Prie šio pokyčio prisideda ir restoranėlis „Repertuaras“, įsikūręs pačiame centre, šalia Pasvalio kultūros centro. Jo savininkė Edita Breimerė portalui 15min atskleidžia – nors pati nėra kilusi iš šių kraštų, dabar ji į nieką jų nekeistų.
Visiška avantiūra
Kaip pasakoja pati Edita, gimė ir užaugo ji Kaune, o štai į Pasvalį atsikraustė maždaug prieš 9-erius metus – nusekė paskui savo būsimą vyrą. Tuo metu moteris buvo ką tik baigusi studijas – įgijo verslo bakalauro diplomą, orientuotą į logistiką ir prekybą.
Idėja Pasvalyje atidaryti nuosavą restoraną Editai gimė gana netikėtai. Tuo metu jai buvo tik 24 metai, jokios patirties viešajame maitinime ji neturėjo. Visgi į priekį vedė jaunatviškas entuziazmas – o kodėl gi ne?
„Kai kurie žmonės į visa tai keistai žiūrėjo – kaip aš čia dabar pereisiu iš logistikos į viešąjį maitinimą ir dar Pasvalyje? Bet man abejonių nekilo. Priėmiau tai kaip gyvenimo iššūkį. Atsiradus laisvoms patalpoms, su būsimu vyru kone per vieną vakarą nusprendėme imtis verslo“, – teigia pašnekovė.
Pradžia buvo išties kukli, restoranėlis startavo su nedidelėmis investicijomis, dar tik besiformuojančiais įgūdžiais. Vis dėlto ilgainiui paaiškėjo, kad daugelis Editos gebėjimų iš ankstesnės veiklos puikiai praverčia ir restoranų versle. Juk organizavimas, planavimas ir komunikacija reikalingi abiejose srityse.
Nepaisant to, jog teko susidurti su įvairiais požiūriais, pasvalietė su šypsena sako – dauguma vietinių ją labai stipriai palaikė ir vos atvėrus duris suplūdo ragauti jos siūlomo maisto.
„Pasvalyje niekada nesijauti vienas. Didmiestyje žmonės labiau pirštais į save, eina, pamato problemą, apsimeta, kad jos nėra, užsiima savo reikalais. O čia jie tokie ramūs, visada linkę padėti, paslaugūs. Jaučiamės esantys bendruomenės dalimi“, – džiaugiasi pašnekovė.
Siūlo krašto delikatesą
Per 8-erius veiklos metus restoranėlis pamažu tapo svarbia miesto gyvenimo dalimi. Čia vyksta ir kasdieniai dienos pietūs, ir asmeninės šventės, ir įvairūs susibūrimai, paminimi tiek džiugūs, tiek liūdnesni gyvenimo momentai.
Vienas iš svarbiausių „Repertuaro“ principų – išnaudoti jo vietą. Kaip aiškina Edita, restoranėlis įsikūręs šalia kultūros centro, todėl čia dažnai užsuka renginių, seminarų ar edukacijų dalyviai. Dėl šios priežasties restoranėlis nusprendė atsisakyti išvežamųjų banketų.
Anksčiau tokie užsakymai dažnai priversdavo uždaryti restoraną lankytojams. „Ateina žmogus, pamato, kad uždaryta, ir tik rankeną pabučiuoja – dėl to ir toks irzulys atsirasdavo. Todėl dabar tokius užsakymus perdavėme kolegoms“, – tikina moteris.
Nors virtuvėje „Repertuaras“ neapsiriboja vien regioniniais patiekalais, tačiau kai kurie vietiniai skoniai vis tiek atsiranda meniu. Vienas jų – virtieniai su grybais, būdingi Pasvalio kraštui. Edita prisimena, kad pati jų paragavo tik jau čia atsikrausčiusi.
„Vaikystėje mano šeima jų niekada negamino. Pirmą kartą jų naminių man davė vyro močiutė. Pagalvojau – oho, toks paprastas patiekalas gali būti toks skanus! Net nesusimąstydavau, kad žmonės gamina juos namuose. Juk miestuose mes dažnai virtienius siejame su paprastais šaldytais koldūnais iš parduotuvės“, – juokiasi pašnekovė.
Pavadinimo ieškojo ilgai
Vienas pirmųjų akcentų, kuris patraukia Editos restoranėlio klientus, yra jo pavadinimas. Pasak pačios savininkės, žodis „Repertuaras“ nebuvo pirmasis jos pasirinkimas. Iš pradžių vieta vadinosi labai paprastai – „PKC Cafe“, kad žmonėms būtų aišku, jog tai vieta pavalgyti šalia kultūros centro.
Nors šeima sau ir sakė, kad šis pavadinimas tik laikinas, tačiau nauja idėja ilgai neatsirado. Tik per pandemiją, kai restorano veikla buvo sustabdyta, Edita pradėjo ieškoti tinkamesnio vardo. Ji skaitė vietinių autorių knygas, tikėdamasi rasti kokį nors tarmišką žodį, tačiau niekas netiko.
Galiausiai sprendimas atsirado visai netikėtai – dėl klientės klaidos. „Viena moteris, besisukanti kultūrinėje veikloje, man pasakė: „Gerai, Edita, aptarkime renginio maitinimo repertuarą... Turiu omeny, asortimentą.“
Man net ausy kažkas sukirbėjo... Asortimentas, repertuaras, čia kaip ir tas pats, bet labai derinasi prie kultūros centro. Taip ir išsirutuliojo tokia graži sinergija“, – džiaugiasi pasvalietė, su šiuo pavadinimu žengianti nuo 2023 m.
Kalbėdama apie savo veiklą, moteris neslepia, kad būna visko, tačiau kasdienybė ją be galo džiugina. Ir nors šiuo metu ji apie plėtrą negalvoja, tačiau neatmeta, kad ateityje viskas gali pasikeisti. „Kas čia žino, kaip bus po 10 metų?“ – svarsto Edita.
