Ši keistoka, bet genialiai išradinga paslauga leidžia duonos entuziastams išvykti atostogų nesijaudinant, kad jų kruopščiai puoselėtas raugas žus nuo bado.
Profesionalūs kepėjai, tokie kaip žmonės, dirbantys „Bageriet Urban Deli“ kepykloje Stokholme, perima globą ir kasdien pamaitina raugą – lyg jis būtų gyvas padarėlis. Ir iš tiesų, raugas nėra tik masė iš miltų ir vandens – tai gyvas organizmas, kuriame verda natūrali fermentacija, gyvena mielės ir bakterijos.
Šios idėjos sumanytojai paaiškina, kad raugo laikymas viešbutyje nėra tik mada. Tai dalis platesnio judėjimo, siekiančio atgaivinti tradicinę duonos kepimo kultūrą.
Šiuolaikinis gyvenimo tempas ne visada leidžia pasirūpinti tokiu reikliu „draugu“ (t.y. raugu – past.), todėl žmonės ieško būdų, kaip derinti senovinius kepimo metodus su moderniu gyvenimo būdu.
Kaip tai veikia?
Raugo šeimininkas atneša jį į kepyklą – neretai jam net suteikiamas vardas! Kepėjai jį įrašo į specialų žurnalą, pažymi datą, kada gautas, ir užfiksuoja šėrimo tvarkaraštį. Kiekvienas raugas – su savo charakteriu: vienas mėgsta ruginius miltus, kitas – kvietinius, vienam reikia šilumos, kitam – daugiau laiko ilsėtis. Tai tarsi raugų SPA – poilsis su individualiu aptarnavimu.
Savaitės priežiūra šiame viešbutyje raugo šeimininkams kainuoja 100 Švedijos kronų (apie 12 JAV dolerių).
Viešbučio įkūrėjai sako susiduriantys su įvairiais klientais. Kai kurie raugo šeimininkai savo raugą prižiūri metų metus. Yra net istorijų apie raugus, perduodamus iš kartos į kartą – kaip šeimos relikvijas. Viena švedė viešbutyje laikė 15 metų amžiaus raugą, pavadintą „Berit“. Ji tvirtino, kad „Berit“ kepama duona turi unikalų skonį, kurio neatkartotų jokie mieliniai kepiniai.
Ateities vizija ar kulinarinė beprotybė?
„Hotell Surdeg“ idėja pritraukė susidomėjimo ne tik Švedijoje, bet ir kitose šalyse. Kai kurios kepyklos JAV, Vokietijoje ar Japonijoje taip pat pradėjo siūlyti panašias paslaugas. O ar greitai turėsime tokį viešbutį ir Lietuvoje? Kol kas mūsų krašte raugą dažniausiai paliekame draugams ar tiesiog... rizikuojame ir išvažiuojame palikę jį be priežiūros. Bet jei ateityje atsiras „Raugo centras Vilniuje“ ar „Raugo SPA Kaune“ – nenustebkite. Nes šiuolaikinė meilė maistui gali būti labai kūrybinga ir netgi šiek tiek pašėlusi.
Parengta pagal Vice.com ir Smithsonianmag.com
