Šiuo metu kaip tik agrastų sezonas – metas, kai jie prinokę, kvapnūs ir verti kiekvieno kąsnio. Anksčiau mūsų mamos ir močiutės tai žinojo geriau nei bet kas – agrastų krūmus augino beveik kiekviename kieme. Šiandien, kai sveika mityba vėl tampa svarbi, metas prisiminti ir agrastus.
Kuo naudingi agrastai?
Agrastai – tai tikra vitaminų bomba. Juose gausu C, A, E, B grupės vitaminų, taip pat kalcio, magnio, kalio, natrio ir fosforo. Jie taip pat aprūpina organizmą baltymais, folio rūgštimi, liuteinu ir organinėmis rūgštimis. Toks derinys stiprina imunitetą, gerina virškinimą, palaiko plaukų bei nagų sveikatą, o taip pat skatina atmintį ir koncentraciją.
Kokius rinktis – žalius ar raudonus?
Abi veislės turi savų privalumų. Žalieji agrastai – tvirtesni ir rūgštesni, todėl puikiai tinka uogienėms ar desertams, kuriuose reikia skonio kontrasto. Raudonieji – švelnesni, saldesni, todėl puikūs valgyti švieži, kaip užkandis ar desertų priedas.
Kaip naudoti virtuvėje?
Agrastai tikrai universalūs. Jie puikiai tinka kompotui, uogienei ar sultims. Tačiau tai tik pradžia – šias mažas uogas galima naudoti kaip įdarą pyragams, morengams, vafliams, blynams, ledams ar vaisių salotoms. Dėl juose esančio natūralaus pektino, jie idealiai tinka gaminti želė ar uogienes.
Ir jei ieškote ko nors netikėto – agrastai puikiai dera ir pikantiškuose patiekaluose. Jie gali tapti įdomiu akcentu šalia sūrių padėklo, šaltų mėsos užkandžių, ar net vakarienės lėkštėje. Rūgščios uogos dera su rukola, graikiniais riešutais, pelėsiniu sūriu ar brandintu kumpiu. Ne veltui jų rasite net gurmaniškuose restoranuose.
Trumpai tariant – agrastai verti grįžti į mūsų mitybą. Nepraeikite pro juos parduotuvėje – nedidelė sauja gali praturtinti ne tik jūsų lėkštę, bet ir sveikatą.
Štai lengvas, drėgnas ir gaivus agrastų pyrago receptas, kuris puikiai tinka vasarai – agrastų rūgštelė puikiai kontrastuoja su saldžia tešla.
Trupininis agrastų pyragas
Pyragui reikės:
- 150 g minkšto sviesto
- 150 g cukraus (galima dalį pakeisti ruduoju)
- 2 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilinio cukraus (arba lašas vanilės ekstrakto)
- 2–3 šaukštai pieno
- 300–400 g šviežių agrastų (nuluptų nuo kotelių)
Trupiniams:
- 50 g šalto sviesto
- 70 g miltų
- 2 v.š. cukraus
- Žiupsnelis cinamono (nebūtina, bet labai dera)
Gaminimas:
-
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus/apačia).
-
Paruoškite tešlą: minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Įmuškite po vieną kiaušinį, nuolat maišydami. Sudėkite vanilinį cukrų.
-
Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Supilk pieną, jei tešla per kieta – ji turėtų būti tiršta, bet lengvai maišoma.
-
Tešlą supilkite į kepimo formą (20–24 cm skersmens, išklotą kepimo popieriumi).
-
Ant viršaus tolygiai paskleiskite nuplautus ir nusausintus agrastus.
-
Trupiniams: šaltą sviestą sukapokite su miltais, cukrumi ir cinamonu iki smėlio tekstūros. Pabarstykite ant agrastų.
-
Kepkite apie 40–45 min, kol viršus gražiai apskrus, o vidus iškeps (tikrinkite mediniu pagaliuku).
-
Atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra (nebūtina) ir patiekite!
Patarimai:
-
Agrastai išskiria daug sulčių – jei jų labai daug, prieš dedant į tešlą galima pabarstyti trupučiu manų kruopų ar krakmolo, kad sugertų drėgmę.
-
Tinka tiek žalieji, tiek raudonieji agrastai.
-
Pyragas ypač skanus su šaukštu grietinėlės, graikiško jogurto ar vanilinių ledų.
