Į šį klausimą portalui „Real Simple“ atsakė dietologė ir mitybos specialistė Amy Shapiro.
Nauda sveikatai
Kai kurie marinuoti agurkai yra sveikesni už kitus. „[Fermentuoti] agurkai yra mažai kaloringi ir turtingi probiotikų, kurie palaiko sveiką žarnyno bakterijų pusiausvyrą – o sveikas žarnyno mikrobiomas siejamas su geresniu virškinimu, mažesniu uždegimu ir stipresniu imuniniu atsaku“, – sako A.Shapiro. Tačiau ne visi marinuoti agurkai yra fermentuoti. Štai keli papildomi mitybos faktai, kuriuos verta apsvarstyti.
Palaiko kraujo krešėjimą
Kalbant apie mikroelementus, tokius kaip vitaminai ir mineralai, marinuoti agurkai turi ką pasiūlyti. Vienas puodelis jų gali suteikti iki 45 proc. paros vitamino K normos, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir sveikam kaulų formavimuisi.
Gerina hidrataciją
Marinuoti agurkai suteikia šiek tiek kalio – mineralo, itin svarbaus skysčių pusiausvyrai organizme. Kalis yra elektrolitas – mineralų grupė, padedanti palaikyti hidrataciją ir kitus gyvybiškai svarbius procesus.
Palaiko virškinimo sveikatą
Marinuoti agurkai – tai daržovės, o visi augaliniai produktai turi skaidulų. Jos padeda palaikyti reguliarų virškinimą ir gali prisidėti prie cholesterolio mažinimo. Be to, marinuoti agurkai yra geras imunitetą stiprinančio vitamino C ir akių sveikatai svarbaus vitamino A šaltinis.
Kai agurkai yra fermentuoti, jie taip pat suteikia probiotikų, palaikančių žarnyno mikrobiomą. Žarnyno mikrobiomas – tai daugiau nei trilijonas mikroorganizmų, gyvenančių mūsų žarnyne. Šie mikroorganizmai (daugiausia bakterijos, bet taip pat kai kurios grybelinės formos ir virusai) atlieka svarbų vaidmenį virškinime, maistinių medžiagų pasisavinime ir jų sintezėje organizme.
Marinuotų agurkų trūkumai
Dietologė A.Shapiro teigia, kad fermentuoti agurkai teikia daug naudos sveikatai ir paprastai turi mažiau natrio nei įprasti marinuoti. Tačiau dauguma parduotuvėse parduodamų agurkų turi didelį natrio kiekį. Pažvelkime į trūkumus vartojant daug marinuotų agurkų – fermentuotų ar ne.
Mažai makroelementų
Klasikiniai marinuoti agurkai gaminami iš agurkų, todėl jų maistinė sudėtis gana panaši. Agurkuose gausu augalinių junginių, įskaitant beta karoteną, pasižymintį stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Tačiau marinuoti agurkai turi menką makroelementų (baltymų, riebalų ir angliavandenių) kiekį – pagrindinių maistinių medžiagų, kurių mums reikia daugiausia – todėl jie yra mažai kaloringi.
Labai daug natrio
Deja, vienas mikroelementas, kurio marinuoti agurkai suteikia itin daug, yra natris. Kasdien mums reikia nedidelio natrio kiekio gyvybinėms funkcijoms palaikyti: jis, kaip pagrindinis elektrolitas, svarbus skysčių pusiausvyrai ir padeda pernešti deguonį bei maistines medžiagas. Tačiau šioms funkcijoms pakanka mažiau nei 500 mg natrio per dieną. Palyginimui, daugelis amerikiečių kasdien suvartoja 4 000–10 000 mg natrio.
Įprastos rekomendacijos svyruoja tarp 1 500–2 500 mg natrio per dieną. Viename puodelyje marinuotų agurkų yra net 1 200 mg natrio – tai sudaro didelę dalį dienos normos (deja, būtent tai ir lemia jų puikų skonį). „Pramoniniu būdu paruošti marinuoti agurkai turi daug natrio, o per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie aukšto kraujospūdžio, širdies ligų ir kitų sveikatos problemų“, – sako A.Shapiro.
Gali turėti nesveikų priedų
Kai kurie parduotuviniai marinuoti agurkai gali turėti pridėtinio cukraus, dirbtinių kvapiklių, konservantų ir kitų priedų. Tai gali didinti suvartojamų kalorijų kiekį ir mažinti galimą naudą.
Kadangi marinuoti agurkai turi labai mažai angliavandenių, kai kas mano, jog tai puikus užkandis sergantiems diabetu ar turintiems prediabetą, nes jie nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Tačiau atsižvelgiant į didelį natrio kiekį ir priedus, taip pat į tai, kad diabetu sergantys žmonės turi didesnę širdies ligų ir hipertenzijos riziką, toks patarimas gali būti abejotinas.
Gali pažeisti dantis
Per didelis rūgštingumas nėra naudingas jokiai kūno daliai, ypač dantims. „Marinuoti agurkai, ypač gaminami su actu, gali būti rūgštūs, todėl ilgainiui gali ardyti dantų emalį“, – apie poveikį burnos sveikatai sako A.Shapiro. Tai ypač aktualu vartojant didelius kiekius.
Gali neturėti probiotikų
Daugelis parduotuvėse randamų marinuotų agurkų nėra fermentuoti – jie gaminami sūryme, todėl nesuteikia tų naudingų žarnyno bakterijų kaip fermentuoti. Tipinis sūrymas sudarytas iš druskos, acto ir vandens, taip pat gali būti pridedama žolelių, prieskonių ir cukraus. Druska ir actas užtikrina konservavimą ir rūgštų skonį, panašų į fermentacijos rezultatą, o patys agurkai išlaiko minėtus mikroelementus. Tačiau jie neturi gyvų probiotikų, kurie susidaro tik tikros fermentacijos metu.
