Dabar populiaru
Publikuota: 2018 lapkričio 6d. 17:26

Italijos fizikai užrašė „idealios picos“ formulę

Pica „margherita“ – viena geriausių Italijoje ir pasaulyje.
Pauliaus Jurkevičiaus nuotr. / Pica „margherita“ – viena geriausių Italijoje ir pasaulyje.

Jeigu norite paragauti pačios skaniausios, moksliniu požiūriu idealios picos, turite dvi galimybes: skristi į Romą ir užsisakyti plytinėje krosnyje kepamos picos margheritos arba išspręsti sudėtingą termodinaminę lygtį, sumodeliuojančią labai panašaus fantastiško skonio picą jūsų varganoje elektrinėje orkaitėje, rašo livescience.com.

Tokia yra supaprastinta mokslinio darbo, kuris pavadintas „The physics of baking good pizza“ ir patalpintas publikavimui parengtų tekstų saugykloje „arXiv“, esmė. Straipsnį, kurį skaitant seilės tiesiog negali netekėti, parašė du fizikai – Andrejus Varlamovas iš Superlaidininkų, oksidų ir kitų inovatyvių medžiagų bei įrenginių instituto Romoje ir Andrasas Glatzas iš Šiaurinio Ilinojaus universiteto (JAV) kartu su Romoje dirbančiu maisto antropologu, rašytoju bei filmų kūrėju Sergio Grasso. Picos paslaptis šie trys vyrai bandė įminti darbo Romoje metu.

Kaip savo objektą jie pasirinko turbūt paprasčiausią picą – margheritą, blyną, padengtą pomidorais, mocarelos sūriu ir baziliku, prieš jų akis paruoštą ir plytinėje krosnyje iškeptą patyrusio kepėjo. Vos per dvi minutes jie pamatė, kaip Romos picos menininkai tešlos diską pavertė auksaspalviu pyragu, ant kurio sproginėjo seiles tekinantys sūrio burbuliukai.

Savo darbu besididžiuojantis picų kepėjas straipsnio autorius informavo, kad geros picos paslaptis yra plytinė krosnis. Viename kampe degančios medžio malkos tolygiai paskleidžia kaitrą visame nupjautos sferos formos krosnies tūryje ir užtikrina, kad pica iš visų pusių iškeptų tolygiai. Idealiomis sąlygomis, anot mokslininkų, margheritą galima iškepti lygiai per dvi minutes, bet tam reikia plytinės krosnies, kurioje oras įkaitęs iki 330 ºC. Kai ant picos viršaus yra daugiau ingredientų, reikalaujančių ilgesnio kepimo laiko, kai kurie picų kepėjai po dviejų minučių ant medinės ar aliuminio ližės pakelia ir palaiko krosnyje dar 30 sekundžių – taip ir ingredientai iškepa, ir dugnas apsaugomas nuo sudegimo.

Bet ką daryti, jeigu jūsų namai nėra restoranas, o vietoj plytų krosnies turite tik elektrinę orkaitę? Mokslininkai Romos picos tobulumą siūlo pasiekti taikant fiziką.

Jeigu picą kepate elektrinėje krosnyje, labai tikėtina, kad patiekalas yra ant metalinio padėklo. Kadangi metalo šiluminis laidumas yra kur kas didesnis nei plytos, jūsų picos dugnas bus užkaitintas kur kas greičiau nei likusi pica. Todėl jau po 2 minučių 330 laipsnių temperatūroje jūsų picos padas taps angliuku, teigia autoriai – o sudegusios picos neišgelbės niekas.

Užrašę ilgą ir ne kiekvienam suprantamą termodinamikos lygtį (jeigu atsiversite originalų mokslininkų tekstą, ji pažymėta 13 numeriu) mokslininkai nustatė, kad geriausiai 2 minutes plytinėje krosnyje Romoje atitinka 170 sekundžių elektrinėje orkaitėje, įkaitintoje iki 230 ºC. Namudinių picų kepėjus autoriai įspėja, kad apkrovus picą papildomais ingredientais, ypač tokiais, kuriuose gausu vandens (t. y., bet kokiomis daržovėmis) ją orkaitėje gali tekti palaikyti ilgiau, nes iš daržovių garuojantis vanduo atvėsins pačią picą.

Autoriai daro išvadą, jog nesvarbu kiek besistengtumėte, jūsų naminė pica niekada nebus tokia puiki, kaip 1000 alkanų balandžių akivaizdoje prie Romos Koliziejaus iškeptas pyragas, tačiau fizika gali padėti bent šiek tiek priartėti prie tobulybės. Bet jeigu šis patiekalas jums per sudėtingas – pabandykite garuose paruošti koldūnus. Mokslininkai ir šį klausimą yra išnagrinėję.

Komentarai
Temos: 2 Pica Fizika

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Neapsikentę meksikiečiai ragina į karavaną susibūrusius migrantus: „Nešdinkitės!“

Tiesiogiai Sportas

Šansas trinktelėti durimis: Serbija – Lietuva

Interviu Kultūra

Filosofas Nerijus Milerius: arba draudžiame prievartą, arba eksponuojame ją nekritiškai

Gazas

15min renka Lietuvos verslo automobilį: 7 pagrindiniai pretendentai

15min iš Maskvos 24sek

Pokštais su Šaru apsikeitęs CSKA generolas įvertino „Žalgirio“ pokyčius

„Eurolygos diena“: „Žalgirio“ kelyje dar nenugalėta CSKA su M.Jordano krikštasūniu (2/4)

Pasaulis kišenėje

Kelionė Vietname: kaip autobuso keleiviai elgiasi su kelyje sutikta gyvate

Gyvenimas

Mes lygūs. Vizažistas Darius Galankovas: „Makiažas nėra moterų privilegija“

Vardai

Sukvietęs draugus Žilvinas Grigaitis pristatė savo kūrybos šaukštelius

„Ginčas“: Kodėl „Žalgiris“ pralaimi namie ir nemeta tritaškių?

15min recenzija Kultūra

Žvilgsnio imunitetas fotografijų parodoje „11 kelionių į Afganistaną“

Vardai

Donatui Montvydui pozavusios žmonos Veronikos nuotrauka – tarsi nuo viršelio: „Jis turi gerą akį“

Gyvi regionai

Klaipėdoje Audrius Bružas pasijuto it dūzgiančiame avilyje

Prie Pakso buvo...

Verslas

Konkursas „Už darnią plėtrą“: duona „kvepiantys“ daugiabučiai Žirmūnuose

Vardai

Buvęs Paris Hilton vaikinas nori susigrąžinti dviejų milijonų dolerių vertės sužadėtuvių žiedą

Aktualu

Jogailaičių kulinarinis paveldas, arba Kaip Jogaila rengėsi lašiniais atsigavėti

Gyvenimas

Perspėja: reklamose „stebuklingai“ padedantys vaistai gali sugadinti sveikatą

Aktualu

D.Trumpas simboliškai suteikė malonę dviem Padėkos dienos kalakutams

Aktualu

Prie mokytojų streiko jungiasi ir dvi Kėdainių mokyklos

Naujienos

Gazas

Paryžiuje po akibrokšto prieš neįgalųjį vairuotojas išlaipino visą autobusą

Mokslas.IT

Mokslininkai nori sukurti lazerinį švyturį, kuris ateiviams parodytų Žemę

Aktualu

20-mečio nužudymu įtariamo kauniečio paveikslas: teistas 5 kartus, grasino nužudyti draugę

Aktualu

Europos Sąjungos Taryba metams pratęsė sankcijas Venesuelai

Aktualu

Naujausiame Kremliaus propagandiniame filme – okupuoto Krymo tiltas

Aktualu

Vilniuje, tvenkinyje, rasta skenduolė

Gazas

„Regitrai“ radikaliai sugriežtinus tvarką, žmonės vis tiek linkę rizikuoti

Aktualu

Seimas: žemės grąžinimas nebus perduotas Aplinkos ministerijai

Pasaulis kišenėje

Trokštantiems įsimintinų atostogų: įdomiausi upių kruizai

Aktualu

Theresa May: „Brexit“ susitarimas negali būti pasiektas „bet kokia kaina“

Kultūra

Mirė dailininkas Antanas Vytautas Šatas

Verslas

Seime skinasi kelią padėties žemės ūkyje tyrimas

24sek

D.Motiejūno šou Kinijoje – buvo per plauką nuo karjeros rekordo, bet pralaimėjo

Gazas

Elonas Muskas prabilo apie tikrąją pirmos laidos „Tesla Model 3“ elektromobilių kainą

Aktualu

Daugiausia abiturientų vėl pasirinko valstybinį anglų kalbos egzaminą

24sek

Sirgaliai iššlavė visus prieinamus bilietus į Eurolygos finalo ketvertą

Aktualu

Prestižinis Europos apdovanojimas Kauno rajonui – už žirgyną, kuriame skleidžiasi kultūra

Deuce

Rogeris Federeris atvirai – apie S.Williams nederamą elgesį ir moters-katės kostiumą

Verslas

Tendencijos, kurios padeda išlaikyti „HoReCa“ verslus konkurentų priešakyje

Aktualu

Kyšio sugadinti santykiai kenkia gydytojo sprendimams

Vardai

Ypatingos

07:48
07:40

Gera keliauti kartu

Sveikata

Būk nesustabdoma

Parašykite atsiliepimą apie Mokslas.IT