Daugiau naujienų apie keliones į Turkiją rasite „Facebook“ puslapyje „Noriu į Turkiją – Turkija“.
Sluoksniuotos tešlos pyragėlių, vadinamų bojozais, galite paragauti tik Izmyre. Jie kepami pagal 600 metų senumo receptą. Tešla visada tokia pati – kvietiniai miltai, saulėgrąžų aliejus ir truputis sezamų pastos, vadinamos tahiniu.
Iš tokių sudedamųjų dalių išminkyti tešlą – didelis menas. Meistrai minko tik rankomis, palieka tešlą kelioms valandos pastovėti, tada vėl minko, kočioja, vėl brandina ir taip daug kartų. Galiausiai, kai, jų nuomone, tešla tampa tinkama, suriečiami riestainiai, apšlakstomi aliejumi ir dar kartą paliekami pastovėti. Tada riestainiai kišami į gerai įkaitusią krosnį. Iškepę jie tampa lengvi kaip pūkas, paimi į rankas ir sluoksneliais byra, o burnoje tirpsta kaip medus.
Visi izmyriečiais rytais valgo bojozus. Vieni – sūrius, kiti – saldžius, neįdarytus arba įdarytus mėsa, sūriu ar špinatais.
Bojozai valgomi su virtais kiaušiniais, kuriuos smaližiai gausiai apibarsto juodaisiais pipirais, ir užgeriami stipria arbata. Valgo tiek, kiek kas pajėgia, t. y. nuo vieno iki dešimties ar daugiau.
Perka juos paprastai iš gatvės pardavėjų. Tačiau panorėjus galima namo parsinešti šaldytų bojozų ir išsikepti patiems.
Bojozai valgomi tik per pusryčius, tad nenustebkite, jei dauguma bojozų kepyklų vidudienį bus uždarytos.
Bojozai į Izmyrą atkeliavo XV a. pabaigoje kartu su iš Ispanijos išvarytais žydais, todėl dabar bojozai giminaičių turi Argentinoje, Čilėje, Peru ir Meksikoje, kur savo tradicijas atsivežė persekiojami žydai. Tik ten šis pyragaitis vadinamas bollos (lot. k. „maža meilė“).
Bojozus geriausia valgyti Izmyro širdyje – Alsandžako (Alsancak) rajone, netoli turistinių vietų. „Dostlar Fırını“ (alsancakdostlarfirini.com) šeimininkai siūlo net penkiolikos rūšių bojozus, todėl čia visada pilna žmonių, tenka apsišarvuoti kantrybe, kol iškeps jūsų riestainiai.
Daugiau naujienų apie keliones į Turkiją rasite „Facebook“ puslapyje „Noriu į Turkiją – Turkija“.
