Įvairiuose Gruzijos regionuose skiriasi jų forma: apvalūs, trikampiai, ovalūs. Pavyzdžiui, Imeretijos chačapuriai – apvalūs, su sūriu viduje, Megrelijos – panašūs į mažas picas, su sūriu paviršiuje, o Adžarijos chačapuriai – tarsi laiveliai. Ir kepami jie skirtingai: tiek orkaitėje, tiek keptuvėje, tiek ant žarijų. Tradicinė jų tešla – bemielė, nors dabar Gruzijoje pasitaiko ir mielinių.
Chačapuriams naudojami sūriai – vietiniai. Keisti juos galima feta, mocarela, tinka ir brinza. Dauguma gruziniškų sūrių gana sūrūs, todėl prieš tai supjaustyti keletą valandų mirkomi vandenyje.
Kaip gaminti
- Sviestą sukapokite su miltais, įpilkite šalto vandens, nugesintos actu sodos ir greitai suminkykite.
- Padalinkite tešlą į du gabalus ir padėkite į šaldytuvą. Šiek tiek palaikius perkelkite į šaldymo kamerą (geriausia visai nakčiai).
- Vėliau šiek tiek atšildžius gabalus iškočiokite, ant vieno jų sudėkite šiltame vandenyje išmirkytą ir virtuviniame kombaine susmulkintą kartu su varške sūrį, kitu iškočiotu gabalu užklokite.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
Suskleisti
Ingredientai
Aliejus: 150.00 ml
Cukrus: 1.00 žiupsnelis
Druska: 1.00 žiupsnelis
Pienas: 1.00 st.
Kefyras: 500.00 ml
Kaip gaminti
- Vos pašildykite pieną, suberkite druską, cukrų, mieles, šiek tiek aliejaus, miltų ir padėkite kilti šiltoje vietoje apie 15 min. Vėliau supilkite kefyrą ir didžiąją dalį išsijotų miltų, įmuškite kiaušinį ir pradėkite minkyti, jei reikia, pridedant miltų. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Minkykite apie 20 min., retkarčiais pasitepant rankas aliejumi ir juo ištepant tešlos gabalą. Gerai išminkyta tešla nebelimpa prie rankų. Išminkytą gabalą apibarstykite miltais ir palikite šiltai 2 valandoms.
- Susmulkinkite sūrį, įmuškite 1-2 kiaušinius ir įmaišykite minkšto sviesto.
- Tešlą suskirstykite porcijomis, iškočiokite apskritimus, į jų vidurį sudėkite į kamuoliukus sulipdytus sūrio gumulėlius, tešlos kraštus gerai užlankstykite, paplotėlius apverskite ir pakočiokite, kad išeitų 1 cm storio apskritimai. Juos aptepkite kiaušinio trynio ir grietinės mišiniu, sudėkite į sviestu išteptą skardą, subadykite šakute, o pačiame viduryje padarykite nedidelę duobutę.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 min. Kai jie parusvės, išimkite, sudėliokite ant lentos ir pridenkite lininiu rankšluostėliu. Valgykite po 10 minučių.
Suskleisti
Ingredientai
Druska: 1.00 arbat. š.
Cukrus: 1.00 arbat. š.
Pienas: 1.00 st.
Aliejus: 1.00 st.
Miltai: 1.00 kg
Sūris: 1.00 kg
Sviestas: 100.00 g
Kaip gaminti
- Išsijokite miltus, įpilkite aliejaus, 0,5 litro šilto vandens, sumaišyto su pienu, suberkite mieles, cukrų, druską. Suminkykite minkštą tešlą. Dubenį su tešla apklokite rankšluosčiu ir palaikykite šiltai pusantros-dvi valandas. Paskui išimkite iš dubens ir dar palaikykite šiltai valandą-pusantros.
- Sūrį susmulkinkite ar sutarkuokite, įpilkite pusę stiklinės virinto ataušinto vandens, išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į maždaug 200 g sveriančius gabalėlius, iškočiokite apskritimus, jų kraštus iš šonų susukite į ritinėlius iki centro, suspauskite ir suformuokite taip, kad išeitų laivelio forma.
- Į kiekvieno „laivelio“ vidurį supilkite sūrio masę ir pašaukite 15 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių.
- Kai chačapurių krašteliai parus, ištraukite skardą ir į kiekvieną paplotėlį įmuškite po 1 kiaušinį. Po to porai minučių chačapurius dar kepkite orkaitėje.
- Patiekite ant kiekvieno uždėjus po gabaliuką sviesto.
Suskleisti
