Sekite 15min Google
Pušyne, Vytauto Jurgio Meškos parke, esančio keturių žvaigždučių viešbučio „Esė“ gastrobaras ar erdvi terasa taip ir vilioja nors valandėlei prisėsti atsikvėpti. Kol lauke maloniai šilta, galima pasimėgauti tyru oru ir išskirtiniais skoniais. Kartą paragavę, žmonės čia grįžta dėl firminiu patiekalu tapusių ilgai marinuotų, lėtai rūkytų šonkauliukų. Arba šio sezono hito – japoniškuose jūržolių lapuose konbu marinuotos keptos anties krūtinėlės. Tikra staigmena laukia skrudintos duonos gerbėjų – tokios šio Lietuvoje populiaraus užkandžio interpretacijos nerasite niekur kitur!
Tačiau juk kartais norisi tik taurės ko nors gaivaus ar saldoko, netikėto, stebinančio ir, žinoma, gražaus. Išpildyti svajones ir sukomponuoti skonių žaismą taurėje visuomet pasirengęs Justinas Stonkus. Dvejus metus „Esė“ dirbantis gėrimų žinovas džiaugiasi, kad nealkoholinių kokteilių sąrašas čia – tikrai netrumpas, dažnai lankytojams gali pasiūlyti ir ką nors specialaus, sezoninio. Šią vasarą daug susidomėjimo sulaukė šaltibarščių kokteilis. Tarp populiariausių greitai atsirado įvairūs deriniai su mačia. Bet kuriuo metų laiku žmonės mėgsta klasiką, kaip antai „Virgin Margarita“: šis kokteilis ruošiamas iš šviežiai spaustų sulčių ir žolelių hidrolato.
Justinas džiaugiasi, kad kurdamas naujus skonių derinius nesijaučia vienas: šiltai, kolegiškai bendradarbiauja baro ir virtuvės komandos. Pradėjęs čia dirbti, jis išsyk rado bendrą kalbą su virtuvės šefu Salvijumi, kuris „Esė“ – jau penkeri metai. Jiedviem diskutuojant, bendradarbiaujant gimsta naujų netikėtų derinių. „Vienam kyla idėja, kitas pasako kokį nors tai minčiai išpildyti tinkamą ingredientą. Aš tuoj maišau, ir ragaujame, kas išėjo, – baro vadovas pasakoja, kaip vyksta eksperimentai. – Vertiname, aptariame skonį, jei manome, kad ko nors trūksta – tobuliname toliau. O kai būname patenkinti rezultatu, naują kokteilį siūlome restorano svečiams.“
„Kuriant šio gastrobaro meniu mums labai svarbu sezoniškumas, tvarumas. Taip pat norime išnaudoti vietos, kurioje gyvuoja „Esė“, unikalumą, – pasakoja Salvijus. – Tarkim, man vienam patiekalui reikėjo marinuotų vyšnių. Tačiau virtuvėje naudojome tik uogas, o sirupas liko. Taip atsirado sezoninis kokteilis „Vyšnia“.“
„Norime būti kuo arčiau gamtos. Kai sezonas, patys renkame, įvairiai apdorojame, tarkim, jaunus pušų ūglius ar šeivamedžių žiedus. Išnaudojame lietuviškas vasaros sodų gėrybes: rabarbarus, agrastus, obuolius, vyšnias. Tai keliauja ir į lėkštes, ir į taures, – Salvijų papildo Justinas. – Nuolatos ieškome aukštesnio laiptelio, kito požiūrio kampo į maistą, gėrimus, jų derinius ir patiekimą. Kurdami ir savo eksperimentais džiugindami gastrobaro svečius, abu patiriame atradimo džiaugsmą.“
Kokosų matcha sour
- 1,5 g ceremoninės „Equa“ mačios
- 40 ml karšto vandens
- 30 ml kokosų sirupo
- 30 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
- 30 ml nealkoholinės tekilos „Lyre’s Agave Blanco“
Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Kokosų matcha sour
Iš mačios miltelių ir karšto vandens Justinas paruošia arbatą. Ją ir visus kitus ingredientus pila į kokteiliams skirtą plaktuvą. Įdeda keletą gabalėlių ledo. Plaka, kol kokteilis gerai atšąla.
Patiekia atšaldytoje taurėje.
Pasiflorų matcha tonikas
- 1,5 g ceremoninės „Equa“ mačios
- 40 ml vandens
- 30 ml pasiflorų sirupo
- 150 ml toniko
Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Pasiflorų matcha tonikas
Iš mačios miltelių ir karšto vandens paruošia arbatą. Į aukštą taurę, pripildytą ledo, pila pasiflorų sirupą ir toniką. Lengvai išmaišo. Pabaigoje atsargiai supila paruoštą mačią.
Galima mėgautis!
