Dabar populiaru
Publikuota: 2017 sausio 27d. 10:59

Vilniuje raguolius kepantis prancūzas Thierry Lauvray sukvietė svečius į naujus bandelių namus

Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr. / Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas

Vilniaus šviežių bandelių mėgėjai puikiai žino Thierry Lauvray, kuris prieš devynerius metus sostinės Užupio rajone įkūrė prancūzišką kepyklėlę. Penktadienį garsus kepėjas atidarė naujus bandelių namus. Čia sukvietė pulką savo draugų, tarp kurių netrūko ir žinomų veidų.

Svečiai buvo pakviesti atsisveikinti su karališku Trijų Karalių pyragu ir paragauti saldžių naujienų.

Į naują kepyklėlę atvyko režisierius Vytenis Pauliukaitis, socialinių mokslų daktaras, leidinių apie gyvensenos kultūrą autorius Eugenijus Skerstonas, vyno ekspertai Rasa Starkus ir Arūnas Starkus, dizainerė Aušra Haglund, žurnalistė Laisvė Radzevičienė ir kiti.

Kepti pradėjo, kai buvo dvylikos

Rodos, toks ir turi būti kepėjas – apvalutis, šiek tiek miltais apibarstytu nertiniu, nuolat besišypsantis ir laidantis juokus. Sunku patikėti, kad Vilniaus šviežių bandelių mėgėjai nepažįsta Thierry Lauvray, prieš devynerius metus romantiškame sostinės Užupio rajone įkūrusio prancūzišką kepyklėlę. Dabar Vilniuje jam priklauso septynios, o pats Thierry iš menininkų pamėgto rajono nė neketina kraustytis. Atvirkščiai, iš mažesnės persikėlė į naują, daug didesnę visai netoli Užupio Angelo.

Bandeles Thierry kepti pradėjo, kai jam buvo 12. Keldavosi trečią nakties sekmadieniais, sėsdavo ant dviračio ir važiuodavo į kepyklą. „Prancūzijoje net kiekviename kaime yra kepyklėlė“, – sako Normandijoje užaugęs, o dabar Lietuvoje šaknis įleidęs prancūzas.

Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas

Thierry juokiasi, kad jo mama supyks, jei papasakos tikrąją istoriją, kodėl tapo kepėju: „Užaugau labai religingoje šeimoje. Kiekvieną sekmadienį, mes vaikai, turėdavome eiti į bažnyčią. Jei negalėdavome sekmadienį, mama mus varydavo šeštadienį. Kai ūgtelėjau ir jau žinojau, iš kur atsiranda vaikai, į bažnyčią man visai nebesinorėdavo. Kiekvieną sekmadienį kaulindavau mamos, kad leistų pasilikti namie. Tada ji sugalvojo: rask, ką veikti ir galėsi neiti. Šitaip susiradau darbą kepykloje, naktimis važiuodavau į ją, o į bažnyčią eiti nebereikėjo“.

Tėvų namus Thierry paliko 15. Baigęs profesinę kepėjų mokyklą, keletą metų keliavo po Prancūziją, mokydamasis kepti duoną ir bandeles. „Daug ten visko išmokau, – prisimena. – Kiekvienas šalies regionas turi savo tradicijas ir skonius“.

Galima manyti, kad Prancūzijos regionų skoniai susimaišė pirmojoje Thierry bandelių krautuvėlėje Užupyje, kurią jis atidarė 2008-aisiais, sudėjęs visas savo santaupas. Penkis metus bandeles kepęs viename dideliame prekybos centre, Thierry sako išsiaiškinęs, ką mėgsta lietuviai. „Lietuviai ne prancūzai, baltos duonos nevalgo, jiems tik bandelių, bandelių, bandelių“, – juokiasi.

Du kartus prancūzas kepėjas mėgino palikti darbą prekybos centre. Sako, pajutęs, kad atėjo laikas, kai nebeliko malonumo, pasidarė nebeįdomu. „Maniau, sukursiu savo verslą, tada galėsiu kepti bandeles tokias, kokias noriu. Ir mano kruasanai bus tikrai sviestiniai, o ne iš margarino, be to, galėsiu leisti savo fantazijai plėstis, kursiu gražius pyragaičius, įdomiai puošiu tortus“, – dėsto savo patirtį.

Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas

Prancūziška kokybė turi iš tolo kvepėti

Pirmieji verslininko mėnesiai nebuvo lengvi. „Žinau, ką reiškia visi pradedančiojo džiaugsmai ir visos bėdos, – prisipažįsta. – Konkurencija tuo metu jau jautėsi, nebuvau pirmasis, atidaręs kepyklėlę. Supratau tik viena – man seksis, jei kepsiu kokybiškas, skanias bandeles. Tą ir darau jau beveik dešimt metų. Ir jokių stebuklingų miltelių, kurie prideda skonio ar purumo, mano bandelėse nerasite. Štai kodėl mums jos išeina ne vienodos formos ir skirtingo skonio – vieną kartą sausesnės, kitą kartą drėgnesnės. Kaip pas mamą, namuose“.

Thierry įsitikinęs, kad prancūziška kokybė turi iš tolo kvepėti. Jam smagu, kad tas kvapas skleidžiasi Užupyje, kuris turi ypatingos, gal net šiek tiek prancūziškos dvasios. Kaip ir Prancūzijoje, pirkėjai bandelių čia pradeda rinktis ankstyvą rytą.

Verslo pradžioje naktimis pats bandeles kepdavęs, dabar Thierry tai daro tik išskirtiniais atvejais. Jam daug labiau patinka bendrauti su pirkėjais, o tie jau žino – jei kepyklėlėje bus prancūzas, būtinai prajuokins.

Prancūziškų kepyklėlių verslą Vilniuje sukūręs prancūzas neabejoja, kad lietuviai puikiai žino tikrų, šviežių kruasanų ir gerų kepinių skonį. „Lėktuvu iki Paryžiaus – vos dvi valandos, o jau ten gali paragauti, ko širdis geidžia“, – sako ir priduria, kad lietuvių skonio reikalavimai – itin dideli.

Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas

Kaneles jis mokėsi kepti Bordo regione, prancūziškus migdolinius morengus – macarons – Paryžiuje, o bandelių su šokoladu, obuoliais, razinomis receptus pasiskolino iš savo mamos. Pagal prosenelės receptą Thierry kepa tartaletes su rabarbarais.

Į Lietuvą atvykęs paskui savo svajonę išmokyti beglobius vaikus konditerijos meno, čia sukūręs verslą ir šeimą, su lietuve Ineta auginantis du vaikus, grįžti atgal į Prancūziją Thierry neketina. Sako, jaučiasi savo vietoje. „Kai važiavau į Lietuvą, nė nenumaniau, kur ji yra, kokie čia žmonės gyvena, kokios tradicijos. Žemėlapyje pažiūrėjau, kad ne taip jau toli nuo Prancūzijos, užtat ir apsisprendžiau. Man buvo nesunku prisitaikyti, greitai išmokau lietuvių kalbos, gyvenu ir esu laimingas“, – sako prancūzas kepėjas, kurį Vilniuje pažįsta visi, kas mėgsta skanias bandeles.

Thierry receptas: Tartaletė su rabarbarais

Kapotai tešlai:

  • 180 g miltų
  • 150 g gabaliukais supjaustyto sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 40 g vandens
  • 20 g bulvių krakmolo
  • 10 g cukraus
  • 4 g druskos

Miltus, krakmolą, cukrų ir druską sumaišome su sviesto gabaliukais. Maišome tol, kol masė tampa panaši į smėlį. Pilame vandenį, sudedame trynius ir vėl viską maišome, kol masė taps tešla. Tešlą susukame į plėvelę ir paliekame šaldytuve. Thierry tešlą ruošia iš vakaro.

Rabarbarų įdarui:

  • 300 g rabarbarų
  • 100 g cukraus
  • Rabarbarus iš vakaro supjaustome 1-1,5 cm gabaliukais. Apibarstome cukrumi, kad rabarbarai paleistų sultis.
  • Rabarbarų padažui
  • 100 g rabarbarų sulčių
  • 100 g cukraus
  • 5 g bulvių krakmolo

Rabarbarus atskiriame nuo sulčių. Į sultis dedame cukrų ir krakmolą, viską gerai išmaišome.

Tešlą iškočiojame kokio norime storio. Thierry pataria – iki 2,5-3 milimetrų storio. Dedame tešlos gabalą į formelę, uždedame rabarbarų ir kišame į orkaitę. Kepame 170-175 laipsnių karštumo orkaitėje 20-30 minučių. Tada ištraukiame, formelę iki viršaus pripilame padažo ir kepame dar 20-30 minučių toje pačioje temperatūroje. Kai tartaletė iškepa, paliekame 4-5 valandoms, kad atvėstų.

Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Juliaus Kalinsko / 15min nuotr./Naujos kepyklėlės „Thierry“ atidarymas
Pažymėkite klaidą tekste pele, paspaudę kairįjį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Tikrieji naujo judėjimo „Lietuvos liberalai“ iniciatoriai slepiasi po gražuolės kauke

Verslas

Automobilių draudimas – didžiulis galvos skausmas ne tik Lietuvos vairuotojams

Vardai

35-ąjį gimtadienį švenčianti Mia jaučiasi lyg 25-erių: „Turiu didelį planą-chuliganą“

Aktualu

Įtariama Rusijos agentė Marija Butina įtakingus JAV politikus užbūrė aistra ginklams

Aktualu

​​​​​​​Orai.lt: trumpi lietūs trauksis savaitės pabaigoje

Aktualu

15min studijoje Linas Slušnys ir Kristina Mišinienė – apie seksualinius nusikaltimus

Interviu Kultūra

Donaldas Kajokas: „Sulaukus tam tikro amžiaus poezija tau atsuka nugarą“

Gazas

Ar spalva – svarbus veiksnys perkant automobilį?

Aktualu

Vilniuje užsimušė dideliu greičiu motociklu lėkęs vyras

Vardai

Modelis Katie Price apgavo juvelyrę Elvyrą Monginienę: pasisavino kūrėjos papuošalus ir pinigus

Aktualu

FTB vadovas: ką besakytų V.Putinas ar D.Trumpas, Rusija kišosi į rinkimus

Pasaulis kišenėje

Aplink pasaulį su kuprine. Pradžių pradžia: nuo Panerių iki Trolio liežuvio

Vardai

Simo Jasaičio skyrybų advokatas Albertas Bandžius: „Dabar yra laikas taikiai viską išspręsti“

Gyvenimas

„Krištolinį sūnų“ vienas auginantis Aidas: „Jo kaulai lūžta net nuo prisilietimo“

Sportas

„Sūduvos“ kelyje – nuo fanų liepsnų įkaitusi „Crvena zvezda“

Mokslas.IT

Kas nutiko su „Titaniko“ tragedijos aukomis?

Gyvenimas

Patarimai turintiems vaikų: kaip netapti „supertėvais“

Vardai

Pirmą kartą ant podiumo – krūtimi kūdikį maitinantis modelis: „Atstovauju dirbančioms mamoms“

Pasaulis kišenėje

Ispanijos kurortui įgriso nepadorūs turistai: dalins tūkstantines baudas

Aktualu

Sportas ir politika: rusas turistas Turkijoje užmušė kroatus pasaulio čempionate palaikiusį ukrainietį

Naujienos

Aktualu

Tikrieji naujo judėjimo „Lietuvos liberalai“ iniciatoriai slepiasi po gražuolės kauke

Verslas

Automobilių draudimas – didžiulis galvos skausmas ne tik Lietuvos vairuotojams

Aktualu

Įtariama Rusijos agentė Marija Butina įtakingus JAV politikus užbūrė aistra ginklams

Interviu Kultūra

Donaldas Kajokas: „Sulaukus tam tikro amžiaus poezija tau atsuka nugarą“

Vardai

35-ąjį gimtadienį švenčianti Mia jaučiasi lyg 25-erių: „Turiu didelį planą-chuliganą“

Aktualu

15min studijoje Linas Slušnys ir Kristina Mišinienė – apie seksualinius nusikaltimus

Aktualu

​​​​​​​Orai.lt: trumpi lietūs trauksis savaitės pabaigoje

Gazas

Ar spalva – svarbus veiksnys perkant automobilį?

Aktualu

Vilniuje užsimušė dideliu greičiu motociklu lėkęs vyras

Vardai

Modelis Katie Price apgavo juvelyrę Elvyrą Monginienę: pasisavino kūrėjos papuošalus ir pinigus

Aktualu

FTB vadovas: ką besakytų V.Putinas ar D.Trumpas, Rusija kišosi į rinkimus

Pasaulis kišenėje

Aplink pasaulį su kuprine. Pradžių pradžia: nuo Panerių iki Trolio liežuvio

Vardai

Simo Jasaičio skyrybų advokatas Albertas Bandžius: „Dabar yra laikas taikiai viską išspręsti“

Gyvenimas

„Krištolinį sūnų“ vienas auginantis Aidas: „Jo kaulai lūžta net nuo prisilietimo“

Sportas

„Sūduvos“ kelyje – nuo fanų liepsnų įkaitusi „Crvena zvezda“

Mokslas.IT

Kas nutiko su „Titaniko“ tragedijos aukomis?

Gyvenimas

Patarimai turintiems vaikų: kaip netapti „supertėvais“

Aktualu

Turkijoje atšaukta dvejus metus galiojusi nepaprastoji padėtis

Aktualu

Palangos taryba spręs, ar apriboti naktinę prekybą alkoholiu „Laukinių vakarų salūne“

Vardai

Pirmą kartą ant podiumo – krūtimi kūdikį maitinantis modelis: „Atstovauju dirbančioms mamoms“

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Išmanus kaimas

Festivalis „Galapagai”

Parašykite atsiliepimą apie VARDAI rubriką