Maroko Karalystė yra šiaurės vakarų Afrikoje. Ji ribojasi su Alžyru, Vakarų Sachara, Atlanto vandenynu bei Viduržemio jūra. Šiose vietovėse kava – žmonių bendravimo priemonė. Atvykęs čia visur aplinkui pamatysi ant kilimo ar žemės susėdusius žmones (dažniausiai vien vyrus), iš lėto siurbčiojančius stiprią arabišką kavą ir besišnekučiuojančius apie šį bei tą.
 |
| Audiniai Essaouiros mieste |
Apskritai, arabai turi labai sudėtingą kavos ritualą, kurį galima būtų palyginti su japonų arbatos ceremonija. Štai Afrikoje ir Vidurio Rytuose į kavą paprastai įberiama prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar kardamono. Marokiečiai į kavą įberia net pipirų grūdelių.
Maroke labai paplitęs gatvės maistas ir užkandinės. Todėl ir kava geriama Maroke čia pat gatvėje. Dažniausiai gatvėje parduodami pieno produktai, sultys, pusryčių patiekalai, pastaruoju metu plinta sumuštiniai.
 |
| Nicola Romagna nuotr./Feso senamiestis, Marokas |
Pats kavos paruošimas yra, sakytum, sakralus veiksmas, žalios kavos pupelės pradžioje yra skrudinamos ant ugnies, po to sutrinamos akmeninėje piestoje. Ceremonijos dalyviai sėdi ratu ant pagalvėlių ir visi dalyvauja pupelių paruošimo procese. Sutrinta kava toliau yra ruošiama specialiame inde, vėliau išpilstoma į nedideles pialas ar puodelius. Iki šiol marokiečiai – kavos gamintojai tarpusavyje rungtyniauja, kieno kava bus geresnė, skanesnė ir kvapnesnė.
Kavos ceremonijos metu yra bendraujama, supažindinama su geros kavos paruošimo principais bei senąja kavos kultūra. Dažnai Maroko arabai paįvairina savo kasdienybę prie kavos puodelio žaisdami šaradas ar kitokius smagius žaidimus.
 |
| T.Elice nuotr./Naktis Maroke |
Be kita ko, visi verslo sprendimai taip pat priimami prie kavos puodelio. Be šio gėrimo neapsieinama ir darbe, ir namuose, juo vaišinami garbingiausi svečiai ir parodomas draugiškumas.
Maroke kava, po mėtų arbatos, yra antras nacionalinis gėrimas. Dažniausiai paduodamas su apelsinų vandeniu, kuriuo galima pagardinti kavą, ir įvairiais arabiškais saldumynais. Pieno arabai į kavą nemaišo. Sudėtingiau čia ir su cukrumi, svečias negali reguliuoti jo kiekio. Dažniausiai arabiškos kavos proporcijos Maroke atrodo taip: 1 šaukštelis kavos, 1 šaukštelis cukraus ir 1 mažas puodelis vandens. Svečiai turi įsidėmėti, jog prašyti kavos be cukraus yra taip pat neįprasta ir net nemandagu kaip ir teirautis apie papildomą cukraus šaukštelį.
