Liofilizuoti vaisiai, daržovės bei uogos šiandien yra jau daugeliui pažįstami ir mėgstami produktai. Nors dar visiškai neseniai vadinti astronautų maistu, nes buvo ruošiami kelionėms į kosmosą, šiandien jie tampa įprasti bei vartojami kasdien.
O priežasčių tokiam populiarumui, sako „Ogmios miesto“ ūkininkų turguje šiuos produktus pristatantis Arūnas Kežutis, yra ne viena. Drauge su žmona Inga jis prieš aštuonerius metus Širvintų rajone, Pailgių viensėdyje įkūrė „Kežučių šeimos ūkį“. Padedami dukrų, sutuoktiniai čia augina ekologiškas daržoves, vaisius ir uogas. Vėliau visa tai liofilizuoja bei parduoda kaip „Džiovinėlius“ – šaltyje džiovintus produktus.
„Auginame braškes, šilauoges, juoduosius serbentus, avietes. Vasarą nurenkame derlių, uogas liofilizuojame ir jomis prekiaujame visus metus. Taip apdoroti produktai tokie, kokie buvo, išlieka ilgam. Skiriasi tik tuo, kad tampa lengvesni. Tačiau savo šviežumo, visų mikroelementų bei vitaminų nepraranda ypač ilgą laiką“, – pasakoja I.Kežutienė.
Ūkininkė pastebi – uogas liofilizavus, pakinta jų skoninės savybės. Pavyzdžiui, rūgštūs juodieji serbentai tampa rūgštesni, o saldžios braškės turi dar daugiau saldumo.
„Tai – labai įdomu. Liofilizavimas paryškina uogų skonio savybes. Be to, pirkėjai yra pasakoję, kad kai kurie šviežioms braškėms alergiški vaikai, jas liofilizuotas gali valgyti“, – sako „Džiovinėlių“ bendraįkūrėja.
Paklausta, kaip šis procesas atrodo, ūkininkė dalinasi – paruošti produktai, pirmiausia, yra atšaldomi iki 40 laipsnių šalčio. Taip juose esantis vanduo pavirsta į ledą. Tuomet produktai dedami į liofilizatorių. O čia, kylant ir mažėjant slėgiui bei kintant temperatūrai, yra išgarinamas visas vanduo, bet ne maistingosios medžiagos.
„Procesas užtrunka. Braškes turime džiovinti savaitę, šilauogės džiūva dar ilgiau. Tačiau laukti verta. Taip apdorojus uogas, jomis galime mėgautis ypač ilgu galiojimo terminu. O nuskinkite braškę vasarą – diena, dvi ir šviežumas pranyksta. Su agurkais ir pomidorais kitaip, bet ir juos liofilizuojame. Taip pat – prieskonines žoleles, mėtas, čiobrelius, liepžiedžius. Tuomet šių gėrybių šviežumu mėgautis galima net žiemą ar gerokai iki derliaus“, – pabrėžia pašnekovė.
Ir nors, jos teigimu, uogas, vaisius bei daržoves šiuo metu liofilizuoja daugelis, „Kežučių šeimos ūkis“ didžiuojasi savo ekologiškais produktais ir išskirtiniu dėmesiu kokybei. Tuo, anot I. Kežutienės, ne visada gali pasirūpinti dideli, masinės gamybos gamintojai.
Todėl „Džiovinėliai“ kviečia aplankyti „Ogmios miesto“ ūkininkų turgų ir čia įsigyti jų produkcijos. O tiems, kas norės krepšius pripildyti ir kitomis kaimiškomis gėrybėmis, pasidairyti verta po visus prekystalius.
„Ogmios miesto“ turgų kiekvieną penktadienį aplanko virš 30 ūkininkų iš visos Lietuvos. Jie lankytojams siūlo namuose keptos duonos, pyragų, konditerijos gaminių. Čia taip pat galima įsigyti ekologiškų pieno produktų, šviežios mėsos, rūkytos žuvies, medaus, natūralių arbatų, sulčių, įvairiausių vaisių, daržovių ir dar daug kitų kaimiškų gėrybių.
Artimiausias „Ogmios miesto“ ūkininkų turgus vyks kovo 7-ąją. Kiekvieną penktadienį jis pirkėjų laukia Verkių g. 29, „Ogmios mieste“, centrinėje šio prekybos ir laisvalaikio centro automobilių stovėjimo aikštėje. Turgaus darbo laikas – nuo 10 iki 16 val.
