Dabar populiaru
Publikuota: 2018 liepos 17d. 08:00

Įrašo ES dokumentuose neužtenka – lietuviškai duonai išsaugoti reikia aktyvių veiksmų

Bemielė duona
Projekto partnerio nuotr. / Bemielė duona

Tradicinė juoda lietuviška duona priklauso Europos Sąjungoje saugomų gaminių sąrašui. Tautiniu paveldu pripažintai duonai yra taikomi griežti reikalavimai. Vienas iš tokių reikalavimų – lietuviška duona turi būti kepama iš vietinės žaliavos – Lietuvoje užaugintų rugių. Tačiau duonos gamintojai pripažįsta ne vienerius metus susiduriantys su problema – šalyje užauginama vis mažiau rugių.

Rinkos lyderiai aktyviai plėtoja partnerystes su javus auginančiais ūkininkais, taip pat kviečia visuomenę išreikšti palaikymą rugių išsaugojimo iniciatyvai. Mat per dešimtmetį rugių pasėlių plotai Lietuvoje sumažėjo tris kartus.

Ištisas protėvių kartas maitinę tradiciniai žiemkenčiai tampa verti įrašo Raudonojoje knygoje.

Receptas – senas ir paprastas

Bendrovės „Vilniaus duona“ produktų kūrimo vadovė Snieguolė Šoblinskienė sako, kad juodai lietuviškai duonai kepti naudojamas raugas, iš ruginių miltų ir vandens paruoštas plikinys, ruginiai miltai, vanduo, cukrus, druska, kmynai. Duonos kepalas kildinamas kubile, su meile suformuojami duonos kepaliukai ir pašaunami į krosnį. Karštis ir garai apgobia duonos kepalą, susidaro tvirta tamsi pluta, o aplink pasklinda šviežios duonos kvapas.

„Lietuviai duonos kelią atrado ir išpuoselėjo labai seniai. Per amžius keitėsi žmogaus galimybės ir technologijos, tačiau juodos duonos receptūra pakito visai nežymiai“, – pastebi etnologė Nijolė Marcinkevičienė.

Projekto partnerio nuotr./Duona
Projekto partnerio nuotr./Duona

Duoną tapatino su gyvenimu

Pasak etnologės, ištisas nematerialiojo paveldo klodas, susijęs su rugiais ir duona, atskleidžia mūsų protėvių santykį su gamta ir bendruomene.

„Šiuolaikiniam žmogui net sunku įsivaizduoti praeities ritualų svarbą ir didybę – duonai buvo skiriamas didžiulis dėmesys. Sakyta, kad duona išeina per sėją, o pareina per pjūtį. Šis ciklas suformavo ištisą kultūrą, kurios epicentre esanti duona prilygo gyvenimui. Tad, kai apie žmogų pasakydavo, kad „jo duona suvalgyta“, tai reikšdavo, jog žmogaus gyvybė užgeso, žemiškasis gyvenimas baigėsi“, – pasakoja N.Marcinkevičienė.

Būrys talkininkų senovėje stengdavosi visą rugių lauką nupjauti per vieną dieną. Rugiapjūtė paprastai prasidėdavo liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje.

Pasak etnologės, rugiapjūtės pradžios simboliai ir ritualai būdavo svarbiausias Oninių šventės (liepos 26 d.) akcentas. Svečius pasitinkanti šeimininkė Ona apie save girdėdavo: „Ona – gera žmona: duoda duonos su smetona (t.y. grietine)“. Prie stalo susėsdavo visa šeima, kaimynai ir iš toliau atvykę giminės.

Visi būtinai paragaudavo iš naujojo derliaus iškeptos rugių duonos, nes ji buvo svarbiausias šventės patiekalas.

Tradicijos lemia ir ūkininkų sprendimus

Rugius auginantis ūkininkas Romuald Želudevič iš Šalčininkų rajono savivaldybės sako, kad šiemet grūdų derliaus kepėjams turėtų pakakti, o pats pripažįsta, kad labiausiai mėgsta juodą lietuvišką duoną – dažniausiai šeimai perka didelį, nesuraikytą kepalą.

„Lietuvoje rugiai yra auginami nuo seno. Mūsų žemė jiems yra tinkama augti, todėl maždaug 100-150 hektarų plotą rugiais užsėju kiekvienais metais. Laukuose kas ketverius metus vykdau sėjomainą, todėl plotas, skirtas konkrečiai žemės ūkio kultūrai, lieka panašus“, – dėsto R. Želudevič, kartu su šeima 800 hektarų laukuose jis augina rugius, kviečius, avižas, rapsus, lubinus, žirnius ir kvietrugius.

Anot žemdirbio, didesnio našumo žemėse ūkininkams geriausiai apsimoka auginti kviečius, nes rugių kaina ir derlingumas yra mažesni. „Vis dėlto rugių auginimas yra ne tik ekonomika, bet ir tradicijos. Kuo daugiau bus tradicijų puoselėtojų, žmonių, kuriems patinka ir rūpi lietuviška duona, tuo didesni bus rugių laukai“, – pabrėžia javų augintojas.

Kviečia drauge išsaugoti rugius

R.Želudevič yra vienas iš bendro „Malsenos“ ir „Vilniaus duonos“ projekto partnerių – ūkininkas sutiko Lietuvos miltų ir duonos gamintojams užauginti ir tiekti aukštos kokybės grūdus, iš kurių kepama juoda tradicinė duona.

„Vilniaus duonos“ komercijos direktorius Gražvydas Jukna sako, kad partnerystė su žemdirbiais pasiteisina ir užtikrina, jog didžiausia šalies kepykla nepritrūks ruginių miltų. „Ruginės duonos vartojimas nuosekliai auga. Nuo vaikystės daugeliui žmonių pažįstamas skonis išlieka artimas visą gyvenimą, perduodamas iš kartos į kartą per giminės tradiciją“, – pastebi G. Jukna ir priduria, kad prie rugių išsaugojimo gali prisidėti kiekvienas Lietuvos gyventojas.

Visus, kuriems rūpi tautinis paveldas ir lietuviškos duonos likimas, „Vilniaus duona“ kviečia prisijungti prie iniciatyvos „Išsaugokime lietuviškus rugius drauge“. Iniciatyva siekiama, kad lietuviški rugiai būtų įrašyti į Lietuvos raudonąją knygą ir deramai apsaugoti. Savo pritarimą idėjai galima išreikšti adresu www.issaugokim.lt.

Iniciatyvos dalyviai sutaria, kad šimtmečių kultūrai Lietuvoje išsaugoti neužtenka vien formalaus tradicinės duonos įtraukimo į ES paveldo registrą – lietuviškos duonos keliu būtina rūpintis iš esmės – pradedant nuo rugių, kad šių javų plotai neišnyktų iš Lietuvos ūkių.

Partnerio turinys

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Popiežiaus vizitas Aktualu

Popiežius lankysis Agluonoje: kaip ir kodėl ten atsidūrė Trakų bazilikos Dievo Motinos paveikslas?

Interviu Aktualu

Lyčių lygybės ekspertas Rogeris Klinthas apie modernų vyrą: „Tai vyras, kuris prisiima atsakomybę“

Vardai

Šorenos ir A.Bružo skyrybų byloje parakas išsisklaidė: pakvipus taikai, teismas paskelbė verdiktą

Pasaulis kišenėje

Ignalinai reikia recepto, kaip tapti madinga – čia ne blogiau nei Nidoje

Aktualu

Katalikų bažnyčia Latvijoje: trumpa istorija

Kultūra

S.Gedos dukra: „Jis buvo ryto žmogus: pusryčiai, kava, radijas, o tada jau sėdasi prie stalo iki pietų“

Popiežiaus Pranciškaus asmens sargybiniai Lietuvoje

Gyvenimas

5 dalykai, kurie labiausiai gadina jūsų seksualinį gyvenimą

Aktualu

Popiežiaus Pranciškaus vizito pabaiga Vilniuje: „Te Lietuva būna vilties švyturiu“

Gyvenimas

Košmariškas lietuvės gimdymas Jungtinėje Karalystėje: dėl dukters suluošinimo bylinėjasi su ligonine

Gazas

„Euro NCAP“ saugumo testų rezultatai: „Audi A6“, „Volkswagen Touareg“, „Suzuki Jimmy“ ir „Ford Tourneo Connect“

24sek

D.Adomaitis ir L.Kleiza apie M.Farrello išvykimą pateikė skirtingas versijas

Vardai

Eurika Masytė sukėlė audrą feisbuke: kodėl popiežių oro uoste pasitiko būtent ši mergaitė?

Aktualu

Tikrieji žmogaus teisių gynėjai nepamena Petro Gražulio nuopelnų

Popiežiaus vizitas Aktualu

Antroji popiežiaus diena: penkios įsimintiniausios citatos

Vardai

Tarp LKL aistruolių – ir brolius Lavrinovičius palaikiusios žmonos su vaikais

Kultūra

15min rekomenduoja: kokių renginių nepraleisti kitą savaitę?

Popiežiaus vizitas Aktualu

R.Doveika: popiežius kritikuoja tuos, kurie gyvenimą nori paversti sterilia institucija

Aktualu

Mindaugas Bastys: man reikia mandato, kad galėčiau tarnauti su nauja priesaika

Vardai

Liucinos Rimgailės atostogos Balyje: be vyro, švenčiant pasakiškas draugės vestuves

Naujienos

Sportas

„Sūduvos“ antausį patyręs Kipro klubas šoke: „Pralaimėjome silpnesnei komandai“

Verslas

Vilniuje ant tvenkinio kranto kyla naujas namų kvartalas

Kultūra

Rusija pratęsė namų areštą teatro režisieriui K.Serebrenikovui

Sportas

Europos regbio čempionatai – sukandus dantis ir susiveržus diržus

Aktualu

Teismas: Panevėžio meras R.M.Račkauskas lieka nušalintas nuo pareigų

Verslas

Vyriausybė įsteigė šešėlinės ekonomikos mažinimo komisiją

Gyvenimas

Vasariška apranga: 11 derinių kiekvienai dienai

Pasaulis kišenėje

Verslas piktinasi „negarbingai“ padidinta rinkliava į Kuršių neriją, valdžia skaičiuoja kitaip

24sek

„Žalgirį“ palikusį A.Toupane'ą komplimentais apipylė NBA superžvaigždė

Antakalnyje įgriuvusio dviračių tako tvarkymo darbai

Aktualu

Po dvejus metus trukusių valymų Turkija atšaukia nepaprastąją padėtį

Verslas

VMI išsiuntė laiškus 54 tūkstančiams skolininkų

Aktualu

Šiurpi byla pasiekė teismą: šilališkis kankino, nužudė ir į karjerą įmetė sugyventinės kūną

Verslas

Staigmena: kuo dažniau lankysi bankus dėl paskolos, tuo labiau prastės kredito reitingas

Vardai

Vidas Bareikis pristato dainą festivalio „Galapagai“ merginoms – „Tu graži“

Verslas

ES „Google“ nubaus milžiniška 4,3 mlrd. eurų bauda, teigia šaltiniai

Vardai

„G&G Sindikatas“ surengs koncertą Valdovų rūmuose: šioje vietoje jis gali nebepasikartoti

Vardai

Ant dangoraižio stogo atsidūrusi Jazzu sunkiai tramdė emocijas – teko įveikti aukščio baimę

Aktualu

Vyriausybė pritarė R.Kazragienės kandidatūrai į ambasadores Belgijoje

Gazas

Eismo saugai Lietuvos keliuose – 11 mln. eurų ES paramos

Vardai

Daugiau vandens

Sveikata

Ruduo pilnas komplimentų

Parašykite atsiliepimą apie VERSLO rubriką