Kuo vyšnia šviežesnė, tuo ilgiau ji išsilaikys. Jei vyšnia nuskinta tinkamo brandumo stadijoje, nėra pažeista ir iškart po skynimo atšaldoma, ji šaldytuve gali lengvai išsilaikyti šviežia iki dviejų savaičių.
Kaip laikyti vyšnias? Vyšnias geriausia laikyti šaldytuve toje pačioje dėžutėje, kurioje jos buvo nupirktos, arba plokščioje talpykloje, išdėstytas vienu sluoksniu. Prieš laikydami jų neplaukite.
Jei vyšnios yra tinkamai nuskintos ir iškart po derliaus nuėmimo atšaldytos, jos išlaikys savo kokybę žymiai ilgiau. Šaldymas žymiai sulėtina nokimo procesą – nuimta nuo medžio, vyšnia toliau noksta dar greičiau, tačiau šaltyje šis procesas beveik sustoja.
Atkreipkite dėmesį į uogų kotelius. Kotelis yra natūrali apsauga, padedanti ilgiau išlaikyti uogų šviežumą. Būtent todėl vyšnios skinamos su koteliais.
Jei vyšnia nuskinti be kotelio, vieta, kurioje buvo kotelis, tampa pažeidžiama, uoga greičiau praranda drėgmę ir pradeda gesti.
Nors koteliai šiek tiek padidina bendrą svorį, jie yra svarbus kokybės požymis.
Apžiūrėkite kotelį. Jei kotelis yra žalias arba žalsvai geltonas, tvirtas ir tvirtai prisitvirtinęs prie vyšnios, tai rodo, kad uoga buvo nuskinta palyginti neseniai ir, jei bus tinkamai laikoma, išsilaikys ilgiau.
Jei kotelis yra sudžiūvęs, rudas, sausas ir lengvai lūžta, tai reiškia, kad vyšnios buvo nuskintos jau seniau, todėl rekomenduojama jas kuo greičiau suvalgyti arba perdirbti.
Vizualiai įvertinkite uogas. Vyšnios turi būti tvirtos, blizgios, be įtrūkimų ar pažeidimų. Jei dėžutėje matote sutraiškytų ar minkštų uogų, likusios uogos taip pat gali būti pradėjusios gesti. Rinkitės vienodo dydžio, tvirtas ir sveikas uogas.
Laikykite šaldytuve. Jei vyšnios nuskintos ir nelaikomos šaldytuve, jos toliau bręs ir suges. Todėl geriausia po nuskynimo ar pirkimo vyšnias laikyti šaldytuve sandariuose induose.
Plaukite tik prieš vartojimą. Pirktas vyšnias laikykite šaldytuve neplautas. Plovimas prieš laikymą skatina drėgmės susikaupimą ir gali sutrumpinti uogų galiojimo laiką. Vyšnias nuplaukite tik prieš pat valgant ar perdirbant.
Paprašykite paragauti. Jei perkate vyšnias turguje, būtinai pasinaudokite proga jas paragauti. Skonis yra geriausias rodiklis – kiekvienam patinka skirtingas saldumo ir rūgštumo balansas. Pasikliaukite visais savo pojūčiais: rega, uosle ir skoniu.
Jei vyšnia turi kartų fermentacijos aromatą arba kvepia fermentacija, greičiausiai uoga yra pernokusi, ir tokių geriau nesirinkti.
Saldžias vyšnias geriausia laikyti šaldiklyje ir žiemą tiesiog ragauti jas kaip saldainius.
Rūgščias vyšnias geriau naudoti uogienėms, nes jose yra daugiau pektino, o tai reiškia, kad vyšnios labai gerai sutirštėja net be papildomų tirštiklių. Virinant ir kaitinant rūgščias vyšnias, jos geriau išlaiko savo ryškų skonį, o saldžios vyšnios tampa švelnesnio skonio.
