Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad vienas tokių – itališkas desertas „affogato“, kuriam tereikia vos dviejų nebrangių ingredientų: ledų ir kavos, rašoma pranešime žiniasklaidai.
„Affogato“ itališkai reiškia „paskandintas“ – ir pavadinimas čia labai tikslus. Klasikinis desertas – tai kai kaušelis vanilinių ledų tiesiog „paskandinamas“ karštoje espreso kavoje. Rezultatas – kartu ir desertas, ir mažas energijos pliūpsnis, ir atgaiva, kurios taip norisi pagaliau atėjus vasariškiems orams.
Ledai yra ne tik maloni atgaiva pati savaime, bet ir puikus pagrindas greitam, pigiam desertui, kai nesinori ilgai suktis virtuvėje – jį galima pasigaminti netgi biure. Dėl savo paprastumo „affogato“ jau seniai pamėgtas ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje: jam nereikia nei ilgo ingredientų sąrašo, nei specialių įgūdžių, o rezultatas yra kur kas įspūdingesnis, nei iš tiesų reikalauja pastangų.
Legenda šaukštelyje – vos per kelias minutes
Pasak J.Tamoševičienės, klasikinis „affogato“ žavi tuo, kad jame susitinka du kontrastai – karšta kava ir šalti ledai, sodrus espreso kartumas ir švelnus vanilės saldumas.
„Pats pigiausias ir populiariausias „affogato“ variantas yra tikra nemirštanti klasika – vaniliniai ledai ir espresas. Tokiame deserte labai svarbu neperkrauti: jei ledai skanūs, o kava kokybiška, daugiau praktiškai nieko ir nereikia. Tačiau kaip ir su daugeliu paprastų patiekalų, jo variacijų yra daugybė. Italai kartais jį paskanina trupučiu tarkuoto šokolado, kakavos, smulkintais riešutais, o suaugusiesiems skirtose versijose pasitaiko ir lašelis likerio“, – pasakoja kulinarijos šefė.
Ji priduria, kad pirmą kartą ragaujant „affogato“ geriausia pradėti būtent nuo klasikinės versijos. Tik tada lengviausia suprasti, kodėl šis desertas toks mėgstamas jau ne vieną dešimtmetį.
„Svarbiausia taisyklė labai paprasta – nepagailėti gerų vanilinių ledų ir šviežiai paruoštos kavos. „Affogato“ grožis slypi būtent akimirkoje: kava turi būti karšta, ledai – šalti, o desertas patiektas iškart, kol ledai tik pradeda tirpti. Tuomet viename šaukštelyje susimaišo ir kremiška ledų tekstūra, ir stipresnis kavos skonis, ir maloni vėsa“, – sako J.Tamoševičienė.
Iš Italijos – į pasaulį: nuo „mochi“ iki mačia
Nors klasikinis itališkas „affogato“ tebėra populiariausias, desertas seniai peržengė Italijos ribas ir įkvėpė daugybę skirtingų interpretacijų. Pavyzdžiui, Japonijoje išpopuliarėjo „mochi affogato“ – versija, kurioje vietoj klasikinių ledų naudojamas japoniškas ledų desertas, o kava paskaninama ir šlakelių kokosų gėrimo. Kitas variantas – „affogato“ su mačia: šioje versijoje espreso keičiamas sodria žaliąja arbata, kuri, išplakta, desertui suteikia švelnesnį, gaivesnį skonį. O pavyzdžiui, Australijoje sava „affogato“ gaminama su šaltai brandinta (angl. „cold brew“) kava, kai norisi dar gaivesnio rezultato.
Kitur pasaulyje pasitaiko ir dar įvairesnių šio deserto variantų: su sūria karamele, sausainių trupiniais, apelsino žievele, cinamonu ir kardamonu. Jei norisi įdomesnio varianto, galima žaisti ne tik su priedais, bet ir su pačiais ledais.
„Prie kavos labai tinka pistacijų, sūdytos karamelės, riešutų ledai. O mėgstantiems gaivesnius desertus verta pabandyti ir versiją su šaldytu graikišku jogurtu. Visgi pirmam kartui siūlyčiau pradėti nuo klasikos – kartais būtent paprasčiausi deriniai ir palieka didžiausią įspūdį“, – pataria J.Tamoševičienė.
Klasikinis „affogato“
2 porcijoms reikės:
- 4 kaušelių vanilinių ledų,
- 2 espreso kavos puodelių.
Gaminame:
- Į dvi nedideles stiklines ar desertines taures dėkite po 2 kaušelius vanilinių ledų.
- Paruoškite espreso kavą.
- Karštą kavą užpilkite tiesiai ant ledų. Patiekite iškart, kol ledai tik pradeda tirpti.
Įdomesnis variantas – „affogato“ su pistacijomis ir juoduoju šokoladu
2 porcijoms reikės:
- 4 kaušelių vanilinių arba pistacijų ledų,
- 2 espreso kavos puodelių,
- 2 šaukštų smulkintų pistacijų,
- 20 g juodojo šokolado,
- jei norisi – 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo.
Gaminame:
- Į dvi nedideles stiklines ar desertines taures dėkite po 2 kaušelius ledų.
- Paruoškite espreso kavą.
- Ledus apibarstykite smulkintomis pistacijomis ir tarkuotu arba labai smulkiai kapotu juoduoju šokoladu.
- Ant viršaus užpilkite karštą kavą.
- Jei mėgstate saldžiau, pašlakstykite trupučiu medaus arba klevų sirupo ir iškart patiekite.
