Dabar populiaru
Publikuota: 2018 rugpjūčio 9d. 19:01

XIX a. Lenkijos ir Lietuvos kulinarijos pažiba – admirolui Nelsonui skirtas jautienos patiekalas

Viktor Vincent Adam. Prancūzų kariuomenės traukimasis 1812 metais per Rotušės aikštę Vilniuje.
Nuotr. iš www.limis.lt / Viktor Vincent Adam. Prancūzų kariuomenės traukimasis 1812 metais per Rotušės aikštę Vilniuje.

15min publikuoja ištraukas iš Rimvydo Laužiko ir Antano Astrausko parengtos knygos „Kaip būsimasis Anglijos karalius Vilniuje povus valgė“, kuri atskleidžia kultūrinius, politinius ir kulinarinius Lietuvos ir Jungtinės Karalystės ryšius. Knygą išleido Lietuvos kultūros institutas.

HORATIO NELSON

Napoleono karų verpetai įtraukė ir Angliją, ir Lietuvą, tačiau dėl skirtingų priežasčių, ir juodvi atsidūrė priešingose stovyklose. Admirolui Horacijui Nelsonui (1758-1805) sutriuškinus jungtinį prancūzų ir ispanų laivyną ties Trafalgaro kyšuliu, Anglija tapo neprilygstama Europos jūrų galybe ir tvirtai laikėsi karinės sąjungos su didžiausia kontinentine jėga Rusija, 1795 m. aneksavusia beveik visas LDK žemes. Pažemintoji Lietuvos bajorija slapta laukė Napoleono invazijos, vildamasi, kad jis vienokiu ar kitokiu pavidalu atkurs prarastą valstybę, kaip 1807 m. įkūrė Varšuvos kunigaikštystę broliams lenkams. Ir iš tiesų, 1812 m. birželio 24 d. su 220 tūkst. karių įsiveržęs į Rusiją ties Kaunu, prancūzų imperatorius jau po kelių dienų Vilniuje įsteigė Laikinąją Lietuvos vyriausybinę komisiją. Deja, lietuvių viltys žlugo vos po kelių mėnesių: neįprastai šaltą gruodį Vilniaus gatves nuklojo besitraukiančios Grande Armée sušalusių ir išbadėjusių karių lavonai.

Šios trumpos epochos neregėto masto pergalių ir pralaimėjimų tvaikas iki amžiaus pabaigos tvyrojo Europos kulinarijoje, ypač dėl to, kad besiformuojančioje buržuazinėje restoranų kultūroje paplito mada patiekalus vadinti karvedžių vardais. Buvusios Abiejų Tautų Respublikos erdvėje, išdorotoje Rusijos, Prūsijos ir Austrijos imperijų, dėl klientų skrandžių „kovėsi“ zrazy napoleońskie ir zrazy á la Nelson. Tai – du labai panašūs troškintos jautienos nugarinės patiekalai, tik napoleoniški zrazai troškinami su daržovėmis ir vynu, o nelsoniški – su džiovintais grybais ir džiūvėsėliais. Seniausias zrazy napoleońskie receptas žinomas nuo 1822 m., o vieną ankstyviausių zrazy á la Nelson receptų 1858 m. paskelbė vilnietė Wincenta Zawadzka.

Iš tiesų, nei prancūzų imperatorius, nei Trafalgaro didvyris tų zrazų niekada nevalgė. Tai tebuvo Abiejų Tautų Respublikos erdvėje būdingo jautienos kepsnio variacijos, išpopuliarintos aukščiausios klasės didmiesčių restoranų. Charleso Darwino pusbrolis Francis Galtonas (1822-1911) savo kelionių po Vidurio Europą 1862-1863 m. dienoraštyje rašė: „Mes atvykome į „Hotel Saski“ ir jautėmės laimingi, radę tuščių kambarių, nes visi Krokuvos viešbučiai buvo perpildyti, ypač – pabėgėlių iš „karalystės“ (t.y. „rusiškosios“ Lenkijos dalies, kur tuo metu vyko sukilimas). Čia, kaip ir Vienoje ar Varšuvoje, nėra table d‘hôte, bet svečiams pageidaujant, pietūs jiems patiekiami viešbučio restorane. Jame galima paragauti tikrų lenkiškų patiekalų, pavyzdžiui, zrazy á laNelson, kuris, nepaisant pavadinimo, yra lenkiškas jautienos troškinys su grybais ir svogūnais.“ („Wedrove to the Hotel Saski, and considered ourselves fortunate in finding vacant rooms there, as all the hotels in Cracow were crowded with guests, chiefly refugees from „the kingdom“. Here, as at Vienna and Warsaw, there is no table d‘hôte, but the guests dine when they please at a restaurant attached to the hotel. Here you may taste some genuine Polish dishes, such a Zrazy á la Nelson – Polish, not with standing its name, and signifying beef stewed with mushrooms and onions.“) Nelsono zrazus taipogi siūlė prašmatniausio Varšuvos „Hotel Europejski“, įkurto 1857 m., restoranas.

Pagal šių dviejų receptų minėjimo dažnumą XIX a. Lenkijoje ir Lietuvoje leistose kulinarinėse knygose akivaizdžiai pirmavo Nelsono zrazai. Turbūt simboliškai jų kovą užbaigė vilnietis publicistas Czesławas Jankowskis (1857-1929), 1913 m. Varšuvos Teatro aikštėje valgydamas Nelsono zrazus ir laikraščiui „Kurier Warszawski“ rašydamas recenziją naujausiai ledi Hamilton biografijai: „Nelsono zrazai jau nebemadingi, bet nelsoniška meilė liks amžina!“.

Eglės Juzumienės nuotr./Muštiniai – Nelsono zrazai
Eglės Juzumienės nuotr./Muštiniai – Nelsono zrazai

Nelsono zrazai (Zrazy á la Nelson) (pagal Wincentos Zawadzkos Kucharka Litewska, 1858)

1 ½ kg jautienos (nugarinės), 2-3 nemaži šaukštai sviesto, 2-3 svogūnai, 400 g duonos, druskos, 8-9 džiovinti grybai, 1 ½ litro supjaustytų bulvių.

Jautienos nugarinės gabalus išmušti, truputį pasūdyti, palikti porai valandų pastovėti. Kaistuvo dugną storai ištepti sviestu, pabarstyti smulkintų svogūnų ir sutarkuotos duonos, įdėti sluoksnį muštinukų, vėl sviesto, svogūnų, duonos ir džiovintų grybų, taip sluoksniuoti iki puodas bus pilnas. Viršuje turi būti daug sviesto ir truputis duonos ir svogūnų. Uždengti dangčiu ir troškinti ant mažos ugnies vis krestelint puodą, kad neprisviltų. Kad geriau išsitroškintų apačioje esantys muštinukai, juos galima ištraukti į viršų. Kai suminkštės, sudėti į pusdubenį. Garnyrui patiekti keptų bulvių.

(Birutės Mikalonienės vertimas)

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Verslas

Dovanoju pinigų savo vaiko auklėtojai: galima ar kyšis?

24sek

„Žalgirio“ pralaimėjimo miražas: pražūtinga riba, kurios pasekmės gali pasijusti balandį

Maistas

Vytaro Radzevičiaus „Pasaulio puodai“: viščiukas tabaka. O gal tapaka? Tiks ir Kalėdų stalui!

„Vieni vartai“: nacionalinio stadiono cirkas, A lygos gelbėjimo planas ir Čempionų lyga

Aktualu

Litvakas Saadia Bahatas: „Pirmą karo dieną buvau išsigandęs vaikas, antrą – jau suaugęs vyras“

Gyvenimas

Raktininko Alvydo istorijos apie žvejų pamestus raktus, šiurpinančius radinius už durų ir įžymybių dovanas

Gyvenimas

Šventinis stilius (2): keturi stilistės pasiūlymai vakarui su draugais mieste

Aktualu

Sociologas Vladas Gaidys apie partijų reitingus: formuojasi kone dvipartinė sistema

Interviu Kultūra

Pirmą bežodę knygą pristatanti I.Babilaitė: „Vaikai, kaip ir suaugusieji, patiria vienatvę“

Vardai

Po 2 metų Tenerifėje Andrius Butkus kraustosi į Ameriką: „Noriu daryti tai, ką moku geriausiai“

24sek

Slogus pralaimėjimas: gudrus „Bayern“ planas, Miunchene pasiglemžęs „Žalgirį“

Sportas

Kas nutiko Rūtai Meilutytei? Kinijoje ją pasivijo problemos

Neišsiųsti CV Kultūra

Kastytis Sarnickas-Kastetas: apie rašymą, tapatybę ir vaikystės miškelį Lazdynų mikrorajone

Aktualu

Vilniaus meru pasiryžęs tapti Naglis Puteikis pats mokesčius miestui mokėti vengia

Sportas

„Sūduva“ talentų tinklą metė į Afriką: susitarti kol kas trukdo 18-metis

N-18 Vardai

Argentiną drebina sekso skandalas: 16-metę „Bjauriojo ančiuko“ aktorę išprievartavo serialų žvaigždė

Vardai

Prieš 22 metus duotame interviu Edita Mildažytė papasakojo, kodėl ja buvo susidomėjęs saugumas

Aktualu

Kandidatų į prezidentus varžybose pirmauja G.Nausėda ir I.Šimonytė

Aktualu

D.Trumpas: JAV neskubina derybų dėl Šiaurės Korėjos branduolinio nusiginklavimo

24sek

Tarp gražiausių Eurolygos epizodų – įspūdingas A.White'o dėjimas

Naujienos

Gyvenimas

Vabzdžių įgėlimai ypač pavojingi kūdikiams: pirmoji pagalba ir ko jokiu būdu nedaryti?

Aktualu

Taline į darželį įsibrovęs vyras mirė sulaikomas policijos

Aktualu

JAV įgyvendins planus įkurti kosmoso pajėgas

Aktualu

Už grotų dar dviem mėnesiams liekantis „Alfa vyras“ su mergina sako santykiavęs jai sutikus

Verslas

S.Skvernelis dėl perspėjimų apie augsiančias maisto produktų kainas įgėlė verslininkams

Aktualu

Rastas ties Monciškėmis nuskendusio vaiko kūnas

Pasaulis kišenėje

Baltijos jūroje susidarė palankios sąlygos bakterijoms: kyla grėsmė poilsiautojų sveikatai

15min iš Sevilijos Interviu Sportas

„Žalgirio“ senbuvis D.Slijngardas: „Tai didžiausias karjeros iššūkis“

Vardai

Su šeima Maroke atostogavusią Vaidą Genytę nustebino kainos: „Parsivežėme daug gėrybių“

Aktualu

Prieš rinkimus Rusijoje – dar viena homofobiška reklama: „Nebalsuoja tik gėjai“

Mokslas.IT

Savaitgalį – tobulos sąlygos stebėti krentančias žvaigždes

15min iš Berlyno Sportas

Į finalą žengusi Liveta Jasiūnaitė: „Mane tenkintų čempionės titulas“

Aktualu

Argentinos Senatas nepritarė abortų įteisinimui

Vardai

Jazzu: „Ačiū visoms mamoms, ar Lietuvoje, ar Etiopijoje, kurios mūsų vaikystę pavertė pasaka“

Aktualu

Vokietija atšaukė visuotinį draudimą rodyti kompiuteriniuose žaidimuose nacių simbolius

Gyvenimas

Stiliaus gidas: 5 klasika tapusios džinsų tendencijos

Aktualu

Dėl skandalo Pravieniškėse apsilankęs teisingumo ministras: „27 metus tam neskirta dėmesio“

Maistas

Gaminame gvakamolę: patarimai, kurie apsaugos nuo nusivylimo

Aktualu

Dėl Kaune ties Kleboniškio tiltu nuvirtusio sunkvežimio krovinio sustojo eismas

Verslas

JAV Valstybės departamentas: naujos sankcijos „Aeroflot“ tiesiogiai nepalies

Vardai

Gera keliauti kartu

Kviečiame anties

Šiemet buvau geras

Maistas

Dovanoju sveikatą

Sveikata

Parašykite atsiliepimą apie 15min