Dabar populiaru
15min be reklamos
Publikuota 2022 06 29, 23:14

Миф о самой лучшей и самой натуральной советской колбасе

В социальных сетях распространяется фотография советских продуктов, среди которых колбасные изделия занимают особое место, с подписью: «и все это было натуральное!» Однако натуральность колбасы из СССР, как свидетельствует советские ГОСТы, была очень относительной.
Maistas sovietmečio valgyklose
Maistas sovietmečio valgyklose / „Facebook“ nuotr.

Колбаса, которую мы потеряли

В соцсетях размещено изображение – несколько фото, на которых видны выпускавшиеся в СССР пакеты с молоком, бутылки с молочными изделиями, и различные колбасы, с подписью: «И ВСЕ ЭТО БЫЛО НАТУРАЛЬНОЕ! А ВАМ ЗАХОТЕЛОСЬ?»

В Faceebook пользователи своим мнением делятся в комментариях (орфография сохранена):
«К сожалению это уже не вернуть. Но мы помним»,
«Как больно это сознавать».

Facebook.com/Socialiniuose tinkluose platinama nuotrauka
Facebook.com/Socialiniuose tinkluose platinama nuotrauka

В советской административно-командной экономике вся продукция, теоретически, должна была соответствовать государственным стандартам – ГОСТам, которые централизованно устанавливались с 1925 года.

Существовали свои ГОСТы и для колбасных изделий, в том числе, для вареных колбас, предположительно, присутствующих на фото.

Идеальный ГОСТ

Конкретно, с 1 августа 1981 года действовал ГОСТ 23670-79: «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Следует отметить, что этот стандарт официально оставался в силе в РФ вплоть до 1 января 2005 года, хотя и претерпел за это время множество изменений.

Характерной его особенностью является то, что он задает определенный и, вероятно, достаточно высокий уровень качества продукции: указываются нормы применения различных пищевых компонентов, допустимый внешний вид, и т.д.

Но при этом в примечаниях также сообщается, какие продукты и на что можно заменять.

И «допустимые» замены

Возьмем, для примера, колбасу столовую.

В ней по ГОСТу должно было присутствовать (на 100 кг) 40 кг говядины первого сорта, свинины полужирной 59 кг и 1 кг молока коровьего, сухого или цельного.

Из них по тому же ГОСТу сразу можно было «списать» 4 кг, заменив их на крахмал картофельный или муку пшеничную.

Кроме того, разрешалось «взамен» «массы мясной» применять «массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах».

Также можно было добавлять «пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных», от 5 до 15% вместо воды.

А венчал все это следующий пункт:

«Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной».

Или, иначе, «строго по ГОСТу» в столовой колбасе, которая на 99% должна состоять из говядины и свинины, самой этой говядины и свинины могло и не быть, или почти не быть.

А вместо нее – «масса», полученная «при обработке кости в соленых растворах», плазма крови и крахмал с пшеничной мукой.

123RF.com nuotr./Rūkyti mėsos gaminiai
123RF.com nuotr./Rūkyti mėsos gaminiai

Очевидно, подобные нормы не были случайными: сотрудник международного отдела Центрального комитета КПСС Анатолий Черняев в 1980 году фиксировал в своем дневнике:

«Меры Картера оказались очень чувствительны. Обкомам запрещено «допустить» убой скота. Но мяса от этого не прибавится: будут сдавать полудохлый истощенный скот.

Нормы доведены до смешного: на 1981 год Ростову-на-Дону планируется мяса на душу населения… 2 кг в год.

Положение хуже, чем во время войны, так как тогда приходилось снабжать только города, а теперь — и деревню.

Отовсюду идут требования и просьбы ввести карточки, но этого невозможно сделать не только по соображениям политическим, но и потому, что на это не хватит продуктов: ведь придется давать ограниченно, но всем, а не выборочно — Москве».

„Facebook“ nuotr./Maistas sovietmečio valgyklose
„Facebook“ nuotr./Maistas sovietmečio valgyklose

При таких объемах реального производства мясных продуктов поиск разного рода «допустимой замены» при производстве колбас оказывался неизбежным – но также неизбежно это сказывалось и на их качестве.

Впрочем, кости животных, обработанные в солевом растворе, равно как и мука, могут быть отнесены к натуральным продуктам.

И, в этом смысле, советская колбаса была все же скорее натуральным изделием.

Однако присутствие в ней натурального мяса, даже по ГОСТу, было подчас весьма относительным.

Публикация была подготовлена порталом 15 min в сотрудничестве с Facebook, с целью пресечения распространения в социальной сети вводящих в заблуждение новостей. Подробнее о программе и ее правилах - здесь.

Norėdamas tęsti – užsiregistruok

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą
Parašykite atsiliepimą apie 15min