Sekite 15min Google
Turkija daugeliui pirmiausia asocijuojasi su juodąja arbata, ir ne be reikalo – ji yra viena didžiausių arbatos gamintojų pasaulyje. Tačiau Turkijoje taip pat gaminama ir žalioji arbata, nors jos kiekiai gerokai mažesni. Beveik visa arbata auginama šalies šiaurės rytuose, prie Juodosios jūros, ypač Rizės provincijoje.
Lietingas Juodosios jūros regiono klimatas ir derlinga dirva suformavo unikalią vietos kulinarinę kultūrą. Čia auginami produktai, tokie kaip lapiniai kopūstai, kukurūzai, yra pagrindiniai Juodosios jūros virtuvės elementai. Regionas taip pat garsėja arbatos bei lazdyno riešutų gamyba, o Rizėje, kurioje mes ir lankėmės, plyti net 60 proc. visų šalies arbatos plantacijų.
Arbata Turkijoje yra kur kas daugiau nei paprastas gėrimas – tai neatsiejama vietinio gyvenimo būdo dalis, giliai įsišaknijusi turkų kultūroje. Šis atpalaiduojantis ir malonus gėrimas yra populiariausias pusryčių komponentas bei dažniausiai vartojamas gėrimo tipas Turkijoje, tad nenustebkite, jog svečiuojantis Turkijoje, o ypač šiame regione, pirmiausia jums bus pasiūlyta arbatos, o ne kavos. Juodoji arbata yra viena labiausiai paplitusių arbatų Turkijoje, tačiau taip pat galima rasti ir ne tokios populiarios žalios arbatos.
Skaitykite: Turkijos šiaurėje – neįtikėtinos nakvynės vietos: tokių dar nebūsite regėję.
Turkijos arbatos plantacijos išsidėsčiusios stačiuose kalnų šlaituose, kur gausu kritulių, drėgnas oras ir nėra didelės kaitros vasaros metu. Dėl stačių šlaitų daug darbų vis dar atliekama rankomis, nors kai kurie augintojai naudoja lengvas nešiojamas elektrines ar benzinines žirkles su surinkimo maišu.
Su arbatos kelione susipažinome atvykę į Yuchi šeimos plantacijas. 150 metų senumo istoriniame dvare, kuriame šeima lig šiol gyvena, sužinojome apie tradicinius metodus, kuriais jie gamina šviežią žaliąją arbatą ir pabandėme ją pasigaminti patys.
Norint išgauti aukštos kokybės arbatą, reikia skinti viršutinį pumpurą ir du jauniausius lapelius. Šis principas vadinamas „pumpuras ir du lapeliai“. Jauniausi lapeliai skinami dėl to, jog yra minkštesni, juose daugiau aminorūgščių, aromatinių medžiagų bei antioksidantų. Senesni lapai turi daugiau skaidulų ir taninų, todėl tampa kartesni.
Turkijoje arbata dažniausiai skinama du arba tris kartus per metus: gegužės mėnesį, liepą, rugsėjį arba spalio pradžioje. Paaiškinęs mums šias taisykles, Yuchi taip pat leido išmėginti arbatos skynimo procedūrą patiems. Vaikščiojome po arbatos plantacijas, skynėme lapelius ir domėjomės arbatos paslaptimis, tad patirtis buvo tikrai neįkainojama.
Skaitykite: Neatrastas Turkijos rojaus kampelis: vaizdai lyg iš Šveicarijos kalnų ir nė vieno rusų turisto.
Nuskynę lapelius leidomės į kitą nuotykį – arbatos gamybos procesą, kurį mums taip pat parodė Yuchi. Norint pasigaminti žalią arbatą, pirmiausia reikia sustabdyti fermentaciją, tad nuskynus lapelius jie yra trumpai kaitinami garais (japoniškas metodas) arba keptuvėje / būgnuose (kiniškas metodas). Turkijoje dažniau naudojamas karšto oro arba kaitinamų būgnų metodas, kurį taip pat naudoji ir Yuchi.
Šis kaitinimas sunaikina fermentus, neleidžia lapeliams paruduoti ir išsaugo žalią spalvą. Tuomet reikia lapelius vynioti. Lapeliai sudedami į gabalėlį audinio, susukami ir išspaudžiama dalis sulčių. Tai padeda atsiskleisti aromatui ruošiant arbatą. Na ir paskutinis žingsnis yra džiovinimas, kuomet drėgmė sumažėja iki 3-5 proc. ir arbata tampa tinkama ilgai laikyti.
Įdomus faktas tai, jog Yuchi visą sudėtinga spaudimo metodą atlieka rankomis, tad šis darbas reikalauja didelių pastangų ir jėgos. Nors Turkijoje populiariausia yra juodoji arbata, Yuchi gamina ir pardavinėja žaliąją arbatą. Visgi juoda arbata yra daroma kitaip, o pagrindinis jos skirtumas nuo žaliosios – fermentacija.
Vėliau šeima mums leido patiems pasigaminti žalią arbatą iš skirtingų komponentų, tad buvo galima pasigaminti saldesnę, rūgštesnę, su itin aiškiai juntamu žalios arbatos skoniu arba be, tad visi turėjo puikią progą pasigaminti tai, ką patys mėgsta ir parsivežti į gimtąsias šalis neįtikėtinų lauktuvių.
Atvykus į Turkiją labai rekomenduoju apsilankyti Yuchi namuose – jis veda edukacijas, degustacijas, taip pat keliaudamas po kitas šalis semiasi patirties ir žinių, tad turi sukaupęs begalę patirčių, kuriomis gali pasidalinti.
Kelionę organizavo Turkijos turizmo skatinimo ir plėtros agentūra (angl. Türkiye Tourism Promotion and Development Agency).
