Daugelis klausia: kaip pasiekti tą idealią spalvą ir tekstūrą, kad kugelis nebūtų pilkas ar kietas? Atsakymas slypi ne tik ingredientuose, bet ir senosiose gudrybėse. Šiandien dalinamės būtent tuo – skaniuoju Janinos receptu.
Jums reikės:
-
Bulvių: apie 2–2,5 kg (geriausia krakmolingų, „senų“ bulvių);
-
Pieno: 1–1,5 stiklinės (jis suteikia purumo ir neleidžia bulvėms pajuoduoti);
-
Rūkytų lašinukų ar šoninės: 200–250 g (tikram „vaikystės“ skoniui);
-
Svogūnų: 2 didelių galvų;
-
Kiaušinių: 2 vnt. (kad masė geriau susirištų);
-
Druskos ir maltų juodųjų pipirų: pagal skonį;
-
Džiovinto mairūno: žiupsnelio (tai slaptoji lietuviško kugelio nata);
-
Šlakelio aliejaus ar sviesto: kepimo formai ištepti.
Gaminimo eiga:
Paruošiame padažą: Smulkiai supjaustykite lašinukus arba šoninę ir pakepinkite keptuvėje, kol jie taps auksiniais spirgučiais. Tuomet suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps gražiai gelsvi.
Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia („bulvine“) tarka. Jei susidarė labai daug skysčio, šiek tiek (bet tik šiek tiek!) jį nupilkite, tačiau nespauskite masės per stipriai – kugelis turi likti sultingas.
Didžioji paslaptis – plikymas: Užvirinkite pieną. Verdančiu pienu pamažu pilkite bulvių masę ir nuolat maišykite. Šis žingsnis yra esminis: karštas pienas „nupliko“ krakmolą, todėl kugelis bus ne pilkas, o gražiai gelsvas ir labai purus.
Skonių sujungimas: Į bulvių masę supilkite keptus lašinukus su svogūnais (kartu su visais riebalais!), įmuškite lengvai išplaktus kiaušinius, suberkite druską, pipirus ir mairūną. Viską labai gerai išmaišykite.
Kepimas: Kepimo formą gausiai ištepkite sviestu arba aliejumi. Supilkite masę (ji turėtų būti maždaug 4–5 cm storio). Šaukite į iki 180–190°C įkaitintą orkaitę.
Kantrybė: Kepkite apie 1–1,5 valandos. Pirmą pusvalandį galite pridengti folija, o vėliau ją nuimkite, kad viršus virstų ta nuostabia, traškia, ruda plutele, dėl kurios visi prie stalo kovodavo.
„Auksinė plutelė“: Jei mėgstate labai traškų viršų, paskutines 10 minučių galite padidinti temperatūrą iki 200°C arba įjungti „vėjelio“ (konvekcijos) funkciją.
Kaip patiekti
Kugelis skaniausias tiesiai iš orkaitės. Patiekite jį su tiršta namine grietine arba tradiciniu padažu: likusius spirgučius pakaitinkite su šlakeliu grietinėlės ir trupučiu druskos.
Maža paslaptis: Jei kugelio liks kitai dienai, būtinai supjaustykite jį riekelėmis ir apkepkite keptuvėje ant sviesto. Kai kas sako, kad toks „antros dienos“ kugelis yra net skanesnis už šviežią!
Skanaus, grįžtant į gražiausius prisiminimus!
