Ingredientai:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 1 nuluptas ir smulkiai supjaustytas svogūnas;
- apie 700–800 g špinatų, nuskabytais storesniais koteliais;
- 3 salierų stiebkočiai, nulupti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais;
- didelė sauja petražolių;
- didelė sauja krapų;
- 1/2 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio Allspice (jei neturite, galite keisti cinamono ir maltų gvazdikėlių mišiniu);
- maža saldžioji raudonoji paprika (nebūtinai);
- 1/4 arbat. šaukšt. malto muskato riešuto;
- 250 g rikotos sūrio arba kreminės varškės;
- 100 g čedario sūrio;
- 9 kiaušiniai;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos (arba filo tešlos);
- miltų pabarstymui.
Gaminimas:
1. Į sunkią storadugnę keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir kai jis įkais, berkite svogūnus. Kepkite pamaišydami, kol jie taps permatomi ir švelniai auksiniai – apie 10 min. Berkite salierų gabalėlius (jei naudojate – ir kubeliais pjaustytą papriką) ir kepinkite dar 5 min. Suberkite ir stambiai supjaustytus špinatus. Maišydami viską kepkite, kol špinatai sukris, o salierai ir paprikos suminkštės – apie 3–4 min. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite kiek pravėsti.
2. Dėkite pravėsusius žalėsius į plieninį sietą ir spausdami mediniu šaukštu pasistenkite išsunkti iš jo kuo daugiau skysčio, jūsų tikslas – turėti kuo sausesnę masę. Kai tą padarysite, dėkite šią masę į didelį dubenį, o tada berkite sukapotas šviežias žoleles, tarkuotą sūrį, rikotą (arba kreminę varškę), prieskonius, po gerą žiupsnį druskos ir pipirų, galiausiai įmuškite 3 kiaušinius. Išmaišykite ir atidėkite į šalį.
3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš atšildytos tešlos suformuokite maždaug 2,5 mm storio apskritimą. Atsargiai perkelkite jį į 20 cm skersmens apvalią kepimo formą, kraštai tegul lieka karoti. Gerai prispauskite tešlą prie dugno ir šonų ir sudėkite įdaro masę.
4. Įdaro masėje suformuokite 5 duobutes ir į jas muškite po kiaušinį. Atsargiai apgobkite įdarą likusiais laisvais tešlos kraštais, taip, kad centre liktų nedidelė kiaurymė. Paskutinį likusį kiaušinį paplakite šakute ir aptepkite juo pyrago viršų.
5. Dėkite pyragą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40–45 min., kol viršus taps auksinis. Išėmę iš orkaitės leiskite atvėsti. Patiekite šiltą ar kambario temperatūros.
Šis pyragas sėkmingai gali pabūti šaldytuve porą dienų, tad galite jį tiekti ir kaip Velykų pusryčių patiekalą.
Skanaus!
