Už aštrumo pojūtį pirmiausia atsakingas kapsaicinas. Ši medžiaga jungiasi prie TRPV1 skausmo receptorių mūsų liežuvyje ir sukelia šildantį, deginantį ar net skausmingą pojūtį (priklausomai nuo koncentracijos), kai valgome aštrų maistą.
Dažnai manoma, kad didžiausias aitrumas slypi aitriųjų pipirų sėklose, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Iš tikrųjų daugiausia kapsaicino yra baltoje pipiro vidinėje dalyje (minkštime), prie kurios sėklos yra prisitvirtinusios.
Shutterstock nuotr./Aštrus maistas
