi nauji užsakymai formuojami kas dieną ir tai, kas pagaminama šiandien, rytoj jau pasiekia parduotuves – visus šiuos gaminius pirkėjai „Norfoje“ randa tik šviežius.
