Jums reikės:
- 1 stiklinės pieno,
- 2 kiaušinių,
- 20 g mielių,
- 1 kiaušinio trynio,
- 200 g sviesto,
- 3,5 stiklinės kvietinių miltų,
- 600 g graikinių riešutų,
- 500 g cukraus pudros,
- 3–4 valg. š. medaus,
- 1 pakelio vanilinio cukraus,
- 1 saujos migdolų riešutų,
- 1 žiupsnelio šafrano,
- 1 žiupsnelio druskos.
Kaip gaminti:
-
Į šiek tiek pašildytą pieną sudėkite mieles ir druską. Maišykite, kol mielės ištirps.
-
Įmuškite kiaušinį, sudėkite išlydytą sviestą ir suberkite miltus. Užminkykite kietą, elastingą tešlą.
-
Tešlą uždenkite švaria servetėle ir palikite pastovėti 1–1,5 valandos šiltoje vietoje, kad pakiltų.
-
Pakilusią tešlą iškočiokite plonais, maždaug 2 mm storio lakštais. Iš viso turėtumėte gauti 10–12 lakštų.
-
Graikinius riešutus trumpai padžiovinkite orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Tuomet juos sutrinkite grūstuve arba smulkintuvu, kad liktų šiek tiek stambesnių gabalėlių.
-
Riešutus sumaišykite su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi, kol gausite vientisą, birią masę.
-
Skardą ištepkite sviestu. Į ją dėkite vieną tešlos lakštą, paskleiskite dalį įdaro ir uždenkite kitu lakštu. Kartokite tą patį, kol turėsite 9–10 sluoksnių. Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos.
-
Dabar pachlavą supjaustykite į maždaug 10×4 cm dydžio rombus.
-
Žiupsnelį šafrano užplikykite vienu šaukštu karšto vandens ir palaikykite apie 20 minučių.
-
Kiaušinio trynį sumaišykite su šafrano užpilu ir juo patepkite pachlavos paviršių.
-
Migdolus trumpai užplikykite karštu vandeniu, nulupkite jų odeles ir kiekvieno rombo centrą papuoškite pusele migdolo riešuto.
-
Kepkite pachlavą iki 180–200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių, kol paviršius paruduos.
-
Likus maždaug 15 minučių iki kepimo pabaigos, pachlavą aptepkite tirpintu medumi.
Kulinaro patarimai
- Po kepimo nelaikykite pachlavos orkaitėje su išjungta šiluma. Išimkite iškart, kai paruduoja viršus.
- Atvėsintą pachlavą laikykite kambario temperatūroje, ne šaldytuve. Šaltis sukietina sluoksnius ir medus kristalizuojasi.
Sudėtinių dalių alternatyvos
- Vanilinį cukrų galima pakeisti keliais lašais vanilės ekstrakto.
