Sekite 15min Google
„LOLA SOLÉ“ – restoranas, įsikūręs įspūdingame verslo centre „Business Stadium Central“, kurį projektavo visame pasaulyje garsus „Zaha Hadid Architects“ biuras. Naujai susiformavusioje teritorijoje, kuri ir toliau plečiasi, telkiasi ne tik biurai, bet ir daugiabučiai, o nuo Katedros iki jos – vos keliolika minučių pėsčiomis. Greta restorano driekiasi laisvalaikio erdvė, kupina želdynų, fontanų ir erdvės pėstiesiems.
Lyg iš atostogų grįžusi jaunesnioji sesuo
„LOLA SOLÉ“ idėja gimė ne tuščioje vietoje. Daugybei vilniečių, mėgstančių vėlyvus pusryčius valgyti ne namie, jau keletą metų puikiai žinomas vardas „LOLA“. Kaip sako jos savininkas M. Vildžiūnas, „LOLA“ tikrai įleido šaknis, tapo neatsiejama Vilniaus Naujamiesčio dalimi. Tad, kaip liudija pavadinimas, naujasis restoranas yra lyg jaunesnioji „LOLA“ sesė, kuri neseniai grįžo iš atostogų. O atostogavo ji saulėtuose kraštuose, iš kurių grįžo įdegusi, vėjo ir saulės pablukintais bei sušiauštais plaukais, kvepianti prieskoniais, aliejuotomis rankomis.
Toji atsipalaidavusi sesė, taip ir pavadinta „LOLA SOLÉ“, siūlo ne tik vėlyvuosius pusryčius, bet ir sugrįžti vakare – taurei gėrimo ir išbandyti kitokį, specialiai vakarui skirtą meniu.
Pasak pašnekovo, kaip ir kitose jam priklausančiose vietose – „LOLA“ bei populiarioje kepykloje „BOKA“, – pirmiausiai norėjosi aplinkos be jokios įtampos, svečių spraudimo į rėmus.
Norėjosi aplinkos be jokios įtampos, svečių spraudimo į rėmus.
„Kai aplinka laisva, nėra aprangos kodo ir staltiesių, žmonės atsipalaiduoja, susitikimai tampa žaismingesni, pilni bendravimo. Ir nebūtinai vakare – svečiai nori smagiai papusryčiauti, o ir dalykiniam susitikimui „LOLA SOLÉ“ puikiai tinka“, – sako Martynas, pridurdamas, kad su aplinkos neformalumu susijusi ir dalinimuisi skirto maisto kultūra.
Pasak jo, kai restorane tėra galimybė pasirinkti vieną pagrindinį patiekalą, tai savotiškai įpareigoja. O kas, jei nepataikysi? Galbūt staiga suprasi, jog tai, ką pasirinko bičiuliai šalia, vilioja žymiai labiau.
„Restorane gali prašyti: „Duok paragauti“, bet kai pati meniu idėja yra dalinimuisi skirtas maistas, renkasi ir kartu ragauja visi“, – sako jis.
Meniu idėja yra dalinimuisi skirtas maistas, renkasi ir kartu ragauja visi.
Galimybė išragauti viską, kas ant stalo
Jau seniai svetingumo versle besisukantis Martynas pastebi, kad bendravimo prie stalo, dalijantis maistu, kultūra Lietuvą pasiekė jau prieš kelerius metus. „Žmonės pamėgo, kai stalas prieš juos nuklojamas įvairiais skirtingais patiekalais, užkandžiais. Tada galima maišyti, ragauti įvairiausius derinius. Galima sakyti, kad tiesiog ragauji ir daliniesi viskuo čia pat prie stalo“, – sako jis.
Ši dalijimosi maistu kultūra įkvėpta Ispanijos, Italijos, pietų Prancūzijos, Izraelio, Libano, Graikijos ir kitų saulėtų kraštų virtuvių. Tačiau „LOLA SOLÉ“ nesiekia būti vienos šalies virtuvės interpretacija – svarbiausia čia šiltas, gyvas maistas, kurį norisi stumti draugui per stalą ir sakyti: „Paragauk šito“.
Žinoma, „LOLA SOLÉ“ iš vyresniosios sesės „LOLA“ perėmė daug vėlyvųjų pusryčių hitų – Benedikto kiaušinius ir varškėtukus, avokado skrebutį ir kruopų dubenėlį su keptomis daržovėmis. Tačiau dalis pusryčių patiekalų išliko tik „LOLA“ meniu, o „LOLA SOLÉ“ lepina keliomis naujienomis, kurių neturi vyresnėlė.
„Kadangi „LOLA SOLÉ“ įkūrėme vietoje, kur gyvena gausi bendruomenė, kuri vakarais dairosi, kur pavalgyti, nutarėme, kad dirbsime ilgiau. Tačiau nenorėjome nei visą dieną siūlyti pusryčių meniu, nei vakare virsti tik baru su užkandžiais. Tad ilgainiui išgryninome idėją, jog turėsime specialų vakaro meniu ir jis bus orientuotas būtent į dalijimąsi. Nutarėme kurti meniu, kuris svečio neįpareigotų, bet įneštų laisvės rinktis kelis patiekalus, užkandžius ir viską išragauti“, – pasakoja „LOLA SOLÉ“ šeimininkas.
Įkvėpimu tapo saulėtų kraštų patiekalai, o pagrindiniais elementais natūraliai pasirinkta daržovių, žalumynų gausa, įvairūs prieskoniai, o tik tada – žuvis bei mėsa. Atsispyrus nuo šios idėjos, vėliau virtuvės komandos laukė netrumpas derinimo, ragavimo ir testavimo kelias.
„Norėjome į dalijimuisi skirtus patiekalus įtraukti tokių sudedamųjų dalių, kurios nebūtų tiek populiarios, jog jau tapusios banalios. Norėjosi įdomesnių pasirinkimų, nestandarto, bet kartu tokio maisto, kurį būtų smagu valgyti kartu“, – sako vasarą atsivėrusios vietos savininkas.
Daržovės ir žuvis karaliauja, mėsa – kai norisi sočiau
„LOLA SOLÉ“ vakaro meniu galima rasti tokių patiekalų kaip seniai pažįstama, tačiau naujai sužibusi skumbrė – jos crudo ir šią žuvį kaip karštąjį patiekalą. Dalijimuisi skirto stalo viduriui skirti tokie daržovių patiekalai kaip keptas kalafioras, deginti pomidoriukai, karamelizuotos morkos – visos šios, rodos, paprastos daržovės suskamba naujai. Žinoma, koks dalijimosi rinkinys be alyvuogių, humuso, įvairių užtepėlių ir duonų rinkinio! Jei norisi sočiau, verta pagalvoti ir apie mėsos patiekalą, tačiau iš esmės centre čia atsiduria daržovių įvairovė ir žuvis.
Beje, duona, tiekiama „LOLA SOLÉ“, iškepta Martynui priklausančioje kepykloje „BOKA“ ir visada yra šviežutėlė. Iš kepyklos čia atvažiuoja ir bandelės, dėl kurių Vilnius beveik išprotėjo prieš kelerius metus. Dabar jų galima rasti ir kiek arčiau miesto centro, o gyvenantiems šalia ir visai pasisekė, nes iki šių kepinių – vos keli žingsniai.
„LOLA SOLÉ“ vyresniosios „LOLA“ pėdomis žengia vos keletą savaičių, tačiau Martynas sako, kad džiaugiasi startu. Naująją vietą svečiai jau atranda, o svarbiausia – čia norisi grįžti.
Tad jei norisi vakaro, kuriame nereikia rinktis vieno patiekalo ir laikytis taisyklių, LOLA SOLÉ kviečia tiesiog užsisakyti kelias lėkštes, pastumti jas į stalo vidurį ir dalintis.
