Naujausi tyrimai siūlo vieną paprastą gudrybę, kuri gali pakeisti jūsų kasdienį valgymo ritmą ir suteikti naują požiūrį į maistą.
Pensilvanijos universiteto mokslininkų komanda nustatė, kad šiek tiek padidinus patiekalo aštrumą naudojant aitriosios paprikos miltelius, valgymas sulėtėja, o valgomo maisto ir suvartojamos energijos kiekis sumažėja, nepakenkiant patiekalo skoniui, rašoma universiteto tinklalapyje.
Jautriųjų pojūčių vertinimo centre mokslininkai tyrė, kaip „burnos deginimo“ pojūtis – aštrus skonis, gaunamas iš ingredientų, tokių kaip aitriosios paprikos – veikia suvartojamo maisto kiekį.
„Iš ankstesnių tyrimų žinome, kad kai žmonės sulėtina valgymą, jie suvartoja gerokai mažiau [kalorijų]“, – sakė Paige Cunningham, postdoktorantė ir pagrindinė tyrimo autorė.
„Mes spėjome, kad aštresnis patiekalas gali sulėtinti valgymą. Nusprendėme patikrinti laboratorijoje kontroliuojamomis sąlygomis, ar nedidelis prieskonių kiekis, bet ne tiek, kad patiekalas taptų nevalgomas, sulėtins valgymą ir padės suvalgyti mažiau“, – aiškino ji.
Tyrėjai atliko tris susijusius eksperimentus su iš viso 130 suaugusiųjų, kurie gavo vieną iš dviejų pietų patiekalų – jautienos troškinį arba vištienos tikka masala. Šių patiekalų versijos buvo dvi: švelnioji ir aštrioji.
Mokslininkai filmavo dalyvius aukštos raiškos vaizdo kamera, kad stebėtų jų valgymo elgesį. Pagal įrašus Johno Hayeso, Pensilvanijos universiteto maisto mokslo profesoriaus, komanda matavo suvartoto maisto ir vandens kiekį, valgymo trukmę, valgymo greitį (gramais per minutę), kąsnio dažnį, kąsnio dydį bei rinko vertinimus apie apetitą, patiekalo skonį ir aštrumą prieš ir po valgymo.
Tyrimas parodė, kad sumažėjęs suvartojimas priklauso nuo burnos apdorojimo įpročių pokyčių. Dalyviai valgė aštresnius patiekalus lėčiau, o lėtesnis valgymo greitis reiškia, kad maistas ilgiau lieka burnoje, kas gali padėti pajusti sotumą ir suvalgyti mažiau. Kiti tyrimai, kurių metu valgymas lėtinamas keičiant maisto tekstūrą, parodė panašius efektus.
„Svarbiausia yra tai, kad sumažėjęs suvartojimas įvyko nepakenkiant dalyvių skoniui“, – sakė J.Hayesas.
Jis pridūrė, kad vandens suvartojimas reikšmingai nesiskyrė tarp aštrių ir švelnių patiekalų, todėl akivaizdus paaiškinimas – kad žmonės išgeria daugiau vandens ir greičiau pasisotina – nebuvo pagrindinė priežastis, kodėl jie suvalgė mažiau.
Ekspertas taip pat pažymėjo, kad apetito vertinimai prieš ir po valgymo buvo panašūs, todėl dalyviai jautėsi sotūs po aštraus patiekalo, nors suvalgė jo mažiau.
„Tai rodo, kad į patiekalus įdėti aitriosios paprikos gali būti strategija, padedanti sumažinti perteklinio energijos suvartojimo riziką“, – tikino J.Hayesas.
